|
今天是大寒，一年中最后一个节气。  都说“寒气之逆极，故谓大寒”。古人认为大寒是一年当中最冷的一天，而现在的说法是“大寒小寒，冻成一团”，确实，大寒时节，天冷。 在《月令七十二候集解》中，提到大寒有三候：初候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。意思是到大寒节气就可以孵小鸡了；鹰隼之类的征鸟，此时盘旋空中寻找猎物，从而补充能量；一年的最后这几天，水面结冰，中央的冰最厚实。 大寒时分，冰天雪地、天寒地冻，我们人体急需补充能量，好抵御外界的寒冷。 有没有一种食材，能给身体补充能量，同时又不容易吃胖呢？这就不得不提到带鱼了。  带鱼作为一种深海鱼类，肉厚、刺少，深受广大吃货的欢迎。而且带鱼的营养价值很高，富含不饱和脂肪酸，每100克带鱼含有17.7克蛋白质，而热量只有127大卡。 带鱼低脂肪高蛋白，对于长身体或者需要补充营养的人来说都很合适。而且带鱼所含的Omega-3脂肪酸对于预防血脂异常和心血管疾病有好处。带鱼称得上是最划算的海鱼。 今天给大家带来的这道菜，名为金花馒头烧带鱼。这一碗有饭又有菜，馒头底部吸收了汤汁，暄暄软软的，顶部仍然有嚼劲；带鱼十分酥脆，腌制时就入了底味，炸完出锅当干炸带鱼吃都行。  正好临近春节，这道菜不光营养，还有好寓意！吃鱼，代表“年年有余”的好彩头；金花馒头，希望新的一年有“金”进！ 选带鱼时，注意了：要买牙齿整齐、尾部齐全无缺损、表皮呈白色、没怎么掉银鳞的带鱼，这样的才是新鲜的。 做这道菜时，最怕的就是腥。这里教给大家2个关键步骤，轻松去腥不用愁： ①腌制：带鱼切成段后，加入葱姜蒜、香叶、花椒、干辣椒、料酒、盐腌制几分钟。 ②去腥粉：碗中加1勺面粉、1勺淀粉、1勺玉米面粉、1勺黄豆粉搅拌均匀，裹在带鱼表面。  这样调制出的去腥粉，比只裹淀粉好多了，不容易脱落、能增脆。而且玉米香和豆香可以帮助去腥。 *去腥粉不光可以用来做带鱼，平常炸海鱼，炸小黄鱼都能用！ 天气冷了，来碗营养美味、能量满满的金花馒头烧带鱼，戳视频跟着做吧~ 金花馒头烧带鱼 ▲点我，我是视频 食材 带鱼/葱姜蒜/香叶/花椒/干辣椒/八角/料酒 面粉/淀粉/玉米面粉/黄豆粉/南瓜蓉 酵母/牛奶/黄酱/油/盐/糖/醋/啤酒/香油 做法 - 1 -   腌制：带鱼清洗干净后切成斜刀块，加入葱姜蒜、香叶、花椒、干辣椒、1勺料酒、少量盐腌制几分钟去腥。 - 2 - 调去腥粉：碗中加1勺面粉、1勺淀粉、1勺玉米面粉、1勺黄豆粉搅拌均匀，放一旁备用。 - 3 -  做花卷：一斤面粉，放半斤南瓜蓉，加六克酵母和二十克鲜牛奶，发成面团后擀开成0.5厘米厚的片，然后在面片上方刷点油，撒上少量盐和面粉。卷成长条后切成2.5厘米长的小段，拉长再对折，然后一扭，制成花卷。 - 4 -  炸制：腌好的带鱼稍微清洗一下，洒一层去腥粉然后抓匀。锅内放油，开小火，五成油温时慢慢放进带鱼，带鱼全部下锅后转中火，浸炸10分钟，捞出。 - 5 -
烧制：锅内留底油，葱姜爆香，加八角、花椒、干辣椒，2勺料酒，1勺黄酱煸炒后，加大量清水，下入带鱼，开大火烧开。放入半勺盐、半勺糖，大火烧开，加2勺醋，保持大火直到汤汁变浓稠。 - 6 - 蒸花卷：等汤汁收干到露出一半带鱼身子时，贴着锅边放入花卷，盖上锅盖小火焖煮8分钟。最后淋2勺啤酒、一点香油，开大火收汁，即可出锅！ 最终成品 点“在看”给我一朵小黄花 |
|
|
