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青椒回锅肉 备料：蒜2瓣、盐3克、老抽1勺、青椒1个、尖椒3个、油适量、五花肉400克、姜2片、生抽1勺。 做法：把青椒洗净切成片、姜切片、蒜切片，五花肉洗净切成薄片备用。 锅中烧油，油热后倒入五花肉煎炒至两面微黄，放入姜蒜翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀。加入老干妈和盐翻炒均匀后，就青椒翻炒均匀至变色，关火，出锅装盘即可食用。  秘制酥鱼 备料：酱油2勺、盐半勺、八角2个、桂皮1段、葱2段、醋3勺、草鱼1条、姜3克、香叶4片、水适量、白糖3勺、料酒4勺。 做法：把草鱼洗净切成块，放进盆中。加入姜丝、料酒搅拌均匀，腌制30分钟，沥水备用。锅中烧水，放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、料酒、盐、糖大火煮开，转中火煮5分钟。关火晾凉备用。  锅中烧油，油热而后倒入晾好的鱼块炸至表面金黄。盛出控油放在煮好的料水中浸泡15分钟，捞出装盘即可食用。  秘制熏鱼 备料：盐半勺、黄酒1勺、桂皮2块、鱼1条、老抽1勺、葱2根、姜1块、白酒半勺、五香粉半勺、香菜2根、虾皮5克、生抽2勺。 做法：把鱼洗净，切成块，锅中烧油，油热后倒入鱼块炸至表面金黄熟透后，捞出控油备用。 锅中留油，油热后倒入虾皮炸出下油。虾皮捞出不要。下入葱姜、桂皮、香叶、香菜、五香粉翻炒均匀。加入生抽、老抽花黄酒大火煮开，放入冰糖煮至融化熬成汤汁。  把所有的材料捞出不要、锅中放盐、味精和白酒。下入鱼块大火煮开，中间换中火煮至汤汁收干后。关火，出锅装盘即可食用。  红烧带鱼 备料：带鱼4条、盐一勺、八角3个、蒜6瓣、大葱半根、老抽2勺、花椒30粒、鸡蛋1个、白酒4勺、米醋2勺、白糖1勺、姜1块、生抽2勺。 做法：把带鱼清理干净，切成段、放进盆中，加入盐、高度白酒、花椒搅拌均匀，腌制10分钟。葱白切段、姜切片、蒜去皮拍碎、鸡蛋打进碗中，打散，八角洗净备用。把腌制好的带鱼取出裹上一层鸡蛋液备用。  锅中烧油，油热后，放入裹好鸡蛋液的带鱼，煎至表面金黄，盛出备用。锅中烧油，油热后倒入腌制带鱼时的花椒炸干、加入八角、葱段、姜片和蒜碎翻炒均匀。 盖上锅盖炖煮2分钟开盖，加入生抽、老抽、白糖和米醋翻炒均匀，煮至汤汁收干后。关火出锅装盘即可食用。  农家小炒肉 备料：蒜3瓣、盐半勺、老抽1勺、鸡精2克、五花肉350克、红椒2个、青椒3个、姜3片、料酒1勺、生抽1勺。 做法：把青红椒洗净切成圈，五花肉切成片，蒜去皮洗净切成瓣、姜切片，葱切段备用。 锅中烧油，油热后倒入五花肉翻炒出油脂，呈透明状微微焦黄。加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。 把肉拨到一边，下入姜蒜和葱爆香。下入青红椒圈翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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