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昨天发完简单的榨菜蛋炒饭，后台有厨友留言，说宅家闲得没事只能去厨房捣腾，能不能趁机来点高难度的操作，好进阶一下厨艺。 说实话，看到这么主动的留言，眼眶一热。毕竟咱们以往的原则就是“能3步搞定尽量别4步、能不开火尽量别动锅、能用15分钟解决的事别拖个半小时。” >> by 风素素宝贝 好不容易积极一次，那咱们今天就做个火到全网为它举办大赛的小吃——凉皮！ 这货普普通通，没想到摇身一变成为美食圈黑马！上网随时一刷，十个网友，九个不是在晒凉皮，就是想着疫情结束后赶紧去吃碗凉皮。 >> by Summer_savory 今天就教你 2 种在家也能做出软和筋道、滋味十足、无限接近小吃档的凉皮方子：
>> by 银河之畔 疫情结束后，大家可以考虑去支个凉皮摊子了。毕竟凉皮都会做了，还有什么能难倒你~ 不洗面凉皮（挑战难度★★） by 宅与路上 进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 凉皮用料（1-2人份）： 瓦雀面粉 130克（面粉不挑，高筋/低筋都可） 淀粉 10克 盐 3克 水 250克 食用油 调味用料： 黄瓜 1根 大蒜 2个 糖 3克 生抽 10克 香醋 10克 凉开水 150克 油泼辣子 ··做 法·· 面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。（淀粉随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。用红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑Q弹；玉米淀粉色白，口感稍绵软，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理都一样。） 2 |先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。 3 |分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩。如果感觉有少量疙瘩没搅开，可以盖保鲜膜静置 15 分钟再搅搅就行了。 4 |模具底部刷油，每做一张凉皮都要刷一次（模具随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。）。 5 |舀入适量面糊（舀之前把面糊搅均匀，这个量自己把握，喜欢厚的就多一些，喜欢薄的就少一些）。 6 |放入沸水锅中，盖上锅盖，大火蒸 2-3 分钟。
7 |鼓起大泡就好了，拿出来的时候一定要小心，可以借助工具或者戴上硅胶手套。
8 |取出底部放凉水锅中降温（直接在凉开水里浸一下效果更好）。如果是不粘烤盘不用降温也很容易撕下来，但要小心烫手哦。
9 |等不烫手的时候，从一边开始慢慢撕下。
10 |将凉皮放入刷油的盘子中，凉皮表面也刷一层油防粘，依次将所有凉皮做好叠放。
11 |现在开始调味：小碗中调入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉，加 150 克左右的水拌匀。图中红圈的地方就是五香粉，一丢丢就够了，千万别多。
12 |凉透后的凉皮切条装入大碗，宽窄看个人喜欢。
13 |码上黄瓜丝，浇上步骤12的调味汁（不喜欢吃到蒜的话，浇的时候可以把蒜渣过滤掉不要），再浇上一大勺油泼辣子，喜欢芝麻酱的请自便~
洗面凉皮（挑战难度★★★） by 泳歌
进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 普通面粉 300克 盐 3克 酵母（面筋中发酵用) 2克 ··做 法·· 粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团。和面要三光，盆光、手光、面光，然后盖保鲜膜静置 30 分种。
2 |将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好。
3 |洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
4 |洗面水静置 6 个小时以上，也就是前一晚上洗好放一夜，第二天再做。
5 |洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚。
6 |发酵好的面筋入蒸锅蒸 20 分钟，蒸好的面筋切成小块备用。
7 |第二天将静置好的洗面水的表层清水倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。倒掉清水后的面糊中再加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不Q。重点再说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）。
8 |准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具抹油（必须抹油），舀面糊放入到能盖住盘底的程度。盘子浮在水面上盖锅盖蒸 2 分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
9 |离开蒸锅后的披萨盘放在其他凉水上降温，凉透后取出凉皮。
10 |重复制作，做好备用。
11 |调料时将凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料，麻酱、辣椒、蒜汁水、香菜、黄瓜、老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。 榨菜腊肠蛋炒饭｜吃啥不如吃面 凉皮做完了，下一步你想做啥~ |
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