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饺子起源于我国，种类多样，用料广泛，而且制作方法亦多样。饺子在北方人眼中非常神圣，凡是逢年过节，饺子是必吃的食物。北方人几天不吃就馋，这种自古就有的美味，之所以能流传至今并成为节日主食，一定是与它的美味与包容性分不开的。各种能见到能吃到嘴中的蔬菜，都能入馅儿；就肉类而言，不管是猪牛羊还是鱼虾蟹，亦皆可入馅儿。这就是饺子的包容性，可就地取材，任意发挥，到最后都能变身成香气宜人的美味，对于北方人来说，猪肉酸菜饺子是最好吃不过的了。 包饺子先要把面和好醒着再去调馅：盆里加入适量的面粉，然后分少量多次倒入凉水，调成稍软一点的光滑面团，调面要用凉水，千万不要用热水，热水调出的面团没有韧性，包饺子时容易破，也可以在调面的时候加入1小勺的盐增加韧性。 猪肉适量剁细，猪肉最好选用五花肉，做出来会比较香，剁细的猪肉调一下味：加入切细的葱花（葱花要多放一些），姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了。 酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不要挤的太干，要稍带一点水，因为我们的肉馅稍微有点干，正好可以中和一下肉馅，然后把酸菜馅切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放点油更香，然后搅打至听到馅料哗哗响就可以了。 醒发好的面团，揪成大小均匀的小剂子，然后按扁擀成中间稍厚，四边薄的饺子皮，中间包上调好酸菜馅，再捏成自己喜欢的形状。锅中加多一些水，水开后下入饺子，水再次开后点入凉水，滚3个开，点2次水后饺子全都漂浮起来，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，鲜香美味的酸菜饺子就做好了。 |
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