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鱼营养丰富，味道鲜美，而且有着美好的寓意，逢年过节少不了鱼，更是年夜饭餐桌上不可缺少的一道美食，鱼的做法有很多，清蒸，红烧，干炸，糖醋，给大家分享10道鱼的家常做法，色香味俱全，年年有余寓意好，年夜饭做起来，一起来看看吧！ 【清蒸梅子鱼】【材料】：梅子鱼13条，蒸鱼豉油1勺，盐少许，料酒适量，油少许，老姜1小块，葱适量 【做法】：1、把买回来的梅子鱼去掉腮和内脏，清洗干净后放入少许的盐和料酒腌制10分钟。 2、取一盘子下面放上葱白和老姜片，把腌好的梅五鱼摆放在上面。 3、蒸锅加水煮开后放入梅子鱼，大火蒸8分钟即可熄火。 4、把蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水，重新放入香葱加入1勺的蒸鱼豉油，淋上热油即可。 【家常蒜香黄花鱼】【材料】：黄花鱼一条，盐少许，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，糖适量，香醋1勺，大蒜半棵，老姜适量 【做法】：1、黄花鱼买回来解冻后去鱼鳞，内脏清洗干净后用少许盐抹一下腌15分钟。 2、准备好老姜和大蒜，大蒜不用拍碎，要用整粒。 3、把腌好的黄花鱼薄薄地拍上一层面粉，这样煎鱼的时候不会碎。 4、锅中倒入适量油，8成热时，放入腌好的黄花鱼。 5、一面煎好后翻面，直至煎到两面呈金黄色后捞出。 6、锅中倒入少许油，放入老姜和大蒜爆出香味,然后加入2勺生抽，1勺老抽，再加1碗水。 8、煮开后把煎好的黄花鱼放入，中间用勺子把汤料浇在鱼身上，不要频繁翻动，不然鱼肉易碎。 9、煮至入味后加少许糖调味，出锅前再加入一勺香醋，即可熄火。 【清蒸白鱼】【原料】：太湖白鱼、姜、盐、酒、蚝油、糖。 【做法】：1、白鱼买回来后去掉内脏清洗干净，用少许盐把鱼身抹一下腌制15分钟，用盐腌一下能使鱼肉更紧致，更嫩滑。 2、腌好后用水冲洗下，放入老姜，料酒，少许的盐，蚝油、糖，再淋上些油，放上一个红辣椒。 3、蒸锅倒入水，水开后把鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟即可熄火。 【红烧带鱼】【材料】：带鱼2条，生抽2勺，盐适量，料酒适量，糖少许，老姜1块，大蒜2瓣，红辣椒1个，香葱适量，面粉少许 【做法】：1、带鱼买回来后洗净，去掉头尾，切成小块后用适量料酒和少许的盐腌10分钟。 2、10分钟后把带鱼用厨房纸吸干水份，然后轻轻沾上一层面粉。 3、锅中倒入适量的油，把沾了面粉的带鱼放入锅中。 4、一面煎好后翻面再煎另外一面，直至两面都呈金黄色后盛出。 5、锅中再倒入少许的油，放入老姜、大蒜，爆香后放入红辣椒一起煸一下。 6、然后加入少许的盐，2勺生抽，再加适量的水煮开，然后加入适量的糖调味。 7、最后把煎好的带鱼放入大火煮开，煮至汤汁浓稠，收汁，撒入香葱后即可熄火。 【鳝鱼烧肉】【材料】：黄鳝2条，五花肉200克，生抽3勺，老抽2勺，盐少许，糖适量，油适量，料酒适量，大蒜2个 【做法】：1、准备好材料，把杀好的黄鳝清洗干净，黄鳝血易凝固，所以要彻底清洗干净，然后切成小段但不要切断。 2、五花肉清洗干净后切片，把大蒜剥好。 3、锅中倒入适量水，放入黄鳝和五花肉，焯下水。 4、焯过水的黄鳝和五花肉重新放入锅中，加入足量的水。 5、然后加入料酒，生抽，老抽，大火煮开后转中小火焖煮至黄鳝和五花肉都变酥，加入适量糖调味转大火，煮至汤汁浓稠收汁就可以熄火。 