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过年了，冰箱已囤满，简单易做的虾仁，就有好多袋。 做法上，整理了6款速炒的，都无需过油，快手又脆嫩无腥味。 虾仁，高蛋白低脂肪，富含磷钾碘钙，虾青素和维生素A等，细嫩易消化，老幼皆宜。  一，菠菜炒虾仁 虾仁跟清甜的菠菜搭配，去腥又解腻，颜色也悦目。 菠菜，冬天的最好吃，还是补铁补脑佳品。 做法上，先将菠菜放入开水里焯烫几秒钟，捞出后切碎，然后再跟虾仁一起速炒。 这样既没了涩味，还去掉了部分草酸和农药残留啥的，菠菜也能一直保持翠绿颜色。  【菠菜炒虾仁】 材料：虾仁240克，菠菜110克（焯烫好的） 配料：姜3片，料酒2勺，盐半小勺。 做法：1.将菠菜摘掉根部后的叶洗净，虾仁提前解冻后清洗干净。  2.锅中水开后，放入菠菜焯烫至变色，不到一分钟的事儿，然后快速的捞到冷水中过凉。  3.再将挤干水分的菠菜切碎，葱姜末切好待用。  4.锅中倒入少许油，热后放入姜末炝出香味，倒入虾仁，转大火，不停翻炒将虾仁出的水份焅干。  5.锅内没了水分后，再加入料酒和盐，翻炒均匀。  6.最后放入菠菜丁。  7.翻炒均匀即可出锅。  小贴士： 过年忙，菠菜可以提前备好。焯烫后按成小团并挤干水份，放入保鲜袋存冰箱冷藏。放个3-4天没问题，随吃随取，菜色会一直保持翠绿着。或者冷冻也行。  二，醋溜虾仁 米醋、姜末、料酒 这三种调味料，是去腥法宝，让虾仁鲜嫩又开胃  【醋溜虾仁】 材料：虾仁1袋，黄瓜1根。 配料：葱白1段，姜4片，蒜半头；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，盐半勺。 做法；1.将冻虾仁放入冷水中自然解冻，全部化软后洗净。 2.控水后倒入小半碗料酒，拌匀腌制10分钟。 3.锅中油热，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。 4.捞出虾仁放入，转大火，翻炒至虾仁稍变色，再加入调味料，米醋白糖生抽盐，翻炒均匀。 5.最后加入黄瓜丁，拌匀即可关火。 小贴士：不要炒的时间太长，短时间的溜炒让虾仁保持最嫩，黄瓜是脆的才好吃。 姜，可以多放点，去腥增鲜效果好。 炒时浸泡虾仁的料酒就不用倒入了，否则味太重会压了虾的鲜。 三.番茄炒虾仁 与番茄也是最简单好吃的搭配，去腥增鲜又调色。 虾仁被自然的酸甜汁包裹着，不腥不柴不油腻，汤汁都剩不下，开胃又低卡。 【番茄炒虾仁】 材料：番茄3个（380克），虾仁240克，香葱2颗，姜2片；料酒3勺，盐1小勺。 做法：1.番茄顶部用刀轻轻的划十字，然后放入滚水中烫几分钟，让皮自然炸裂，即可轻松将皮全部撕掉。番茄的皮不好消化，做前最好先去皮。 2.去皮的番茄切小丁；葱花姜末备好；去了虾线的虾仁，加入料酒腌制一会，去去腥味。 3.锅中倒入少许油，小火，热后放入葱花姜末炝炒出香味。 4.将番茄倒进去，翻炒至软塌出汤。 5.再倒入虾仁，转大火翻炒。 6.将虾仁翻炒至全部卷曲变色后，番茄汤汁粘稠，再加盐再拌匀即可关火。 小贴士：姜末和料酒都是给虾仁去腥的，不可省略。虾仁要买品质好的去过虾线的青虾仁，最好是用手剥鲜虾的虾仁，和袋装的味道口感大不同。 四.虾仁滑蛋 这是道名菜，鸡蛋香软，虾仁鲜美脆嫩，完美组合。 操作顺序千万别搞错，先炒虾仁，腥味稍释放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了虾仁也就灭了腥味。 【虾仁滑蛋】 材料：冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。 配料：干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。 做法：1.冷冻虾仁放入凉水中自然解冻至柔软，再洗净待用。 2.葱姜切末，青椒切小方块，两个鸡蛋磕入碗中打散。 3.锅中油热后放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。 4.倒入虾仁，转大火翻炒，加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。 5.翻炒至虾仁稍变色，即可倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒，鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。 小贴士：要想快速解冻，可以多次换水，或者放水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。 五.莴苣叶炒虾仁 莴苣叶，比生菜还脆，焯烫后颜色更绿，就算再下锅炒，口感依然清脆清脆的。 清鲜味还能给虾仁去腥，搭配的颜色也好看，以后再也不扔莴苣叶了。 【莴苣叶炒虾仁】 材料：虾仁230克，2颗莴苣的叶子；料酒3勺，姜3片，盐3克。 做法：1.掰下来的莴苣叶子洗净，虾仁提前取出解冻。 2.锅中水开，放入莴苣叶，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中，过凉后捞出。 3.挤干水分的莴苣叶切碎；虾仁洗净后加入料酒腌制一会，去去腥。 4.锅中倒入少许油，小火，热后放入姜丝炝出香味，然后再倒入虾仁，转大火翻炒。 5.将虾仁翻炒至全部卷曲变色后，再倒入莴苣叶碎。 6.快速的翻炒拌匀后，加盐再拌匀即可关火。 小贴士：虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。 六.麻辣滑蛋虾仁 我最喜欢的一道，简单易做又独特，家里来客必上，微辣鲜香又脆嫩。 【麻辣滑蛋虾仁】 材料：虾仁400克，鸡蛋3个。 配料：小葱1颗，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，盐1小勺。 做法： 1.自然解冻至柔软的虾仁，洗净待用，鸡蛋磕入碗中打散待用。 2.小火，锅中油热后加入葱姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中。 一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。 3.倒入虾仁，转大火，翻炒，再加入料酒拌匀，去腥。 4.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。 5.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。 6.炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火盛出。 小贴士： 炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了。葱姜末炝锅，让香味进入油中，尤其姜末，可以多放点，去腥效果好。还可以加点味道重的调味品，像辣椒粉孜然粉。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。 |
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