8道年夜饭蒸菜，快手无油烟，简单好做寓意好，虎年蒸蒸日上

8道年夜饭蒸菜，快手无油烟，简单好做寓意好，虎年蒸蒸日上

蒸菜相比其他烹饪做法，少盐少油更能保证食材的原汁原味，做法简单无油烟，一锅可以同时蒸几个菜，方便省时，同时蒸菜还有着蒸蒸日上美好的寓意，所以，年夜饭蒸菜少不了，分享8道年夜饭蒸菜，简单好做寓意好，虎年蒸蒸日上！

一、珍珠丸子

【材料】：鲜猪肉250克，荸荠100克，糯米80克，咸蛋黄4个，盐8克，生抽1大勺，料酒适量，糖适量，香葱碎适量。

【做法】：1、猪肉洗净后剁成肉末，荸荠洗净去皮后切成小粒。糯米提前浸泡好。

2、把肉末和荸荠放一起拌匀后加入适量盐，料酒，生抽和少许糖调味后慢慢地加入适量的水把肉打上劲。

3、取适量肉馅按扁放半个咸蛋黄包起后搓圆裹上浸泡好的糯米。

4、全部做好后在丸子上面再放上一小粒咸蛋黄装饰。

5、入蒸锅，水开后蒸15分钟即可，出锅前撒上葱花。

二、香菇酿鹌鹑蛋

【材料】：鲜香菇8个，鹌鹑蛋8个，生抽1勺，蚝油1勺，白砂糖1小勺，盐少许，水淀粉半碗，小米椒1个，葱花适量

【做法】：1、鲜香茹去掉蒂部，用软刷子把表面清洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、把浸泡好的香菇挤干水分，香菇碗朝上码入盘子中，撒上少许盐。

3、每一朵香菇中打入一个鹌鹑蛋。

4、把处理好的香菇鹌鹑蛋放入蒸烤箱或者蒸锅中，蒸10分钟左右，鹌鹑蛋的蛋黄凝固就可以了。

5、在蒸蛋的时候，准备好一碗料汁，碗中加入一勺生抽，1勺蚝油，1勺白砂糖再加入半碗水淀粉搅拌均匀。

6、把准备好的料汁倒入锅中，放入小米椒粒，煮至沸腾呈透明色就可以关火。

7、把蒸好的香菇鹌鹑蛋取出，淋上煮好的料汁，再撒上些葱花就可以了。

三、肉末蒸冬瓜

【材料】：冬瓜1块，猪肉1小块，鸡蛋1个，盐少许，生抽1勺，蚝油1勺，料酒少许，

【做法】：1、准备好材料，猪肉清洗干净，剁成肉末，加入料酒，少许盐和淀粉抓匀后腌制10分钟。

2、冬瓜去皮洗净，切成厚薄均匀的片，码入盘子中。

3、把腌制好的肉馅放在冬瓜的中间，肉馅中间按一个坑，打入一个鸡蛋。

4、蒸锅中加入水，煮开后把盘子放入锅中，蒸10分钟左右。

5、冬瓜蒸的时候会出水，不要倒掉把蒸出来的汁水倒入锅中，加入1勺生抽，1勺蚝油少许盐搅拌均匀，煮至浓稠把煮好的汤汁淋在冬瓜上面，再撒上些葱花就好了。

四、清蒸大闸蟹

【材料】：大闸蟹6只，老姜1块，醋适量

【做法】：1、大闸蟹买回来后用干净的牙刷把蟹全部刷一下，特别是毛脚的地方，然后把蟹肚朝上放入蒸锅，蟹上面放上几片老姜，可以去腥。蟹肚朝上，蟹壳可以很好地将蟹黄给接住，不会外流。

2、蒸蟹一定要冷水上锅，水开后蒸20分钟左右，鲜美肥嫩的大闸蟹就可以出锅啦~。冷水上锅可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉。

3、在蒸蟹的时候准备一份姜醋汁，螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，老姜去掉外皮后切成末放入玫瑰醋中加上适量白砂糖，调匀即可，也可根据个人口味加些调味酱油。

五、香芋蒸排骨

【材料】：香芋半个，排骨500克，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐少许，糖半勺，淀粉1勺，油1勺，大蒜2瓣，老姜1小块

【做法】：1、排骨清洗干净加1勺面粉和1小勺盐用手抓捏均匀，静置10分钟后用水冲洗干净，香芋洗净后切成小块。

2、沥干水分的排骨和香芋一起放入碗中，加入姜蒜末，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，半勺糖和1勺淀粉抓拌均匀让排骨和香芋都裹上料汁，再加1勺油拌匀后腌制20分钟。

3、把腌制好的香芋铺在碗底，上面码上排骨，剩下的汤汁也倒在上面，放蒸锅。

4、隔水蒸20分钟左右，喜欢吃辣的放点小米椒，出锅前再撒上香葱即可。

六、豆豉蒸鸡翅

材料：鸡翅中8个，剁椒1勺，豆豉1勺，盐少许，料酒适量，油少许，大蒜2瓣，老姜适量，葱花适量

做法:1、鸡翅清洗干净后剁成2块，放入锅中，加些料酒，焯下水后捞出。

2、锅中倒入少许油，煸香大蒜和老姜后先把剁椒放入锅中煸炒一下后再把豆豉放入一起炒一下后盛出。

3、把焯好水的鸡翅码入碗中，再把炒过的剁椒和豆豉放入，加少许的盐拌匀。

4、蒸锅中加水，煮开后把鸡翅放入锅中，大火蒸10分钟即可熄火，熄火前撒上葱花。

七、酱肉蒸山药

【材料】：酱肉1块，山药1根，生抽1勺，料酒适量，盐少许，小米椒2个，葱花适量

【做法】：1、把酱肉清洗干净，切片后用温水加1勺料酒浸泡10分钟。

2、山药清洗干净去皮后放入加了淡盐的水中浸泡一下防止变色。

3、把处理好的山药切成片状，码入盘中，再把浸泡好的酱肉码在山药上面，加1勺生抽调下味。

4、蒸锅中加入适量水，煮开后把酱肉山药放入锅中，大火转中火蒸15分钟，出锅前撒上葱花就可以端上桌了。

八、剁椒鱼头

【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量

【做法】：1、鱼头清洗干净，从中间把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和姜片。

2、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉。

3、大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。

4、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒。

5、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。