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木耳大家都吃过，它应该是每个家庭都经常吃的一种食物。它的营养特别地丰富，多吃它可以清理我们血液里面的垃圾和毒素。但是菌类食品里面会有草酸，所以在用它制作菜的时候，一定要处理好。今天给大家分享的这道芹菜木耳炒鸡蛋，是我家餐桌上经常出现的一道菜。它不仅好吃，还对身体特别有好处。 说起炒木耳，大家经常做菜的应该总是怕怕的，因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆，有时不小心，还会因光荣负伤，被喷出来的油溅到！炒一次怕一次，吓死人了。为了安全起见，重犯以前的低级错误，我专门请教了朋友的老公，他特意为我指点了几招，没想到，还真灵，只用了一招，就不喷油了。我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声，主要是因为木耳是干货，炒前都要用水浸泡，然后热油与冷水相遇，不外溅才不符合常理。只要在炒之前，多做几步，就不会噼里啪啦了。 ——芹菜炒木耳的制作方法—— 【所需食材】 木耳 一小碗、芹菜 一小把、鸡蛋 三个、胡萝卜 半个、青椒 一个、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2个、盐 适量 【烹饪步骤】 第一步：木耳提前一天泡发，有新鲜的更好，清洗干净杂质，焯水后然后切成小片儿，记得一定要焯水。 第二步：芹菜洗净切小段儿，胡萝卜削皮切薄片儿，青椒切小段儿。 第三步：三个鸡蛋打散备用。 第四步：锅里倒入少许油，烧制有一点温度的时候鸡蛋液倒进去 看到没有边缘开始凝固的时候筷子往里开始扒拉 全部弄好以后赶紧熄火，不然就老了。 第五步：然后锅铲快速滑散开来 不然等下炒的时候太大块也不好， 捞出来待用。 第六步：重新洗锅上油，小火爆香生姜大蒜沫，喜欢吃辣的放一点辣椒。 第七步：接着倒入芹菜段和胡萝卜片 因为比较不容易熟 所以先炒一会儿。
第八步：我还放了一勺剁椒酱，你们可以放别的也可以不放啊。
第九步：木耳可以丢进去了，一会儿之后赶紧把炒好的鸡蛋丢进去快速翻炒。焯过水的木耳不会炸。
第十步：最后加入青椒块儿，加入适量盐，鸡粉翻炒一下，即可出锅。
这道菜别看没有肉，真的很香，超级下饭不说营养还挺丰富。这是我家唯一一道可以连着吃了几顿的素菜呢！ 【小贴士】 1、但是菌类食品里面会有草酸，所以焯水这一步是必不可少的，焯水可以去掉菌类的草酸，就不会对身体有危害了。焯下水再炒，还可以防止木耳在炒的过程中噼里啪啦。 2、木耳如果是单炒，那油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆 ；如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒，如果木耳是主菜, 就加些水进去，迅速翻炒, 也没有那么可怕。
来看看怎么破解炒木耳溅油的问题，几个方法分享给大家： 方法1：平时炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的时候才加盐，如果我们把这个环节反转过来，先加盐，再炒木耳，则可以有效防止油水外溅。 方法2：木耳下锅前，先把木耳放到热水锅里面焯一下水，然后捞出过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，因此可以减少喷溅，如果还有油外溅，那拿个锅盖像盾牌一样挡一下，也可以起到一定的作用。 方法3：这一点特别重要，很多人很怕炒木耳，因为会一直劈啪啪的响，像要爆了一样。其实你只要在炒木耳的时候，往菜里加少许的清水，就能有效防止爆锅，这个方法是大家使用最多的一个。 方法4：炒木耳容易爆锅，最主要的原因是洗木耳时水没空干净。那我们就在下锅前，将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份，记得一定要控干净水分，这样就不用担心爆油而烫伤自己了。 方法5：先炒肉或鸡蛋，等肉熟了再放木耳，有点水也没关系。还有就是油温要控制在六七成熟的时候，再下木耳就不容易崩油了，而且要记得快速翻炒，快速出锅。
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