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酸菜肉丝面臊子制作 腌制肉丝：先准备1000克肉丝，放入料酒 5克，胡椒粉5克，嫩肉粉10克，酱油10克，盐3克，味精5克，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制 一个小时左右即可。 主料：腌制好的肉丝 1000 克，酸菜 350 克（直接从市场购买尽量选用酸味儿足的） 辅料：色拉油 400 克，姜丝 20克，大蒜 30克（切片），大葱 30克（切段），花椒 5克。 调味料：味精 10克，鸡精 6克。 炒制方法：冷锅倒入色拉油，开火，待油烧热后，依次放入大葱，姜丝，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉丝，继续翻炒，差不多炒熟后，少量加点水（以免肉丝和酸菜粘连在一起），稍微收一下水分，放入味精和鸡精，翻炒均匀后起锅，即为成品。  |
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