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看过《水浒传》的同学们，印象最深刻的应该是梁山好汉们“大碗喝酒、大块吃肉”的场景。我们特别羡慕他们，人还没进酒店，就已经大声吆喝“小二的、切二斤肉来”的快意豪迈。 那么好汉们吃的到底是什么肉呢？主要是牛肉。 比如说李逵。就曾经因为没有吃到牛肉而生气。有一次宋江、戴宗、李逵三人在酒馆喝酒，宋江讲究，说喝完酒后要喝点鱼汤才过瘾。但李逵要吃肉。酒保多嘴了一句说我们这儿只有羊肉没有牛肉。李逵顿时爆炸，对着酒保发飙：“这厮无礼，欺负我不吃羊肉，不卖牛肉给我吃？“好在宋江当和事佬，酒保忍气吞声地切了二斤羊肉算数。 再说林冲。林教头雪夜上梁山，夜晚冷得不行。林冲远远望见枕溪靠湖一个酒店，被雪漫漫地压着。他急急奔入酒店。林冲先跟酒保要了2角酒，再要下酒肉。酒保说：有生熟牛肉、肥鹅、嫩鸡。于是林冲说“那就先切二斤熟牛肉过来”。 不过多会，酒保就端了个大盘子过来，上面铺了大盘牛肉，叠着几样配菜。再来个大碗盛酒。这样寒冷的夜晚，因为有好酒好肉，林冲的血值又立马回升了。你注意到没有，人家店里生、熟牛肉都卖呢。 再说和尚鲁智深。鲁智深本是一名提辖，因打抱不平三拳打死恶霸镇关西，出家当和尚。他想喝酒，但是一般的酒馆都不敢接待他，因为他是五台山寺里的师父。直到他走到一家“傍村小酒馆”，谎称自己是行脚僧人才讨得酒喝。 鲁智深问都有什么下酒肉？店家说：之前有些牛肉，都卖完了，就剩些配菜。鲁智深只能作罢，但一会他又闻到了一阵肉香，走过去一看是墙角砂锅里煮着一只狗。鲁智深很生气，说你家有狗肉干嘛不卖给我。庄家诺诺地说：我怕你是出家人不吃狗肉嘛。。。鲁智深才不理这些，要来半只熟狗肉，蘸着蒜泥配酒吃。 所以你看，宋朝的饮食行业相当发达。饭店酒馆里牛养狗猪鹅鱼肉都有得卖。但平民百姓一般喜欢吃牛肉。酒店里卖得脱销的，也常是牛肉。我们就把常见的几样肉说道说道。 羊肉鲜美，但价格昂贵。因为宋朝把幽云十六州被辽国占领后，适合养羊的大片疆域就没有了。而羊还是军用物资，羊皮可以制造军队的营帐和官兵的衣服。在宋辽两国的边境贸易中，辽国严格控制羊对宋的输出。所以羊肉，在宋朝一般人都享用不起。连俸禄低的小官也吃不起。 但是宋朝的皇帝们就喜欢吃羊肉。御膳房里有个规定：“饮食不要太多山珍海味，只用羊肉就够了”。所以皇宫一年要消耗十万多斤羊肉，这就不用说，民间的羊肉供给为什么那么稀缺了。 要不前面提到李逵，当酒保说他们只卖羊肉时，李逵感到被鄙视，好像吃不起的意思，所以才火冒三丈。而《水浒传》里能宰羊待客的只有少数人，比如柴进大官人和天王晃盖。 相比之下，牛肉纤维虽然比羊肉要粗硬一些，但还是平价很多。但是牛肉吃多了，牛就少了。古代农耕社会，耕牛是重要的生产工具。所以自秦汉以来，官方就屡屡制定律法禁止私自屠杀耕牛。宋朝也不例外，先后出台了五十几道圣旨来禁止。但屡禁不止，说明民间喜欢吃牛肉的风气有多强烈了。 宋朝人也吃猪肉，因为猪肉便宜啊。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，就写了首打油诗《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如粪土”。但猪肉那时还是处于比较尴尬的地位，有钱人不吃，平民还不太会做。最后还是苏东坡花样多，发明出“东坡肉”的做法，算是提高了猪肉的美食地位。 所以你看，宋朝的饮食文化非常发达。 不知道你注意到没有，宋朝人动不动就喜欢下馆子呢。因为宋朝的生活相对富庶安定。而且宋朝跟唐朝相比，取消了了宵禁，可以24小时开店营业，夜生活当然丰富多彩。在《清明上河图》里，图中一百余栋楼宇房屋，经营餐饮业的店铺就有四五十家，占近一半。所以城市各个阶层的人士，都能各取所需，找到自己心水、合适的酒店饭馆。 |
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