|
“年糕，年糕，年丰寿高。”过年吃年糕，是很多地方的习俗之一。和浙江地区将年糕作为日常主食不同，在武汉，年糕排在面食、米饭之后，提起来这两字，更多年轻人想起的是韩料里的做法或认为这是老人的喜食，殊不知，这软糯的美味不可小觑。
百年里 年糕是武汉春节的象征 在我小时候，标志着春节将至的迹象之一，就是家里人开始“囤”年糕了。 武汉人买年糕，“德华楼”是首选。桂花、黑米、原味——简简单单的3种口味，却吸引不少人前来购买，来的人，5斤10斤一买，双手大包小包地提回家。
@得意生活 此番景象，初见于上世纪九十年代：1924年，天津人李焕庭在汉口民众乐园对面开起了主打京津风味的德华楼，红案百菜十八式、白案各式精致糕点，引得不少人前来吃上一顿，年糕也从此出名。
//1979年的民众乐园 每到寒冬腊月，人们赶来买水磨年糕、包子等，囤积年货。据说，那时买年糕的队伍，曾一度排到了六渡桥天桥。
近百年过去，德华楼的总店已从旧址搬至六渡桥，但从前流传下来的习惯仍旧未变，每年临近春节，还是能看见许多婆婆爹爹们在里面排着队，买年糕。 就像腌鱼、灌香肠一般，这样的仪式感，也是武汉的年味之一。
当然，使其经久不衰的原因除了口碑，还有水磨年糕的口感。市面上大多数年糕都是由糯米做的，水磨年糕是由纯粳米制作而成。 看似简单 背后做法匠心十足 这种纯粳米做出来的年糕，避免了籼米粗糙和糯米黏稠的弊端，吃起来软滑可口，而且不黏牙齿，干燥适度。 选好了米，制作过程也很重要。有些地方有着专业的生产线，有些地方的年糕则从手工坊出来。在江浙一带，每年冬至前后是做年糕的传统时节。
先是浸米，普通年糕直接浸后磨成粉，水磨年糕则需要2~7天的时间来浸米后磨粉，有经验的师傅手一捏粳米或者看一眼，就知道要加入几斤几两的水，几乎分毫不差。 磨粉出来的米浆，再导入专制长袋子里，榨粉：即用千斤顶等手段将多余的水压出。榨完之后，再揉散，蒸粉，蒸至半透明状态，即可。 如果是纯手工年糕，也多了搡捣这一环节。这时需要两人配合，一人负责抡锤，一人负责迅速翻糅米团，最后，当米团变得有韧性时，再放到案板上，搓年糕，便大功告成了。
在工厂里生产的年糕，搡捣和搓这两步自然是被机器取代了：齿轮代替木槌，切片工具代替搓，这也是为何，大家排队买到的年糕，是方方正正，十分均匀的。
年糕切段完成后，需要在竹排上摊晾一段时间，等两面冷却，再将四根一层横竖错落叠，这一沓沓年糕小方砖方能送到各个店里了。 之所以选竹排，则是看中了竹排防粘连的性质，不然，你看，这年糕一离开竹排，一旦黏在一起，就得花好大力气才能掰开。
年味最足的糯食 温柔美妙 掰时难、吃时黏，可谓是年糕的特性之一。 在武汉，吃年糕的方式不多，最大众化的是煲。切好了年糕掺上新鲜的瘦肉、猪肝、腰花,再配上些许黑木耳和小白菜,煮上片刻,一碗三鲜年糕煲便出炉了。
吃上一口，汤似勾了芡一般，格外浓稠，一片片的年糕雪白小巧，一口一片，好不过瘾。喜辣的朋友，也可以选择其他搭配，诸如牛肉年糕煲，牛肉劲道，淋上辣油，嚼来辛爽可口。 年糕作为主食，非常“安守本分”，不会过多地吸取油脂或汤汁，你随时吃上一片，都还是那么原汁原味。
若怕寡淡了，可以选择炒年糕，绿油油的青菜、咸香四溢的肉丝，一碗年糕炒得油色靓丽，令人口舌生津。
煮、炒齐了，炸也不会少。爱吃炸炸的老餮一定知道，年糕是每次选串时的必点物，炸过之后的年糕，外皮酥脆，内里仍旧软糯，酥脆和韧劲在舌尖缠绕，口感十分巧妙。
年糕，还是作甜品的一道法宝。红豆沙年糕，豆沙绵密、年糕顺滑，不仅色泽看上去温柔，连味道都让人如沐春风，在寒冷的冬天来上一碗，暖胃怡情。
蔡澜曾说年糕“味道单薄、质感平淡、缺乏个性、不够独特，”其实吃货君认为不然，年糕的确比不上粉面那般入味，但正是这种忠于原味的特色，无论做法或调料怎样五花八门，它都还一如既往地保持其软糯而又不失韧性的核心，而在大家都感叹着年味渐淡的当下，它，亦是屹立不倒的存在，温柔而又坚毅。 春节将至，了解至此，再去品味这寓意着“新年节节高”的食物，何尝不是一种享受呢？ 🔍 推荐名单 德华楼 📍汉口清芬一路/吉庆民俗街2期1栋1-2层/新华路281号附1号等 推荐：三鲜/牛肉年糕煲 肉丝炒年糕 添好彩 📍西北湖路21号/中北路109号凯德1818商场B1等 推荐：红豆沙年糕 东一食堂 📍珞喻路152号 推荐：炸年糕 原26中分部无名炸炸 📍仁寿社区解放大道384-9-502仁寿小区 推荐：炸年糕 魔糕记韩国时尚料理 📍江汉路悦荟广场B座1层 推荐：炸年糕 奶奶的美食 📍交通路一号悦荟广场c2号 推荐：手工年糕 一七三一 📍岳飞街9号 推荐：培根年糕卷 木の屋烧烤 📍南京路12号 推荐：烤年糕 |
|
|
