动物内脏营养价值高？两类人要少吃

对于一些重口味的人来讲，平日的菜谱里，少不了炒肝、卤煮，鸡杂、涮肚之类的动物内脏，口感好，味道浓，吃起来带劲。但在医院里，又经常能听见医生会告诉患者要少吃或不吃动物内脏，对血脂不好、对心脏不好……

什么？不是说动物内脏营养价值高吗？到底该不该吃这些呢？其实，就像硬币有正反面一样，动物内脏也有让人欢喜的一面和令人担忧的一面。

动物内脏的确营养丰富，比如鸡肝、猪肝中富含维生素A，它可以维持眼睛暗适应功能，让我们能很快适应黑暗的环境；动物肝脏还含有很多维生素B2、叶酸，当缺乏维生素B2时，会引起口舌炎，皮炎。 缺乏叶酸时则会导致巨幼红细胞性贫血，妊娠早期严重缺乏可导致胎儿神经血管畸形。

其次，富含各种矿物质，比如铁，在动物性食物中，是以最易于人体吸收的血红素铁的形式存在的，吸收率比吃红枣、枸杞之类的植物性食物高很多。孕期妇女和贫血的人群可以通过吃适量的肝脏来补充铁。

在动物肾脏、肝脏中含有比较多的硒，这是一种抗氧化物质，能够延缓衰老；硒能保护心血管和心肌健康，降低心血管的发病率；同时硒还是一种能对抗重金属的解毒剂。

肝脏中富含锌，在人体，严重缺锌的儿童会出现侏儒症，无论成人还是儿童，缺锌都护导致伤口不易愈合；锌还具有增进食欲、提高机体免疫力、保护皮肤健康等作用。