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民间俗语说，“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，就是说饺子非常好吃，它还有特殊的寓意，那就是更岁交子，团圆福禄，吉祥如意。每当逢年过节时，全家人一起剁馅包饺子，有说有笑，气氛非常好。饺子好不好吃，最关键还是看是啥馅的，饺子馅的种类很多，主要有素馅、荤馅、半荤半素、三鲜馅，还有鱼肉馅的，每个人心中最好吃的饺子馅肯定不同。  进入秋天后，我们家最喜欢吃的饺子馅却是【猪肉酸菜馅】。入秋后要贴秋膘，那首选就是吃饺子。大家过完了一个“苦夏”，秋高气爽之后是“滋补身体”的好时候了，这个时候来吃一些【猪肉酸菜饺子】别提有多香了，猪肉再贵也要吃一点，比韭菜鸡蛋馅还要鲜，每次包100个一家人全吃光。  猪肉酸菜馅饺子是东北地区的一种特色饺子，用的就是东北人自己腌制的【酸菜】，超市里常见的饺子有猪肉大葱、猪肉白菜等，就是没有【猪肉酸菜馅】，所以想要吃猪肉酸菜馅的饺子，只有去一些东北饺子馆，或是在家自己包。其实包【猪肉酸菜饺子】的方法非常简单，小时候，我在乡下的外婆家，每当逢年过节时外婆都会给我包【猪肉酸菜饺子】，酸菜就是外婆自己腌的，口感脆嫩酸爽，很好吃。想吃这种馅饺子的朋友，我把做法交给大家，鲜嫩多汁，味道好吃，没吃过的朋友一定要尝试一下，保证你吃过之后忘不掉。 ————【猪肉酸菜馅饺子】———— 【食材】 面粉、五花肉、酸菜、香葱、生姜。 【具体做法】 第一步、正确的包饺子步骤是先和面，再拌馅。准备一个面盆，倒入500g面粉，加入一勺食盐，倒入220ml的凉水，先搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团。包饺子和面要用凉水，不能用热水，用热水和面面团柔软没有韧性，下锅煮后容易破皮，加食盐就能增加面的韧性。  第二步、500g优质五花肉洗净后搅碎或剁碎，拌饺子馅建议选用肥瘦相间的五花肉，拌好后不干不柴，馅儿才更香更好吃。如今的猪肉价格飞涨，已经二三十元一斤，感觉吃不起肉了，买500g就可以了，不加肉肯定是不好吃的。  第三步、肉馅剁好后，放入盆中，加入葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱，用筷子沿一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。想要猪肉酸菜馅好吃，加一勺黄豆酱是关键步骤，如果少了这一步，饺子馅就会少一点味道。  第四步、家里腌制的酸菜或从市场里买一些酸菜，在水龙头上冲洗几道，挤干多余的水分，但不要完全挤干，带点水加入到肉馅里，可以让肉馅鲜嫩多汁。酸菜洗净后用刀剁碎，然后加入到腌好的肉馅里，酸菜很吸油，我们要多加一点油，拌好后饺子馅更香，搅拌至酸菜碎和肉馅充分混合后就可以了。  第五步、面团也差不多醒发好了，用手搓成长条，再用刀切成面剂子，用手按扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包上适量的猪肉酸菜馅，捏合成自己喜欢的饺子形状。  第六步、起锅，倒入适量的水烧开，然后把饺子下进锅里，水再次煮开后加一碗凉水，反复煮开三次后，并且饺子都漂在水面上了，圆鼓鼓的，饺子就煮熟了。捞起来装盘，用蒜末、食醋、辣椒油调一碟蘸料，蘸着吃，起一口非常酸爽，特别好吃。  做鲜嫩多汁好吃的【猪肉酸菜饺子】就是这么简单，记住一个诀窍，一定要加一勺黄豆酱，做好的饺子比东北饺子馆里做的还好吃，一个人能吃一大盘，想吃和没吃过的朋友，赶快自己动手包一些尝尝吧。
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