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大家好我是唐唐，糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜，色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，除此之外，正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的，因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾，是做糖醋鲤鱼最好的选择，今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法。  鲤鱼又被称为吉祥鱼，逢年过节我们都会做一道美味的糖醋鲤鱼，象征着连年有余，孩子考学要吃鲤鱼，寓意鲤鱼跃龙门，必定会取得好成绩，平时婚宴上也少不了鲤鱼，寓意百年好合，幸福吉祥。  我国的《诗经》上记载：岂食其鱼，必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。根据这些史料推测，早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配。  不同的鱼其实有着不同的做法，就比如说鲫鱼炖汤喝，营养和味道会高一些，而鲤鱼的话，我觉得糖醋最好吃，做糖醋鱼时，下锅前这一步不可以少，许多人会忽略，难怪鱼肉散还很腥，今天就看一看我家是怎么做的吧。  首先：处理好的鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀，然后抽掉鱼腥线，据说这是鲤鱼腥的主要来源。  第二：斜向切花刀，大约5厘米左右，正反两面都切，目的是使鲤鱼更入味。  第三：盘里加入葱段和姜片，然后倒入料酒，鲅鱼放到里面，做一个按摩，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二，一是去腥二是更入味。  第四：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。  第五：碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，活成糊状。  第六：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。  第七：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。  第八：调料汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。 第九：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我们关火出锅。 第十：我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。 一道酸甜可口，鲜嫩多汁，营养美味还不腥的糖醋鲤鱼做好了。做糖醋鲤鱼时，下锅炸鱼前这一步一定不能少，那就是放葱姜和料酒腌制和挂糊，只有做好了这一步，做出来的鱼肉质结实还没有腥味。你学会了吗？ 分享完了，您看这个做法简单吗？觉得不错的朋友帮忙转发，收藏，留言，点赞支持一下吧，让更多的朋友学会！过年再也不愁招待朋友了。 |
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