|
快到冬至了，天气也越来越冷了。这时偶尔给自己和家人炖上一锅滋补美味的肉汤来喝上一喝，绝对是一件好事。很多人这时喜欢炖羊肉汤吃，既滋补又美味。不过，今天刘叔要向你推荐另外一款也非常不错的食材，这个食材就是鸽子肉，在民间，有“一鸽顶九鸡”的说法，仅此就可见吃鸽子肉有多补人。 鸽子肉营养价值极高，历来即是名贵的美味佳肴，又是高级的滋补佳品。鸽子肉是典型的低脂高钙高营养食品，和人类理想中的食品比较契合。鸽子肉易于消化，常吃它，具有滋补益气，祛风解毒的功效，对于病后体弱，血虚闭经，头晕神疲，记忆力衰退等有较好的补益作用。 你知道鸽子肉如何烹调最营养，可以烹调出哪些美味菜肴吗？今天刘叔把自己知道的鸽子肉的做法分享给大家，也欢迎你把自己知道的好吃的鸽子肉的做法分享出来好吗？欢迎你在评论区留言。 一，剁椒手撕乳鸽 1.乳鸽制净，放清水中漂去血水，捞起放一盆中，加适量清水淹没，再加适量姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，花椒粒腌制2小时去腥。 2.净锅上火，加适量清水入锅，再加适量的姜片，葱段，料酒入锅大火烧开，下乳鸽再次煮开后，打去浮沫，改小火煮至熟透，关火在原汤中泡20分钟后捞出沥水，将鸽子肉用手撕成小块（去骨）入盆，加入适量的美极酱油，姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，再加入少许白糖，香醋，鸡粉一起拌匀，最后加入藤椒油，香油，小葱花，芹菜花一起拌匀即可装盘。 二，姜汁乳鸽 1.将豇豆制净后切长段，入开水中汆熟，捞出放凉开水中漂冷，捞起控水摆盘。乳鸽同菜例一一样处理后，入锅煮好捞出控水，剁成条放在豇豆上摆盘。 2.取料盆一个，加入足量去皮姜茸，适量美极鲜酱油，盐，老醋，鸡粉，鸡汤一起拌匀。再加入适量红油，红油辣子，葱花，熟芝麻一起调匀浇在鸽子肉上即可。 三，辣卤乳鸽 1.将乳鸽制净，入清水中漂去血水后捞出，放另一个盆里，加清水淹没。再加适量的盐，料酒，白糖，姜片，葱节，白胡椒粉，十三香，花椒粒一起拌匀，腌制5～8小时后捞出控水。 2.辣卤水中加入适量姜片，葱段，干辣椒节，花椒粒，大火将辣卤水烧开，将乳鸽下到卤水里，加适量料酒，待卤水再开，转小火保持卤水微开，卤至鸽子熟透，关火，让鸽子在卤水中浸泡30分钟后捞出控水。斩件装盘即可。 四，香酥乳鸽 乳鸽同菜例三一样制净腌制好待用。红卤水烧开，将乳鸽下入卤水后，改小火卤至熟透，关火让鸽子在卤水中浸泡30分钟后捞出控水稍晾一下，入5成热油中浸炸至外酥内嫩，出锅斩件装盘，配椒盐碟蘸料食用。 五，泡菜乳鸽 乳鸽同菜例四一样，卤至耙软后出锅晾凉，再入5成热油中小火炸至外酥内嫩，放菜墩上用刀拍至散而不烂，摆盘待用。泡青菜泡洗两次后，捞出控水 ，再切成丝，再次挤干水分后待用。 炒锅上火，加适量熟菜油烧至4成热，加适量姜米，蒜米炒香，再下足量泡青菜丝中火不断翻，炒至香味浓郁，掺入适量清汤，加少许的盐，白糖，足量的白胡椒粉，花椒粉，料酒调味，烧至味浓，加适量的水淀粉勾薄芡，待汤汁变稠，加入鸡粉，少许醋，香葱花推匀，起锅淋在炸乳鸽身上即可。 六，干锅乳鸽 如菜例四，将乳鸽卤好晾凉后，剁成块，入5成热油锅中炸至皮酥出锅沥油待用。将适量制净的土豆条，藕片同样过油炸熟待用。 炒锅上火，加适量卤油烧至4成热，加足量辣椒节，花椒粒炒至出香上色，下入适量郫县豆瓣，姜米，蒜米，豆豉，白糖炒香，再下适量的洋葱片，青椒片入锅炒香后，加入五香粉，孜然粉，花椒粉炒出香味，将乳鸽，土豆条，藕片入锅，加入适量红油一起翻炒，将各种料炒匀后出香上色后，加入适量鸡粉，香油，葱花，熟芝麻炒匀即可出锅装盆。 七，天麻党参炖乳鸽 1.将乳鸽制净，入清水中浸泡漂去血水。捞出入另一盆，加清水淹没，再加适量姜片，大葱段，料酒，白胡椒粉腌制1小时后捞出洗净待用。 2.砂锅内加入适量清水，放入乳鸽，加入少许姜葱，泡发好的适量天麻片，党参，枸杞，大枣大火烧开，打去浮沫后，改小火炖至将近9分熟，下适量盐，白胡椒粉一起，继续炖至乳鸽耙软，捡去姜葱，加适量的鸡粉调味即可上桌。 八，家常烧乳鸽 1.乳鸽制净，入清水中浸泡，漂去血水后捞出控水，剁成大小适中的块待用。制净的芦笋入盐开水锅中汆熟，捞出摆盘。 2.炒锅上火，加适量混合油烧至5成热，下鸽子肉煸干水汽，将鸽子肉拨至锅的一边，再锅中热油里加入适量郫县豆瓣，姜末，蒜末炒香，再和鸽子肉一起炒匀，掺适量鲜汤，大火烧开后，加入料酒，再转小火，加入适量的白糖，盐，白胡椒粉调味，烧至鸽子肉耙软，加适量的芡汁勾薄芡，待锅中汤汁变稠，加适量的鸡粉，少许醋，葱花推匀，出锅淋在芦笋上即可成菜。 九，旱蒸乳鸽 1.乳鸽制净，如菜例三一样腌制好待用。取口蘑适量制净后，切成小粒。青椒，小米椒各适量切成粒待用。取一盆，加入适量口蘑粒，青椒，小米椒粒，姜末，蒜末，盐，白糖，白胡椒粉，鸡粉一起拌匀，再加入花生油，香油各适量一起拌匀。 2.将乳鸽用口蘑青椒汁拌匀，用荷叶包裹，放入一盆中，用保鲜膜封口，上锅蒸至耙软即可出锅装盘。 十，烤乳鸽 将乳鸽如菜例三一样腌制好后 ，捞出控水，剁成凉拌，用烧烤叉串好，上碳火上不时翻面烤至表面水分烤干，刷上一层油后，继续烤至外皮开始上色变酥，再次刷油后，两面均匀撒上适量盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，烤至外皮变酥出香后，再刷少许油，撒少许味精，葱花即可出菜。 谢谢你阅读刘叔的美食文章，水平有限，不足之处，请多指教。 |
|
|
