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黄豆酱是一道非常下饭的小菜，但是制作起来却非常麻烦，首先需要将黄豆煮熟，然后放在太阳下面暴晒，加入盐水之后，再放在阴凉通风的地方发酵，这样才能做成美味的黄豆酱，花费时间也非常长，大概需要一个月左右。 想吃黄豆酱有秘方，不晒太阳不发酵，出锅就能吃，现在学还不晚 如果大家急着想吃黄豆酱了，该怎么办？奶奶就有一个制作黄豆酱的秘方，不晒太阳不发酵，做好出锅就能吃，现在学起来还不晚，喜欢的朋友可以学习一下黄豆酱的制作方法。 【黄豆酱的制作方法】 食材： 黄豆1000克，辣椒1000克，姜80克，豆豉200克，糖30克，油500克，酱油一勺，生抽一勺，洋葱一个。 制作方法： 第一步，干黄豆需要先用清水洗干净，这时候黄豆里面还会有很多的杂质以及干扁的黄豆，可以先将黄豆放进清水里面，如果有漂浮起来的黄豆，那就是干扁的豆子，需要捞走，剩下的黄豆放进清水里面浸泡上一夜。 第二步，泡好的黄豆先用清水淘洗两遍，再放进电饭锅里面煮上2~3个小时，然后调至保温，这时候不要急着揭开盖子拿出来，还要焖上5～6个小时，这样黄豆才会变得软烂，制作出来的黄豆酱才会变得软绵绵的，而且又入味。 第三步，辣椒用水清洗干净，然后切成小丁，洋葱去皮切成小丁，姜洗干净之后去皮切末。起锅烧油，油热之后先将蒜末倒入锅中爆香，然后把洋葱丁也放进去，翻炒变软变色之后再加入辣椒丁，炒至软烂。（再炒配料的时候，火候不能够太大，最好用中小火，火大了就容易将食材炒黑炒糊。） 第四步，再往锅中加入煮好的黄豆以及豆豉，翻炒均匀之后再把煮黄豆的水也倒入锅中，水一定要淹没过黄豆，因为等会儿还要焖煮，水太少了的话，就没有酱汁了。 第五步，再往锅中加入糖、生抽、酱油，翻炒均匀之后转小火焖煮上半小时左右。这时候就可以开始大火收汁，收汁的时候不要盖上盖子，要用锅铲不停的翻炒，以防糊锅，出锅前可以品尝一下，味道不咸的话可以再加少许盐。 第六步，这样我们的黄豆酱就做好了，做好之后立马就能够吃，剩下的黄豆酱也别担心，放凉之后装进密封容器里面，冬天的话可以在室温下保存，夏天的话就要放进冰箱里面冷藏，能够保存一两个月，在取黄豆酱的时候要注意，不能够沾到生水，要不然容易发霉变质。 【烹饪小知识】 1、黄豆酱是我国传统的调味酱之一，传统做法要晾晒发酵，今天分享的这个方法更加简单，首先将黄豆煮熟，然后加入调料焖煮，方法更加简单，但是也有浓郁的酱香味，吃起来咸甜适口，不管是搭配菜还是当菜吃，都非常合适。 2、黄豆酱里面含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素以及各种微量元素，能为人体补充各种营养成分，里面还含有优质蛋白质，在烹饪菜肴时加一点进去，既可以增加菜肴的营养价值，又能够让菜肴味道更加的鲜美。 |
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