让人口水直流的几款经典川菜

水煮牛肉

【材料】

牛肉，生菜，蒜苗，大葱，生姜，大蒜，淀粉适量，干辣椒，食用油，酱油，料酒，豆瓣酱，精盐，味精

【步骤】

1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。

3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段。

4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。

5.汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

麻椒鸡

川味椒麻鸡是一道菜品，主要食材是鸡腿、花椒。

【制作方法】

材料：鸡腿、花椒、酱油、鸡汤、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油

步骤：

1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁好放入盘中

3、将花椒放入锅中炒香

4、将花椒、葱叶、细盐剁细倒入碗中

5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成可。

鲜汤辣子鸡锅

辣子鸡是川菜中比较有名的一道菜，口味浓重，号称米饭杀手。今天小编教大家用辣子鸡做美味的火锅，锅底煮面条也会很好吃。

汤底原料：

鸡胸肉300克、鸡腿1只

调料：

葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒

鸡汤做法：

1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

锅底做法：

1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

2.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

3.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

4.然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

5.倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

配菜：

食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝

蘸料：这个火锅的口味是比较浓重的，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧。

芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量

做法：

1.把盐放到芝麻酱里。

2.放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。

3.麻酱谢开后放入腐乳搅匀。再放韭菜花搅匀。放糖和鸡精搅匀。

4.最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

香辣干锅虾

香辣干锅虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。做法简单，用料不多，味道香辣。

【制作方法】

材料：

香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花、芹菜、香肠、五花肉、虾、盐、白兰地、胡椒粉、葱、姜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、鸡精

步骤：

1.香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。

2.土豆，胡萝卜切条炸八九分熟备用。

3.藕条，西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯下备用。

4.自制香肠切片备用。

5.五花肉煮八分熟切片备用。

6.大虾洗净背部剪开加盐，白兰地，胡椒粉腌下，下热油锅炸至外皮酥香备用。

7.锅内倒油，油热下葱姜炝锅，下郫县豆瓣酱炒出红油。

8、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

9、将所有配料倒入锅中，加点糖、盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。