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菜市场有个卖豆腐丝的，现做现卖，可能是马上过年的缘故，总是需要排长队，豆腐丝也叫作千张，每个地方叫法都不同，这是一种传统的食材，小到家庭餐桌，大到宴会餐厅，都有它的身影，最接地气的做法，当然是凉拌，我家一周吃三次，色香味全，清爽开胃，最重要它的口感，越嚼越香，做好了比肉都好吃，20年的大厨教你如何调味，让你吃一次就爱上。 豆腐皮中含有大量的蛋白质和氨基酸，还有多种微量元素，对老年人和儿童的健康有很大的帮助，还有易消化易吸收的优点，这也是我出门最爱点的一道菜，凉拌豆腐丝是一道家常菜，无需复杂的调料，很多人在进行调味时，分不清什么该放，什么不该放，结果端上桌后特难吃，放盐时不宜太多，会掩盖住豆子的清香，按照我这个做法，跟饭店的没什么两样，喜欢的朋友一定要收藏，年夜饭用得上。 凉拌豆腐皮食材：豆腐皮、香菜、青红椒、大葱、大蒜 调味：食盐、味精、醋、芝麻香油 1、准备豆腐皮两张，有的地方也叫作千张、干豆腐、豆腐衣等，再来一小把香菜。 2、把豆腐装入盘中，锅内烧开水，把豆腐皮放入蒸锅中，大火蒸上两分钟，时间到取出豆腐皮，浸泡在凉开水中。 3、约5分钟后，捞出豆腐皮，挤出多余的水分，切成细丝装盘备用，蒸而不是焯水，可以保留原滋原味，营养不流失，口感也更劲道。 4、切上一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后，也切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，香菜切成段，一起装入盘中备用。 5、准备用的料汁，大蒜拍扁装入碗中，放入半勺食盐（2克），味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来，浇上更离火的热油，我放了辣椒和花椒，这样更入味，不喜欢的可以不放。 6、所有的食材准备好，先放入豆腐丝，再放入配菜，淋上调好的料汁，用筷子拌匀即可。 7、一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了，越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光。 技巧总结豆腐皮带有豆腥味，清蒸而不是焯水，这样可以保留原味，营养还不流失，按照这个方子做出的菜，味道不输饭店，大厨们也是这样操作的。 仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
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