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海鲜大咖 食材：扇贝 天鹅蛋 青口 蛏子 文蛤 生蚝 虾 龙虾钳 海螺 黄花鱼 柠檬 生姜 香葱 蒜 八角 香叶 陈皮 柱侯酱 香辣酱 海鲜酱 沙茶酱 文蛤精 盐 菜籽油 做法： 1、将准备好的海鲜分类洗净，其中贝壳类（扇贝、蛏子和文蛤）要反复清洗去沙。 2、煮两锅沸水，其中一锅中加入姜片、柠檬汁和文蛤精，然后放入贝壳类海鲜，煮至开口捞出； 3、再次放入生蚝，焯水10秒钟，捞出备用，汤汁滤出杂质留用； 4、另一锅沸水中，加入姜片和柠檬汁，龙虾钳放入锅中焯水，黄花鱼放在漏勺里焯水，汤汁同样留用； 5、炒料，锅内倒入菜籽油，加入八角、香叶和陈皮，小火炸香后捞出香料，锅内留油； 6、油中继续加入等量的柱侯酱、香辣酱、海鲜酱和沙茶酱，小火炒香后，倒入刚才焯海鲜留用的汤汁； 7、料汁中加入少许盐调味后，分成两锅，沸腾后一锅中加入龙虾钳和黄花鱼煮3分钟后，加入天鹅蛋，卤12分钟； 8、另一锅沸腾后，依次加入虾、海螺和清口，小火煮制5分钟后，加入贝壳类和生蚝，稍微煮制； 9、两锅煮好后，捞出海鲜盛出装盘，撒上蒜末和香葱结，淋上热菜籽油，即可食用。   墨鱼大烤 食材：墨鱼 五花肉 鸡蛋 西兰花 葱 姜 蒜 大料 冰糖 高汤精 盐 南乳汁 生抽 老抽 花雕酒 油 做法： 1、准备墨鱼500克，去掉内脏，清水洗净，内部的墨鱼板不着急取出； 2、墨鱼放入沸水中，定型后捞出，清理掉表面黑膜，再次清洗干净备用； 3、准备五花肉200克，五花肉冷水入锅，变色后捞出切片，再次放入沸水中，定型后捞出备用； 4、炒制糖色，锅内倒油，加入冰糖，大火炒制融化，转小火炒制枣红色，倒入开水，盛出备用； 5、制作红烧肉，炒锅内倒油，放入五花肉炒出油脂，控油备用，锅内留底油； 6、锅内加入葱、姜、蒜和八角，炒香后加入五花肉，分3次倒入糖色，直至上色均匀； 7、加入南乳汁、生抽、老抽和花雕酒，倒入开水，再加入冰糖、高汤精和盐调味，小火焖煮30-35分钟； 8、处理墨鱼，墨鱼第二次焯水，然后放入红烧肉的锅中，一起焖煮； 9、再加入改好花刀的去皮煮鸡蛋，稍微炖煮，捞出配料； 10、五花肉和鸡蛋，盛出摆盘，墨鱼盛出改刀后摆盘； 11、锅内汤汁大火收至浓稠，淋在食材上，熟西兰花装饰，即可食用。  年货牛羊肉，挑得好，怎么做都好吃~草原上长大的内蒙古牧民姑娘，教您牛羊肉新吃法！ 羊肚儿烤肉 食材：羊肚儿 羊排 土豆 胡萝卜 洋葱 胡椒粉 孜然粉 蚝油 盐 做法： 1、将羊排改刀，放盐、胡椒粉、孜然粉、蚝油搅匀，腌制20分钟； 2、将土豆、胡萝卜、洋葱改刀切块，备用； 3、将羊肚儿洗净，把羊排和烤好的鹅卵石分层放在羊肚儿里，最后加入配菜，封好口后摇晃羊肚儿，使食材与石头充分接触； 4、在羊肚儿上开一个小口，防止受热膨胀； 5、把封好的羊肚儿蒸1个小时，即可。  南煎丸子 食材：牛肉 鸡蛋 姜 葱 八角 鸡精 酱油 五香粉 椒盐 水淀粉 油 做法： 1、将牛肉剁成馅儿，放五香粉、椒盐、姜末、蒜末、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀后，捏成扁圆形； 2、将丸子放入油锅中，煎至成熟即可捞出； 3、锅中倒油，放葱、姜、八角、水、鸡精、酱油、水淀粉、丸子； 4、待汤汁收至粘稠即可出锅。  