【番茄鱼】【材料】：黑鱼750克，番茄2个，番茄火锅料150克，盐少许，糖适量，料酒适量，蛋清1个，老姜适量，生粉1小勺，白芝麻适量，香菜1棵 【做法】：1、黑鱼买回来后，清洗干净，然后把头尾去掉。 2、把鱼肉片成薄的鱼片，用料酒，少许盐，一个蛋清再加点生粉腌15分钟。 3、2个番茄清洗干净后切成小块。 4、锅中倒适量油，爆香老姜后把鱼头和鱼尾和鱼骨放入油中煎一下，然后盛出。 5、锅中再倒少许油，把番茄放入翻炒至起沙，加入适量的水煮开，然后加入番茄火锅料。 6、再把煎好的鱼头鱼尾和鱼骨一起放入汤料大火煮开后转中火。 7、煮至汤浓稠再把腌好的鱼肉放入一起煮，等鱼肉变色，撒上白芝麻再撒上香菜即可熄火。 【清蒸桂鱼】【材料】：新鲜桂鱼1条450克，蒸鱼豉油适量，盐少许，料酒适量，葱、姜适量 【做法】：1、桂鱼买回来后清洗干净，要把外面的黏液彻底洗掉，然后用料酒和少许的盐腌10分钟。 2、准备好葱、姜，这个葱和老姜要准备2份。 3、鱼腌好后，把切好的葱和老姜放在鱼肚和鱼身上。 4、锅中倒入适量水，水开后放入鱼，大火蒸8-10分钟即可熄火。 5、鱼蒸好后取出，把盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉，把蒸鱼豉油淋在鱼上，再铺上老姜丝和香葱丝。 6、最后取锅倒入一点油烧烫，浇在鱼的身上，伴着刺啦声，清蒸鱼就可端上桌了。 【椒盐小黄鱼】【材料】：冰鲜小黄鱼9条，盐少许，料酒适量，白胡椒粉适量，面粉少许，椒盐适量，油适量 【做法】：1、准备好材料，先把买来的小黄鱼，去掉鱼鳞，内脏，把鱼头也去了后清洗干净。 2、清洗干净的小黄鱼用适量料酒，适量白胡椒粉和少许盐腌制一下。 3、腌好后的鱼清水冲洗后，用厨房纸吸干水分，然后再轻拍上一层面粉。在下油锅前，多做这两步，煎鱼时不会破皮，不会粘锅，我们家用的不是不粘锅，用这方法处理后煎鱼也不会粘。 4、锅中倒入适量油，油温7成热时把处理好的小黄鱼放入锅中。 5、一面煎至金黄后，翻面煎另一面，两面都煎至金黄后捞出沥油。 6、趁热时撒上椒盐就可以吃了。喜欢吃辣的可以在椒盐粉中拌一点辣椒粉。 【剁椒鱼头】【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量 【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净。 2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片。 3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉。 4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。 5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒。 6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。 【蘑菇鱼头汤】【材料】：鲢鱼头1个，蘑菇100克，盐适量，料酒适量，油适量，老姜、大蒜适量，香葱适量 【做法】：1、鱼头买回来后清洗干净，一分为二，便于煎制，入味。 2、蘑菇洗净后切片。 4、锅中倒入少许油，放入蘑菇煸炒至变软时加入少许盐炒出汤汁后盛出。 8、另取油锅，放入鱼头煎制，煎至两面呈金黄色，放入老姜和大蒜，再加入适量料酒去腥。 5、加入没过鱼头的开水，再把炒好的蘑菇放入，煮开后加入适量盐调味，中小火炖至汤汁呈奶白色，撒入香葱即可 |
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