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“羊肉冻豆腐”是陕北榆林的地方名菜。话说榆林那儿有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘长得漂亮(米脂的婆姨绥德的汉)，据说与饮用这泉水有关。因此此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻，再解冻，变成冻豆腐。其细孔密布，状如海绵，搓揉不碎；再与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，不失为天下少有的美味。  羊肉炖豆腐榆林在陕西非常非常靠北的地方，也不是交通要道，在当年是闹革命的地方，可见去一次不是那么容易。而冻豆腐却真的是俺最爱，炖羊肉也是冬天的一道美餐，怎么才能在自家就吃到这道美食呢？下面我就和大家说说这个工序。 主料：羊肉(肥瘦)500克、冻豆腐 1500克——我们现在一般没条件自己做豆腐了，但对于豆腐其实还是很多选择的，例如盒装的嫩豆腐、北豆腐等。同样的，羊肉也完全视多少人吃而备，若是自己一个人尝个鲜，半斤也够了，就是记住比例即可：肉比豆腐1：3；另外肉必须得是偏肥点的，要不炖出来不好吃。 辅料：菠菜(100克) 粉条(250克) 韭黄(10克) ——这类辅料不是绝对的，不爱吃菠菜用白菜也一样，做饭最关键的是要自己爱吃，粉条不可太多，要不容易变成一大锅炖粉条。 其他的葱花香菜之类就不罗嗦了，这都不知道的就不要自己动手麻烦了。 制作流程： 1、羊肉洗净，切成4 厘米见方的块；——羊肉块稍大点，羊肉貌似和牛肉类似，久炖后会缩水。 2、将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度)，旺火烧开，撇去血沫；(炖肉的例行程序，其实现在的超市肉一般都比较干净，之前先水洗一下，烧开后沫一般并不多，记得不用专门将肉捞出另加水，只需将浮沫撇掉就行了) 3、再加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂；——这个流程大约需要1小时，所以火一定要小，炖锅盖子不能盖严了，让水始终保持在冒泡的状态，同时又不至于扑出来。 (这时候你可以忙点别的。) 4、冻豆腐挤干水分，切成4 厘米见方的块；——冻豆腐挤干可不容易，这东西稍微用力就碎了，简单办法找漏勺沥干就完了。 5、将冻豆腐块投入羊肉锅内，豆腐耐炖，所以先下，炖十多分钟后，下其他的菜或者粉条，粉条尤其要吃多少下多少，否则二回再加热，粉条多半就烂了。 6、烧开后看粉条软了，撒入韭黄末、香菜、味精——这都是例行程序，出锅装盆即成。 冻豆腐的好处是孔洞多，口感好，与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味。要注意的则是吃时候千万不能急，一定要吹的差不多了才能吃，以免一口下去烫个半死。 |
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