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记得苏苏刚入坑烘焙的时候，总是会感到一头雾水，例如：用什么酵母？啥是戚风蛋糕？我能不能把吉利丁片换成吉利丁粉？…… 就想烤个蛋糕，让自己过过嘴瘾，可是烘焙中遇到的问题咋就这么多呢？  由于最近后台的提问得比较多，所以，苏苏把宝宝们提出的问题都整理出来。 我按照甜点的类型分成布丁、蛋糕和面包这三类，每一类都列出了一些常见的问题并做了解答。 这些都是宝宝们在接触烘焙，以及相对长的一个阶段里，容易遇到的问题，下面一起来看看吧。  关 于 布 丁 类 Q1：布丁一般有哪几种做法？ A1：布丁一般分为2种，一种是用凝固剂冷藏成型的，凝固剂有吉利丁片，吉利丁粉，琼脂等；另一种是利用鸡蛋的凝固型，烤制成型的。 Q2：吉利丁片可以用吉利丁粉代替吗？ A2：可以的，但是量要根据不同牌子的凝固能力去判断。 Q3：吉利丁粉跟吉利丁片的用法区别？ A3：吉利丁粉使用之前需要用凉水化开，一般是1:3的比例，等它凝固才可以使用；吉利丁片需要用冰水泡软才能使用。 Q4：布丁制作时表面很多泡沫怎么办? A4：可以先静置一会，或者用火枪轻轻烧一下表面 Q5：布丁怎么脱模？ A5：如果需要脱模的布丁，可以用热毛巾捂一下模具，让表面的薄薄一层融化，倒扣出来。  （点击图片获取食谱：猪仔布丁） 关 于 蛋 糕 的 问 题 Q1：戚风蛋糕的蛋白需要打发到几成？ A1：如果做蛋糕卷的话，需要打发到7成，如果用模具做的话，则需要打发到8成以上。 Q2：戚风蛋糕凹陷，里面湿湿的，出现布丁层是怎么回事？ A2：没有烤熟。 Q3：蛋糕开裂怎么办？ A3：因为烤的时候有热气，所以蛋糕开裂是正常的，如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点，延长时间。  （点击图片获取食谱：黄桃蛋糕卷） Q4：蛋糕卷开裂，卷不起来怎么办？ A4：蛋白打发太硬了，烤太久也会导致蛋糕太干，卷的时候容易断。 Q5：做出来的蛋糕很矮，发不起来怎么办？ A5：蛋白没有打发到位，或者搅拌时蛋白消泡了。  （点击图片获取食谱：咸摩卡蛋糕卷） 关 于 面 包 的 问 题 Q1：酵母的种类有哪几种？ A1：酵母分为活性干酵母，新鲜酵母，天然酵母几种 Q2：干酵母换算成鲜鲜酵母怎么换？ A2：1:3的比例 Q3：面包发酵没有发酵箱怎么办？ A3：可以用烤箱进行发酵，如果烤箱没有发酵功能的话，可以在底下放一盆热水，关上烤箱门进行发酵。还有一个办法，温暖处，盖好保鲜膜或者湿布进行发酵。  （点击图片获取食谱：牛奶花环面包） Q4：面包一发怎么判断发酵好了没？ A4：一发需要发到两倍大，手指沾面粉戳进去，洞口没有回弹就是发酵好了，如果面团马上塌陷，产生酒酸味，就是发酵过了。发酵过的面团没有办法继续操作。 Q5：发酵的时候一直发不起来怎么办？ A5：发酵需要湿度跟温度，温度过低发酵的速度就会变慢，如果温度超过40度，酵母就会被“烫死”，没有发酵的作用了。 Q6：烤面包是怎么判断面包有没有烤熟？ A6：一般小型的面包需要180度以上，烤10分钟左右，具体看底部上色情况，变成金黄色就可以出炉了。吐司的话一般需要30分钟或以上，也是看上色的。如果上色了就可以出炉了。如果出炉后发现颜色不够的，可以加时间再烤。  （点击图片获取食谱：淡奶油吐司） 好啦，以上就是关于烘焙知识的一些小问答，宝宝们可以收藏起来，随时查看。 苏苏之后还会整理多一些进阶的问题，希望可以帮到喜欢烘焙的宝宝们。 下周同一时间，苏苏会继续给宝宝们讲解一些基础的烘焙小知识，记得回来听课哟~ - end - See you next time 美食要和别人一起分享，因为独享会胖哦 |
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