1、茄子夹肉是一道美食，由茄子、肉糜等原料制成。
2、 今天刘嫂就来分享一下“茄子夹肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、肉糜、淀粉、小葱、鸡蛋、生姜
4、先把生姜小葱都切末，切好的姜末葱末放入肉糜中，加入料酒、少许老抽上色、盐、鸡精，用筷子搅拌，打上一个鸡蛋，再次用筷子搅拌均匀，茄子根部切掉，然后切片一定要两片连在一起，中间不要切断，另外一个碗中打入一个鸡蛋，打散备用
5、拿出切好的茄子中间加上调好的肉糊，全部做好后，把夹好的茄子在蛋液中过一下，再裹上少许干淀粉。锅烧热后到入色拉油，油温六成热，把裹好粉的茄子下锅炸制金黄即可翻面，另一面金黄茄子飘起即可捞出
6、另起油锅，放入番茄酱、生抽、少许凉水搅拌，烧到冒气泡是加入白砂糖搅拌，再加少许淀粉水勾芡，倒入炸好的茄子搅拌均匀，即可装盘。简单美味的茄子夹肉就做好了
7、茄子夹肉经过一炸一煮，肉香味浓，茄子也煮的软软烂烂的，特别入味
