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吃“年肉”讲究要吃红烧肉，从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”咯～ 红烧肉可谓是深得民心的一道大众菜肴 堪称 米饭杀手 不过 做了那么多年红烧肉 你是不是只会切块？ 横着切 竖着切 切厚块 切薄片 审美岂止是疲劳？！ 2019年红烧肉最炫酷的吃法是什么？ 盘它！ 《黑钻盘龙红烧肉》 1，凉水下锅，微微汆烫，肉定型 2，接下来是切肉，红烧肉盘的好不好？切肉方法是关键：竖切，切到肥油位置，成墙垛状。这样切出来的肉不仅美化菜肴，还能帮助五花肉排油。 3，6成热油温、20秒煎炸肉，通过煎炸让肉质收紧，挤压出多余的油脂，给肉排油瘦身 4，拿出山楂备用，嫌吐籽麻烦，教大家一个小妙招：一根笔筒轻松搞定，去籽去的好，做菜没烦恼 5，接下来是红烧肉的关键步骤——炒糖色 水：油=1:1，直接往锅里放糖，保持大火，快速让糖融化，炒糖时大致会有四个阶段： 1）形成洁白色，气泡比较大 2）小气泡密集，大气泡偶尔出现 3）变成微微牙黄色，这个阶段基本就能出丝了 4）锅里气泡会越来越少，直到气泡完全消失，出现浮沫，糖色就出来了 6，待糖色炒好，直接往锅里倒入黄酒 7，加入盘龙秘酱，香味、滋味全在这里面了 秘料请戳本周推文《关于红烧肉，你和专业大厨只有一碗酱的距离！》 酱料预热，释放香味
8，把炸好的五花肉下锅，放入盘龙秘料包（秘料包请戳本周推文《这份炖肉秘料包，至今还没找到对手！》），给红烧肉增色增香。
9，把备好的山楂下锅，新鲜小葱两条下锅。盖上锅盖，等待45分钟
10，45分钟之后，出锅，放入黑松露摆盘即可
简单的操作，却能拥有五星级酒店的摆盘，五星级酒店的味道，还等什么？赶紧学起来，给家里人露一手吧！ |
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