    乳鸽（２只） 白卤水2500毫升、葱花（１６５克）、姜（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）。 【制作过程】 一．将乳鸽除去内脏洗净。大葱，姜用小火炸致金黄捞出，放入卤水中，白卤水上锅烧开后将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。 白卤水秘方： 原料：A清水5000克，猪脊椎骨2000克，老母鸡1000克，棒子骨2000克，B、砂仁20克，小茴香15克，八角30克，甘草25克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，白芷5克，沙姜片10克，丁香3克，花椒5克，山奈15克，白胡椒15克，党参15克，当归25克，干大红枣6颗。C.冰糖200克，精盐300克，味精25克，花雕酒500克，广东米酒100克，白酱油650克，瑶柱10克 制作：将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 家常版：鸡汤（２５００克）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、精盐（８０克）、丁香（2克）。 应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 著作权归作者所有
|
|
|
