银耳的又一种新颖做法，超简单美味，只一次你就会爱上这道菜

说起银耳，人们首先想到的便是银耳莲子羹，那种甜蜜中的滑爽味道，沁人心脾。也是一次机缘巧合，把做羹剩余的一些银耳拿鸡蛋一炒，一下子就被这道银耳炒鸡蛋惊艳到了。借用一句歌词，只是因为在偶然中这样炒银耳一次，从此你开始天天思念。那种鸡蛋滑嫩口感里面包裹着的是些许清脆，就像皎洁月光下的树影，随风摇曳，影影绰绰。如果把鸡蛋比作是一篇优美的抒情散文，那蛋液包裹着的银耳就是这篇散文的灵魂，一下子就有了筋骨。银耳的又一种新颖做法，超简单美味，只一次你就会爱上这道菜。

银耳又称白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘性平，不但有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效，还具有很好地增强人体免疫力的作用。银耳富含的天然植物胶质以及其特有的滋阴润肺功效，是一种优良的润肤佳品，深受女性朋友的喜欢。这道银耳炒鸡蛋成菜后色泽金黄，如果拿洁白的容器盛置，“白玉盘里一片金”，哪怕有一丝其他色彩的映衫都显得那么多余。如果未来极简主义占据了餐饮的主流，那么这道菜可以作为开路先锋，也一定会所向披靡。

银耳炒鸡蛋

主料：水发银耳100克、鸡蛋5个

调料：盐3克、白糖3克、葱汁水50克、植物油适量

制作过程：

1、提前数小时用温水泡发好银耳，这样自然泡发的银耳才能舒展开来，像一朵优雅绽放的花。

2、如果时间来不及，请用热水泡发银耳，加入少量白糖，也可以快速泡发好银耳，但是，还是建议自然泡发。

3、把自然泡发好的银耳修剪去根部，冲洗干净后，择成小朵。葱白15克，切成细葱花，加入清水70克，反复抓捏成浓葱汁水，过滤后取50克备用。

4、取一只碗，打入鸡蛋5个，搅打均匀，边搅打边分次加入过滤干净的葱汁水，一起搅打均匀，搅打至挑不起蛋清为标准。把择好的银耳小朵放入，调入盐3克、白糖3克，再次搅打均匀。要想炒出的鸡蛋滑嫩爽口，补充适量水分是很有必要的，这样炒出来的鸡蛋，那叫一个滑嫩。鸡蛋含有大量的氨基酸、核酸，是一种天然的鲜味剂，不要再度调入增鲜剂。

5、提前炙锅，热锅热油，倒入适量植物油，烧至七成热，约200度时，下入搅打好的银耳鸡蛋液，用筷子快速滑炒分散，炒至鸡蛋呈现出灿烂的金黄色，停火。

6、出锅盛盘，这道金灿灿的银耳炒鸡蛋就完成了。

菜品特点：色泽金黄、清香淡雅、口感咸鲜、沁人心脾、回味悠长。

这道菜一定要注意这几点：1、银耳最好自然泡发，这样泡发好的银耳才饱满舒展、口感清脆；2、要想炒出的鸡蛋滑嫩爽口，建议补充一定水量；3、不要过度调味，单纯选用葱汁水去除一下鸡蛋的腥味，不添加其他任何配料，追求极简单主义的美味；4、热锅热油，用筷子炒散，这样炒出的鸡蛋蓬松鲜嫩。