双椒乳鸽：高蛋白质、低脂肪食材，3分钟轻松学会

鸽子肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪食材，且矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，民间素有一鸽胜九鸡的说法。此菜成品色泽棕红油亮、麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，味型属于鲜椒麻辣味。

准备食材：

乳鸽：250克    

蒜：10克    

生姜：10克    

小葱：10克    

白芝麻：5克     

料酒：15克    

鸡粉：3克    

豆瓣酱：5克    

红油：20克   

盐：4克    

红杭椒：30克；青杭椒：30克

香油：5克；色拉油：少许

干花椒：15克；干辣椒：100克；花椒油：5克  

花椒粉：3克；孜然粉：6克；辣椒粉：10克；白胡椒粉：2克         

01

第一步：乳鸽以选择生长周期三个月的为宜。肉鸽肥厚而饱满。

1.将青杭椒、红杭椒切圈。
2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。
3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。

02

第二步：乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。

03

第三步：锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。

04

第四步：锅中油温升至6~7成，加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。

05

第五步：锅中加入少许色拉油，加入干辣椒、干花椒、生姜、蒜、豆瓣酱和川菜馆炒香出色。

06

第六步：加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。

最后黄瓜摆盘，白芝麻点缀。

小贴士 

炸制的时候要把控好油温，不要炸的太干，口感外酥里嫩为宜。