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今天的餐饮行业，到处是张扬的“特色”，然而，在乔锦波的中央厨房，“家常”是唯一的味道。“我常常对员工讲，与其追求奢侈的食材，还不如做好一顿有温度的家常便饭。” 乔锦波的宁夏润泽源餐饮有限公司是一家专业从事特色快餐配送、企、事业单位,学校等社会团体食堂承包、食堂托管、专属定制、冷餐、宴会、农家休闲为一体的综合性餐饮服务公司。但是乔锦波还是喜欢称之为“中央厨房”。 从2016年的两个个员工发展到现在的五十多人服务团队，从一天卖不出去一份午餐到现在每天近千份订单，润泽源的改变有目共睹。 “回想创业走过的这几年，国家政策是我最大的助力。”乔锦波意味深长的说。尔后，他又立马补充道：“当然,坚忍不拔的精神和吃苦耐劳的品性也是关键。” “安乐窝”里没有梦想 “当我告诉身边的朋友准备辞掉工作创业时，他们全都用不可思议的眼光看着我，劝解我趁早打消这个念头，因为在他们看来，辞掉干了10年的国企工作去创业是非常不明智的想法。”乔锦波介绍，那时候他在单位负责的是接待，并且已经处于主管的位置了，在这时候选择离开在别人看来确实不能理解，但是他也有自己的想法。父母都是公务员出身，也被乔锦波的毅力所打动，顶着压力全力支持他。“既然选择了这条路，无论多难都要坚持下去。”他暗下决心。 “也庆幸赶上了好政策。”乔锦波回忆道：“当时政府对处于创业初期的中小企业给予政策上的扶持和各方面的优惠，所以没花多少成本就在永宁望远工业园区的宁夏中小企业创业基地有了一处800平方米的办公场地，一整套中央餐饮设施设备就此落地。”他当时还有些轻蔑的想：“创业也不没有想象中那么难嘛！”  前期工作出奇的顺利，这让乔锦波很受鼓励和安慰，同时也打消了很多顾虑。不曾想，随后“饭给谁吃”的问题才是最大的难点。接连很多天，餐饮公司都没生意。乔锦波坦言道：“那时候，几乎所有的夜晚，我都是在失眠中度过的。”虽然不想承认，但是“后悔”二字时不时出现他在脑海。 “客户是不会自己找上门的！”终于，乔锦波意识到。同仅有的两个员工商量后，他买下一辆近6米长的电瓶敞篷送餐车，每天带上装成小盒的快餐到银川IBI育成中心“招揽生意”。“我记得特别清楚，第一天出摊一共带了30份，结果吆喝一天下来只卖出3份。”乔锦波苦笑道。 虽然快餐没有卖出去，但他学会了一项技巧。“每天在那边卖快餐的不止我一家，他们都是用保温桶把菜单独装起来，客户喜欢吃哪个菜就点哪个，还可以双拼，这样一比较，生意惨淡也在情理之中。”找到问题的症结所在，反而不再沮丧。  回到公司，乔锦波也买来保温桶，荤素菜各装几桶，把快餐当成自助餐的形式卖，同时又用“价格战”笼络人心。不出意外，随后的几天，他快餐的销量一天比一天好，最多的时候一天卖出150多份，他的这种不遵循“市场规则”的做法让其他同行愤怒不已。“当时是真的有没办法了，只要有人愿意吃我的快餐，免费送我都高兴。”乔锦波说。 “公司这样的情况持续了半年时间，期间，虽然没有赚到多少钱，但是好在已经不再继续亏损了。辛苦是必然的，但是至少心中有了期盼。”“累并充实着”这是乔锦波对自己这段时期最好总结。  健康快餐的“领头人” 也是在这一年，乔锦波在业务上做了一次大的调整，摒弃了街边叫卖的销售模式。 一方面，他积极与银川的各个单位和团体洽谈合作，为其定制员工餐。第一家合作企业银川方达电子。方达电子有员工60多人。“快餐不就是盒饭嘛！”起初大家都是诸如此类的不以为然。没想到第二天午饭时间，乔锦波的送餐车载着用保温箱保护的饭菜出现在员工面前，菜品有荤有素，搭配非常丰盛，简直就是把餐厅的自助餐搬了过来。更令人疑惑的是，外面一餐三荤三素的快餐最少都要20块钱，而这里的只要15元，实惠至极。 “从企业用餐人员的回馈来看，我们的自助餐式快餐非常受的喜欢。”此后，很多客户都是主动找乔锦波寻求合作乔锦波回忆起一次合作的细节，“在和启元洽谈时，为了打消对方的疑虑以及显示我们的诚意，承诺先免费为其免费提供一周的中餐，员工喜欢吃再进一步建立合作。”“要知道这可是为超过200人提供‘免费午餐’”不出意料，乔锦波的自信也为其赢得了一份为期一年的合作协议。  “除了保证价格实惠外，我们的大厨还特别注意保护菜肴品质，经过不断的积累经验，我们尽量确保每一道菜到送到顾客手中时，与刚出炉时没有太大差别，否则影响口感。另外还有一些菜肴我们先加工成半成品，到目的地之后再进行二次加工，现做现煮，让大家吃的可口。” 同时，他给自己的中央厨房建立了一套可追溯系统，从米面蔬菜到油盐酱醋，甚至是锅碗瓢盆，凡是厨房里能用到的东西都可以通过一款手机APP查询到供应商，保证了整个供应链的透明和可追溯性，让大家吃的安心。 对于大家经常挂在嘴边的“快餐没有营养，吃多了对健康不好”“快餐用材不干净，容易吃坏身体”“......”等等顾虑，乔锦波也想到了解决措施。“我就是要改变了人们对快餐的固有认知。”为此，他专门聘请资深的营养师，在菜肴的营养搭配上狠下功夫，让大家吃的健康。  乔锦波还为他的快餐建立了标准化、系统化体系。“所有快餐全部按照中央厨房加工、定点配送、准时用餐的模式进行合作，在为客户提供安全健康的餐食同时，也为客户解决了厨房条件差、人工成本高、管理环节难、菜品花样单一、食品安全难把控等各方面问题。”目前，乔锦波的餐饮公司已与自治区人社厅、自治区经济干部培训中心、自治区农科院、宁夏中小企业协会、宁夏艾尔眼科医院、宁夏启元药业、银川市十六小、二十二中，天山集团等近20家单位合作，全部按照中央厨房加工、定点配送、准时用餐的模式进行合作，在为客户提供安全健康的餐食同时，也为客户解决了厨房条件差、人工成本高、管理环节难、菜品花样单一、食品安全难把控等各方面问题。 自助式快餐让乔锦波的中央厨房越来越受欢迎。“未来，公司将继续把餐饮卫生安全放在首位，把质量、营养、健康作为品牌生存与发展的生命线，积极拓展现代经营方式，突出品牌建设，提升自身形象，做安全、健康、节约特色清真餐饮的领跑者。“他自信的说。 三年，时间见证了这个三十多岁创业者从“0”开始的艰辛，回头看走过的路，困难总是不期而至，而成功也是理所当然。从一个追梦者蜕变为企业家，永恒不变的是他烙在心底的执着。（宁夏财经网 郭建国 罗建国） |
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