|
看到问答中有朋友问小种、祁红、滇红的区别，其实这是三种完全不同的茶，如果要说找三类茶的相同点，可能也只有同属于红茶一点了。 从分类上讲 说到分类就不得不说历史。红茶的历史相比绿茶和黑茶要短很多，相传红茶的诞生是因为发生在明朝中后期（16世纪中期）采茶季节，一支军队路过要驻扎在当今桐木村，茶农慌乱中未来得及制作茶叶，第二天发现已经发酵，为了弥补损失拿来当地易得的马尾松干柴焙干，拿到镇上销售却不曾想收到了大量茶客喜爱。后来经过近四十年的发展才有了当今远近闻名的“正山小种”。后来到了18世纪中叶，我国在正山小种的工艺基础上，开发出了工艺更精湛的“工夫红茶”。大约在光绪年间（1875年），有了祁门红茶。而滇红是在1939年才试种成功的。 所以虽然三种茶都是红茶，但正山小种应该归为小种茶，而滇红和祁红都是“工夫红茶”。 从茶树品种上讲 正山小种是灌木小叶种茶树，采茶居多；祁红八成以上是槠叶种，灌木中叶种茶树，另外两成是柳叶种、栗漆种、紫芽种、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种七种。滇红是乔木型大叶种。 古树滇红 从工艺上讲 虽然这三种红茶都是在遵循着基本的红茶制作工艺，即，萎凋-揉捻-发酵-干燥，但小种和祁红都略有特殊。比如祁红会将毛茶切碎过筛再做调配，这样的精制过程使得祁红外观看起来大小更均匀。而小种要经过多次松木“窨制”，这种窨制方法虽然与花茶有所不同，但在理化原理上是有异曲同工之妙的，这也使得正山小种拥有了独特的松烟香。 正山小种 从干茶外观讲 滇红非常容易辨别，叶片较大是明显特点，就算是小芽的金针、松针，也要比其他两种茶叶干茶大不少，而像金芽、金螺、红螺、金丝，包括野生滇红茶就更好判断，而且优质干茶会有茸毫，根据产地和采摘季节区别毫色会有淡黄、菊黄、金黄之分。 而小种和祁红区分，第一，祁红干茶大小更均匀些，这是工艺上决定的特点；第二，祁红叶子也要大于小种，但这与品质和等级也有关系，还需要综合判断；第三，祁红的条索会更“秀气”一些，也可以称为“紧秀”，而正山小种的条索则会肥实一些。 滇红 从香气上讲 祁门红茶以“祁门香”著称，以兰香为代表，同时也常见嫩香、蜜香、玫瑰花香、苹果香、清香等多种香型，但香气整体稳重。 小种茶分“烟小种”和无烟型，在早些年正山小种主要外销，近年来内销则占了上风，但内销的茶客多难以接受烟小种的“松烟香”，所以出现了无烟型，包括花香、甜香、蜜香等，尤其花香小种，收到众多茶客喜爱。但真正“老茶鬼”还是喜爱那一口烟小种的“桂圆香”，只是近年来真正的正山小种产量越来越少，产区外的茶客们也几乎碰不到真正的正山小种。多说一句，金骏眉是小种红茶的一个分支，开创了中国高端红茶的先例，但原料要用一年一采的头春头芽制作，必须采自武夷山市桐木村，也就是正山料，外山小种的料则有明显不同，也必须用金骏眉的特有工艺。所以真正的金骏眉非常少，甚至有市无价，市面流行的几百元甚至更低价格的“金骏眉”，望朋友们擦亮眼睛。整体来说小种红茶的香气也更好判别些，但说到花香小种，香气要比祁红的花香更高锐而细腻清幽，也更明显一些。 滇红内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚 ，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。优质滇红会有果香，尤其干茶，陈化更明显，会有类似“话梅”香气，这也是凤庆滇红独有的特点。也有薯香、甜香、焦糖香甚至玫瑰香等不同香型。总的来说，滇红的香气比小种红茶和祁红会更饱满浓郁。 从入口感受讲 祁红更鲜嫩、甜醇，回甘是清甜。而小种红茶，甜香会更明显，也会更上扬些，少见稳重和收敛，但花香小种的回甘清甜度要比祁红更胜一筹。而滇红的饱满度会更好，茶汤密度大，甚至有粘稠感，尤其野生古树更明显，滋味也更持久些。 |
|
|
