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距离除夕夜剩余几天时间，大家对年夜饭的张罗准备得怎样？年夜饭餐桌上，总少不了一锅炖鸡汤，营养鲜甜肉嫩美味，全家多吃都合适。 家常肉类中，小鹿也更偏向买鸡肉做菜，不仅营养价值高，口感也比牛羊猪肉还鲜嫩，怪异味少，烹饪菜肴更易操作。 但有些朋友并不喜欢用鸡肉做菜，尤其是用鸡肉炖鸡汤，搞不懂鸡肉该不该焯水，焯水了鸡肉口感既老又柴，不焯水却感觉有股怪异味，远达不到饭店一半的味道。 其实家庭烹饪炖鸡汤，一般是采用家养土鸡最合适，虽然还是带点轻微腥膻味，但想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味。 如果不想炖鸡汤的肉质老又柴，就用2个操作来代替，掌握了，轻松炖出比肩饭店味道的炖鸡汤。 下面小鹿把我家【清炖鸡汤】的简易做法分享给大家，除夕夜快到了，希望大家快点掌握，到时就能派上用场了。 【材料准备】：家养土鸡1只，葱姜，盐，白胡椒粉 【清炖鸡汤&做法】： 1.先把土鸡砍成小块，清洗一遍后，添加适量白醋和白酒，上手抓拌2~3分钟，再反复清洗2~3遍，洗净并控水。 2.干锅烧热，调小火把鸡肉下锅快速翻炒，水分收干后即可铲出。 3.炖锅中水开后，将鸡肉下入汤锅中，下数片生姜，大火烧开后调小火炖煮1~1.5小时。 4.临近出锅前10分钟，开锅丢入葱结，下盐、白胡椒粉调咸提鲜。 5.炖煮到点后，起锅上桌品尝。 想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，这两个操作就是抓洗和炒制。 鸡肉先焯水，无非是想把蕴含的血水肉膻通过焯煮清除，但容易让鸡肉口感老柴，改用白酒和白醋这两种浸透性强的调料抓洗，能让鸡肉蕴含的血水与部分油脂洗出，满盘都是脏水。 而鸡肉先下炒锅把水分炒干，有些朋友就摸不着头脑，先下锅炒，那不是鸡肉精华都被炒出吗？ 其实并不会，先炒后炖汤，还能让鸡肉营养与鸡汁更迅速释出，让整锅鸡汤色泽鲜黄好看，汤面还漂浮着犹如黄油般的鸡油质感，汤味却十分清香，都是家养土鸡的精华。 炖汤的鸡肉，所蕴含的营养已经完全释出到汤中，采用以上2种方法操作后，鸡肉无腥膻，肉嫩爽鲜，但本身没有啥味道，下面小鹿再分享炖鸡汤后，适合鸡肉的蘸料给大家，两种风格不同的味道： 第1种是姜葱汁，把葱姜切碎末后，添加适量盐和糖拌匀腌制3~5分钟，在泼上烧滚的花生油炸香即可。 第2种是沙姜酱汁，把沙姜、葱白切碎末，添加生抽与少许糖拌匀后，再淋上滚烫的花生油，炸香拌匀即可使用。 想要鸡汤鲜，就不能先焯水，谨记2个操作，汤味鲜香，肉嫩无腥味，以上分享的炖鸡汤2个操作，都是十分实用的厨房技巧，适合烹饪各种鸡菜肴前的鸡肉处理，除了上述2种操作外，还有哪些关于鸡肉的厨房技巧呢，欢迎分享哦。 ~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ |
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