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好吃的凉皮千万家，而我认为最好吃的那家还是自己亲力亲为的自制凉皮。吃一碗凉皮或许只需要5分钟而制作的过程远远高于5小时！这也许就是美食的魅力所在！独乐其中的乐趣只有尝试过的人才知道！想知道Q弹爽口的凉皮是怎样诞生的么？想知道如何在万千凉皮中脱颖而出嘛！来吧……我们一起做凉皮！ 食材 高筋面粉 如果没有高筋面粉普通面粉也OK，高筋面粉的口感最Q弹！我做的量大，初次尝试的小伙伴可以对半减量！ 高筋面粉：1000g 盐：6g 凉水：560g 泡打粉、酵母：适量 1、面粉加水加盐混合搅匀，我一般和面都先用筷子将面粉搅拌成絮状在用手揉面！揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置40分钟。
2、静置完面团，我们就进行最重要的一步，洗面！洗呀洗呀洗，一边攥一边洗！倒入凉水，切记要凉水。一盆清水边洗边攥，直到清水变成浓稠的面水，将浓稠的水倒入事先准备好的大盆中，继续加清水继续揉搓，这个步骤反复直到手里的面团成蜂窝状抱团在一起，直到最后洗面的水变得清澈，这时面筋也就在不知不觉中形成！其实我还是很享受洗面这个过程！反反复复的洗，用力的抓、攥、揉搓.......简直是发泄情绪的大好方式！
3、面筋的制作 洗好的面粉水静置4-7小时都可以！ 洗好的面筋加入适量泡打粉或者酵母，揉搓将泡打粉与面筋混合好，无论是泡打粉还是酵母，主要作用就是要让面筋膨胀！ 放入盘子内大火蒸15分钟了小火在闷10分钟，待面筋放凉切成块即可！
4、静置好的白色面粉水此时面粉沉入底部，我们将表层的水倒去留根部的一些水，此时的面粉已经粘在盆底，用搅拌器用力搅拌，将白色面粉水搅匀过筛一次即可！
5、最关键的一部，蒸面粉水变凉皮!这是一个很神奇的步骤，特别有意思！将面粉水倒入刷好油的盘子里，放在锅上蒸两分钟即可，这是个有意思的过程，白色面粉水放入锅内，瞬间变成透明状，接下来凉皮表面鼓泡，鼓起泡就证明凉皮已蒸好。取出盘子，将盘子底部在凉水中浸泡，凉皮表面刷一层薄油即可！准备一个盘子，我用的是八寸披萨盘，盘子表面抹一层薄薄的油，倒入面粉水一勺即可，这里的量可根据你用的容器自己定夺，家里有啥就用啥底部是平的容器都OK！蒸凉皮我推荐大家使用电磁炉，锅的底部建议大家放个平屉可以防止盘子过度摇晃。锅盖尽量选用玻璃透明，这样可以观察凉皮的变化过程，很有意思。
凉皮、面筋都制作好后，最后就是调制味道的时候了，我喜欢麻酱凉皮。凉皮好不好吃调味也是很重要的！生抽、醋、香油、稀释好的麻酱、辣椒油、蒜汁混合一起，配料放自己喜欢的食材就好啦！黄瓜、豆芽都可以！最后放一把花生碎，嚼在嘴里味道简直绝了！小贴士：此教程纯面粉洗面，凉皮晶莹剔透，blingbling闪闪亮！色泽会比市面上买的透白！市面上卖的凉皮大部分加了碱面，所谓颜色微黄！如果喜欢大家也可以在和面的时候加碱面。原汁原味少添加才是最原始的味道！
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