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阖家团圆的年夜饭。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，都阻挡不了对年夜饭的期盼。在鞭炮声中，家人围坐在一起，共同辞旧迎新。 这么重要的年夜饭既要吃的精致，吃得健康，还要寓意吉祥，菜品做出来还要色香味俱全，下面就给大家分享几个年夜饭的做法。 一：四喜丸子（寓意福禄寿喜）  1.三分肥七分瘦的五花肉切块，加入大葱段，姜片，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉放入搅肉机中搅成肉馅，搅好以后加入2勺淀粉，搅拌均匀。 2.手上沾水，取出肉馅，团成丸子。油温5成热时放入丸子，转小火开始炸，炸制7分熟，丸子表面定型即可捞出控油。准备一个砂锅，加入葱姜蒜，香叶，花椒，八角，干辣椒，草果，桂皮炒出香味，加入清水，生抽，老抽，料酒，丸子，先大火煮开，再转小火煮15分钟加入蚝油，鸡粉再煮5分钟后捞出煮好的丸子，同时把配料也捞出，在剩余的汤汁中加入水淀粉煮开。  3.西兰花切小块，放入清水中清洗干净，锅中水开加入一勺盐，放入西兰花烫熟后捞出摆盘，中间放入煮好的丸子，加入熬好的汤汁，这到寓意吉祥的四喜丸子就做好了。 二：珍珠丸子（寓意团团圆圆）  1.糯米提前用清水浸泡2个小时，泡好以后捞出控干水分备用。 2.肉馅中加入葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉，2勺淀粉搅拌均匀。 3.手上沾水放粘，取出肉馅团成丸子，把做好的丸子放在糯米中，薄薄的均匀的粘上一层糯米压实，放入盘中。  4.凉水下锅，水开以后蒸20分钟，蒸好以后撒上葱花，这样象征着团团圆圆的珍珠糯米丸子就做好了，外面是软糯的，里面鲜嫩多汁还不柴，非常好吃。 三：红烧肉（寓意红红火火）  1.肥瘦相间的五花肉洗净切大块，放入冷水中，加入葱姜，料酒焯水，水开后撇去浮沫，继续煮10分钟，彻底去除猪肉的血水，捞出放在温水里清洗干净，控干水分，把每块猪肉用棉线绑好，这样可以使猪肉在煮的过程中不易变形。  2.锅里加少许水（或油），放入冰糖，先大火熬化，再转小火把冰糖熬成琥珀色，放入五花肉翻炒均匀，使每块肉都均匀的沾上糖色，加入葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，草果，干辣椒翻炒出香味，加入啤酒，料酒，生抽，老抽，冰糖盖上盖，大火烧开以后转中小火炖40-60分钟。 3.炖好以后再加入盐、鸡粉、蚝油再煮5分钟即可出锅。 四：肉末蒸鹌鹑蛋（寓意金玉满盆）  1.去皮的五花肉清洗干净切成块，放入搅肉机中，加入葱段，姜片，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉，淀粉搅成肉馅。 2.取出肉馅，用手团成丸子装入碗中，在每个丸子上用手弄出一个小洞，在每个洞内打入一颗鹌鹑蛋，凉水上锅，水开以后蒸15分钟。  3.蒸好以后取出，把多余的汤汁倒入锅内，加入生抽，蚝油，水淀粉煮开，把煮好的汤汁浇在肉末鹌鹑蛋上面，最后在撒上葱花点缀一下就可以了。 五：椒盐大虾（寓意笑哈哈，开开心心）  1.大虾洗净剪去虾枪，用牙签在虾背的第三节处插一下，轻轻的挑出虾线，给虾开背，不用切断，主要是为了更加的入味。 2.处理好的虾洗净控水放入盘中，加入料酒，盐，胡椒粉，少许淀粉，抓拌均匀，腌30分钟。腌虾的过程中可以处理一些配料，小葱切碎，蒜拍碎切末。  3.锅里放油，油温5成热时加入腌好的大虾，小火慢炸，炸至虾的表面酥脆捞出。把油温再次升高，放入大虾复炸一遍，可以使大虾更加的酥脆，复炸40秒后捞出控油备用。 4.锅里留少许底油，放入蒜末爆香，加入大虾翻炒均匀，加入椒盐，小葱炒匀即可出锅。 六：蒸千张（寓意富贵吉祥）  1.去皮的五花肉清洗干净切成块，放入搅肉机中，加入葱段，姜片，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，胡椒粉，鸡蛋，淀粉搅成肉馅。 2.干豆腐洗净后控干水分，放入打好的肉馅铺平，从一端卷起，尽量卷紧一些，凉水上锅，水开以后蒸20分钟。 3.调一个蘸料，碗中加入葱花，姜末，蒜末，生抽，蚝油，香醋，盐，鸡粉，辣椒油搅拌均匀即可。 4.蒸好以后取出，晾凉后切片，摆盘，这样既好看又好吃的千张就做好了。 七：福袋（寓意福气满满） 1.取一张现成的饺子皮刷油，再放上一张饺子皮再刷油，按照这样的顺序放八张，最上面不用刷油，擀薄，水开以后放入锅内蒸8分钟，蒸好以后取出，趁热揭开。 2.锅里放油，加入玉米粒，青豆，胡萝卜丁炒熟，加入煮熟后去皮的鹌鹑蛋，加入盐，鸡粉，生抽，蚝油炒饭均匀出锅。 3.水开后放入清洗干净的香菜烫10秒钟后捞出放入冷水中。 4.取一张蒸熟的饺子皮，放入炒好的馅料包好，最后用香菜封口，这样一个福袋就做好了，一口一个，既好吃又好看，年夜饭上做一盘，寓意吉祥又有面子。 八：干煸带鱼（寓意年年有余） 1.准备一个大碗，放入大葱段，姜丝，加入1勺盐，用手使劲抓拌均匀，抓出葱姜汁，放入清洗干净的带鱼（表面的银粉尽量不要去除掉，营养非常的丰富），加入花椒，料酒搅拌均匀，腌20分钟。 2.锅里放油，油温5成热放入腌好的带鱼，转小火慢慢煎，一开始不要着急翻动，防止破皮，煎至带鱼一面定型以后再翻面，煎至两面金黄，带鱼酥脆即可出锅。 |
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