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阳光明媚的早晨，一杯速溶咖啡，两片面包，涂上人造黄油，再加几片煎炸过的培根…… 这样的天气搭配这样的早餐是不是觉得一天都完美了？ 可就是这样“完美”的早餐，日积月累成了你心脏的负担。 是什么让看似营养的早餐贬了值？ 就是藏匿在食物中的反式脂肪酸。 越来越多的研究被证实反式脂肪酸对人体有百害无一利，被当代营养学家誉为“餐桌上的定时炸弹”。 根据世界卫生组织的数据显示，每年有超过50万人死于因摄入反式脂肪导致的心血管疾病。 此前，世界卫生组织表示，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪。 反式脂肪酸是什么脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一种，是一种不饱和脂肪酸。 含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。它的来源主要有两种： 一是来源于天然食物。牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪酸，大约占总脂肪的2%～5%。 反式脂肪酸的第二种来源是加工来源。 人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。 因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点，因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。 另外食物在烹饪过程中，油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。 反式脂肪酸有哪些危害？既然被世卫组织“拉黑”了，反式脂肪食物肯定是对人体有一定伤害。 反式脂肪酸被人体吸收后，人体根本无法识别、代谢，于是日积月累在人体中储存起来，血液中的反式脂肪酸增多导致血粘稠，组织和器官的供氧量下降，使人体出现亚健康状态。 目前，关于反式脂肪酸的危害主要有以下这些： 增加老年痴呆风险 目前多种研究认为，反式脂肪酸对能促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用，长期摄入过多的反式脂肪酸，容易导致老年痴呆症。 增加糖尿病风险 研究表明，人造反式脂肪让人发胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍！ 过量摄入人造反式脂肪会导致的肥胖，让人体产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。 导致三高疾病 三高主要指高血压、高血脂和高胆固醇。 反式脂肪酸会促进动脉硬化，像饱和脂肪酸一样，提高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇），造成三高疾病的发生。 导致心脏病 相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，导致心脏病发病率升高。 导致血栓 反式脂肪对健康的主要危害，是摄入太多导致动脉硬化，容易造成诱导血栓的形成。 最后，由于反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，还很导致肥胖。 哪些食物包含反式脂肪酸因为能起到使食物口感酥松的作用，反式脂肪酸被食品工厂广泛使用。 一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。 目前，在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等； 也广泛用于替代可可脂生产巧克力； 同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。 大家在购买加工食品时，可以多观察配料表： 奶油蛋糕、面包中的“人造奶油”； 爆米花中的“氢化植物油”； 咖啡伴侣中的“植脂末”； 饼干中的“起酥油”； 巧克力中的“代可可脂”； 方便面里它叫“奶精”； “麦淇淋”、”人工黄油（奶油）”、“植物黄油（奶油）”、“植物起酥油”等等这些食物中都富含反式脂肪酸。 反式脂肪是不是一点都不能吃？当然不是啦！ 实际上，反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果，只要不多吃就不必太担心。 世界卫生组织建议反式脂肪的供能比低于1%，对于成年人来说，相当于每天最多吃2.2克反式脂肪。 如何避免摄入过量反式脂肪？1、调查显示，精炼植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源。 因此，要避免摄入过多反式脂肪，首先要注意控制烹调中植物油的用量。 简单点说就是，炒菜少放油！ 2、购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。 薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等要少吃！ 3、避免油温过高和反复煎炒烹炸，高温加热是导致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素。 做到这几点，完全不需要担心反式脂肪带来的健康威胁。 |
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