|
我之前写过一篇“为什么喜欢钓鱼的人却不喜欢吃鱼”的文章，里面大概列举了四五条原因，其中有一条是说野生鱼比较鲜美，吃惯了以后就不愿再碰靠饲料喂大的养殖鱼了。这一点并不是我瞎说的，我相信不仅是钓鱼人，只要是吃过野生鱼的人应该都能感觉到，而且从市场售价上也能看出来，野生鱼明显要比养殖鱼更贵。 当然了，并不是所有的野生鱼都那么鲜美，难吃的很多，这个主要和水质有关；另一方面，鲜美不代表营养高，野生的也未必是最好。有些鱼看似很漂亮，比如说黄金大板鲫，但吃起来却有一股土腥味。还有些看似鱼个大体肥、野性十足，但肉质却带有一股恶心的“柴油味”。注意了，如果碰上柴油味的鱼最好是别吃，别怕浪费，为了身体健康，丢掉才是上策！ 为什么鱼会带土腥味？“土腥”和单纯的“腥”不一样，鱼有腥味是正常的，但一般只要正常处理，放点葱姜蒜就能很容易的消除。但土腥味不同，它不仅仅是腥，吃起来好像夹杂着一种类似淤泥的怪味（虽然我没吃过泥），我们这边也把这种味道称为“泥土味”，一般只有淡水鱼才会有。 至于原因，我查了很多的资料，得到的结果类似，都是说和鱼的生长环境有关，只要是水底淤泥厚、腐殖质比较多的地方，鱼长时间生存就有可能含有土腥味。 我阅读了“中国水产频道”发布的《淡水鱼土腥味从何而来》一文，里面提到淡水鱼的土腥味主要来源于水体中一群单细胞浮游藻类，它们在代谢过程中就会产生半挥发性的土腥味物质。另外，文中还指出放线菌也能产生土腥味物质，而一些藻类（如绿藻、硅藻）在死后又能给放线菌提供养料，促进其生长。 “人民科普网”也发布过一篇类似的文章，名为“为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关”。里面指出，一些腐殖质较多的水域很适合微生物繁殖，含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物上后会被淡水鱼摄入，随之进入肌肉、血液和组织细胞。时间久或者量大了鱼肉自然就会有土腥味。 这两篇文章的意思大体上是一致的，反正就是水质差、水底腐殖质多、微生物能够大量繁殖的地方，里面的鱼就有可能带土腥味。 从我钓鱼的经历上来看，确实也是这样。我以前住杭州，那边河道多、鱼也多，不过水质并不好，水底淤泥很厚很臭，而且工厂排污又比较严重，我记得有一年就因为污染河里死了不少鱼，都是用卡车来清理的。那时候的鱼没法吃，土腥味极其重，不管是鲤鱼、鲫鱼还是鲢鱼，都有味道。后来，政府加大了管理力度，河道开始清淤，并放入大量的鲢鳙、鲶鱼来净化水质，各大工厂好像也不敢乱排污了，情况就好转很多，虽然水看上去还是很脏，但鱼的土腥味却没了，而且鱼的品种也开始丰富起来。 我老家这边的江河湖库水质一直都很好，尤其是农村也没有什么大型的工厂，水里的鱼都很健康，味道也非常鲜美。关注我时间较长的人应该知道，我家附近的小河虽然鱼资源不怎么样，但钓起来的鲫鱼身上都带“霉点”，网上一些钓友说这种是“芝麻鲫”，只有在水质好的地方才能生存，我觉得有一定道理。 为什么有些鱼带柴油味？相比土腥味，鱼肉带柴油味的情况会少一些，不过从口感上来看，柴油味比土腥味更恶心，就我个人而言，土腥味勉强还能吃，但柴油味真的无法入喉。 因为我自己常年钓鱼，所以鲫鱼、鲤鱼、黑鱼这类比较常见的鱼一般是不太会去买的，但是像鲢鱼和胖头鱼江里比较少，刚好家人又比较喜欢吃，买的次数就会多一些，可能也是源于买的次数多，总感觉鲢鳙吃到柴油味的几率大一些。 鱼带柴油味的原因我同样是找了很多资料，个人认为比较靠谱的理由是工业污染（主要是水中酚的浓度超标）。比如一些含有油类污染物的工业废水，大量排入江河之中后，就会通过食物链让鱼摄入体内，就像上面土腥味形成的原因一样，鱼儿长时间生活在这种环境下，肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂，但经常能看到一些来来往往的船只，这些船在行进过程中难免会溢油，同样能够使水体发生污染，也有可能让鱼的肉质发生变化。 网上还有一种说法，说是在运输过程中，商贩为了保证鱼的鲜活性，故意在水里放一些煤油。这种说法我认为不太站得住脚，因为添加量少或者时间较短，是无法让鱼肉充满浓厚的柴油味的。当然这个只是我的理解，如果有专业人士，欢迎科普。 带有土腥味、柴油味的鱼能不能吃？相比较而言，土腥味稍微安全点，在前面提到的“人民科普网”发表的《为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关》一文中，也说了土腥味对人体无害。而且对于味觉不是那么灵敏的人可能压根就吃不出来这种味道。 但带有柴油味的鱼最好是别吃，也不要企图通过一些烹饪手法、佐料去掩盖这种味道，吃了以后有可能出现头晕、呕吐、腹泻等症状，长期食用可能会导致慢性中毒，其实我说的已经很保守了，这些东西大家可以上网查阅相关资料，你会知道有多大危害。 当然了，一定会有人说：我吃过好几次，为啥一点感觉都没有？我也吃过，也没有头昏脑涨、拉肚子等反应，这个因人而异吧，又或许是因为摄入量少，但没反应不代表一定没事，也许它有个积累的过程，吃得多了就会引发一些疾病，所以为了自身的健康，还是别吃了。 最后也要提醒各位“野货”未必安全随着生活水平的提高，越来越多的人爱上了“野味”，总感觉野生的东西好，味道鲜美、营养价值高。实际上这种观点我并不赞同，鲜不鲜美暂且不论，关键是不一定安全，野生的动物摄食范围太广了，它们并不知道哪些有害哪些无害，万一吃了一些有毒物质、或者长期生活在污染的环境中，身体肯定不健康。就拿鱼来说，柴油味只是一个例子而已，有些东西凭嘴巴未必分辨的出来。 在这里我建议各位不要过于追求野货，更不要觉得“野生的东西就是大补”之类的话，很多时候这些只是商家抬高价格的套路而已。 注：文章中部分资料来源于中国水产频道”的《淡水鱼土腥味从何而来》；“人民科普网”的《为啥你买的鱼总有土腥味儿？或许和它的生长环境有关》 |
|
|