最最最最传统的鸡鸭，做成一桌鸡鸭宴，味道更不错。三菜一汤，鸡鸭这样吃！ 黄精啤酒鸭 食材：鸭子 笋干 油菜 香葱 姜 黄精 枸杞 料酒 花雕酒 啤酒 生抽 义乌红糖 盐 油 做法： 1、锅内倒油，加入25克姜片炒出香味，转小火放入25克义乌红糖； 2、炒化红糖后，加入用料酒腌制后焯过水的1千克鸭肉块； 3、炒香后加入5克盐、100毫升花雕酒和15克生抽调味，再放入100克笋干； 4、翻炒均匀，整锅倒入高压锅中，加入30克黄精和750毫升啤酒； 5、压制20-30分钟后，倒入炒锅中，加入枸杞，大火翻炒收汁； 6、做好的鸭子搭配焯水后的油菜摆盘，撒上香葱和枸杞，即可食用。  啫啫鸡 食材：鸡腿 姜 蒜 红葱头 沙姜 香葱 彩椒 蚝油 海鲜酱 柱侯酱 白酒 生抽 老抽 生粉 盐 油 做法： 1、鸡腿切块，用10克蚝油、10克海鲜酱、5克柱侯酱、1克盐、3克白糖、5克生抽、3克老抽和适量生粉调制的啫啫酱，抓匀腌制30分钟； 2、加热至150℃的啫啫锅内倒油，加入姜和沙姜炒香后，再加入蒜瓣和红葱头，小火稍微翻炒； 3、将腌制好的鸡肉码入锅中，盖上锅盖，小火焗6分钟； 4、放入香葱和彩椒，盖上锅盖，在锅盖上淋上白酒； 5、再大火焗2分钟，连锅端上桌，即可食用。  凉拌鸡丝 食材：鸡胸肉 黄瓜 虫草花 彩椒 葱 姜 花生酱 生抽 鲜辣汁 鲜味汁 花椒油 红油 白糖 白芝麻 做法： 1、沸水中加入葱姜煮沸后，放入鸡胸肉，小火浸泡20分钟； 2、捞出过凉，用手撕成鸡丝，备用； 3、调制料汁，1勺花生酱、2勺生抽、3勺鲜辣汁、2勺鲜味汁、1勺花椒油、2勺白糖和2勺红油，搅拌均匀； 4、拍碎的黄瓜垫入盘底，码上鸡丝，用虫草花、彩椒丝和葱白丝点缀； 5、沿着四周淋上料汁，再淋入少许红油，撒上白芝麻，即可食用。 鲜果和干果只能聊天的时候吃？那您可错啦！其实也能入菜~橘香牛肉、板栗烧鸡块配核桃仁儿，美味依旧！ 橘香牛肉 食材：牛肉 橘子 红葱头 姜 蒜 白胡椒粉 料酒 酱油 鸡精 水淀粉 盐 油 做法： 1、将牛肉切成丁，加入橘皮、橘汁、料酒、白胡椒粉、酱油搅拌均匀，腌制10分钟； 2、将牛肉丁倒入油锅中滑熟； 3、锅中倒油，放入橘皮，慢慢熬干，捞出橘皮，即可制成橘皮油； 4、锅中倒入橘皮油，放入红葱头、蒜、姜煸香，再放入盐、鸡精、料酒、酱油、牛肉丁翻炒均匀； 5、水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。 橘子酱 食材：橘子 白糖 蜂蜜 橘子汁饮料 盐 做法： 1、将橘子剥皮后，切成小块，备用； 2、锅中倒油，放入白糖、蜂蜜、橘子汁饮料、切好的橘子慢慢熬成糊状； 3、出锅前放盐，即可。 板栗烧鸡块配核桃仁儿 食材：鸡肉 核桃仁儿 板栗 白糖 葱 姜 大料 桂皮 料酒 水淀粉 香油 盐 油 做法： 1、将焯过水的鸡块，加入酱油搅拌均匀，腌制； 2、锅中倒油，依次放入核桃仁儿、板栗、鸡块炸制，盛出备用； 3、锅中倒油，放入白糖炒成糖色，再放葱、姜、大料、桂皮、鸡块、料酒、水、盐翻炒均匀，焖煮20分钟； 4、水淀粉勾芡，再倒入香油，翻炒均匀，出锅后撒入核桃仁儿，即可装盘。 |
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