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一、历史起源 摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，也就是壶上可爱的胡子小人。他的公司Bialetti一直以生产这种名为'Moka Expres'的咖啡壶而闻名世界，即著名的八角壶。 1961年摩卡壶广告 二、工作原理 利用加压的热水回流，快速通过咖啡粉从而将咖啡液体萃取出来。 1、在下壶中注入清水，建议热水，减少加热咖啡粉的时间，以免咖啡有金属味。注意水量不要超过安全阀。水太少的话压力太小，也会影响萃取的效果。 2、咖啡粉倒入粉槽，咖啡粉研磨度需要细一点，填完粉后注意震动粉槽并抚平粉面，不要按压，清理残留壶边的咖啡粉，以免影响萃取。 3、接着装上粉槽和上座，拧紧，下壶较烫，可用湿毛巾拧合。要注意检查上壶内的气阀是否完好无损，避免后期加热时有隐患。 4、将摩卡壶放在煤气灶上加热，瓦斯炉、电炉亦可。中到大火加热，但火焰最好不要过大，灶口过大可利用煤气灶架。 5、过了一段时间之后，摩卡壶发出快速的类似高压锅的嘶嘶声，立即远离热源，放置到湿毛巾上快速降温，让咖啡壶静置30秒左右以养味。 6、拿摩卡壶的时候记得带上隔热手套或是隔热布。可根据个人口味加奶、加糖或热巧克力调制。然后慢慢享受。 三、清洁保养 摩卡壶使用后一定要及时清洁因为煮后壶内会残留很多咖啡油脂，尤其是中间的密封橡胶垫圈，如果没有及时清洗日后再次使用的时候就会有臭油垢的味道。 1、刚使用过后的摩卡壶，因为壶身热涨且很烫手，比较难打开，用蛮力会使螺纹磨损，先放置冷却后再扭开。如果要立即再煮可以用凉水冲壶身降温，这样比较容易打开。 2、倒出粉槽内咖啡渣，可以用筷子挖或轻轻用手掌中拍打，使粉槽内的咖啡渣掉出来。不要以用硬物敲击，这样以来容易造成粉槽的变形而使上下壶无法闭合。然后用水认真冲洗每一个部件。 3、不能在洗碗机中洗涤，也最好不要用有味道的洗洁精，那样会使异味残留。洗过要用干毛巾擦干保持干燥。使用过一段时间后要检查壶体的密封胶环是否老化，如果老化请及时更换。 4、不要用砂质材料和苏打水清洗，这样会损害光亮的表面。 5、时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之。 四、注意事项 1、为了避免最终出品的咖啡里有多的残渣，可以买一种专用的圆形滤纸加上。 2、加热摩卡壶时要时刻关注着，一不留神非常容易萃取过度。 且不要把底部都没有水的摩卡壶放在火炉上过久。 3、摩卡壶每次使用过后都要进行清洗。清洗上下壶体的滤斗时，动作要轻，必须擦干。 4、使用前确认上壶底的密封橡胶还能正常使用。在将摩卡壶收起来前，要确认壶底没有水迹遗留。 五、优缺点 摩卡壶方便实用，操作简便，无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。是初学者的选择。对单品来说，无论浓淡，摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。不足之处是一次出品量有限，不适合多人品尝咖啡时使用。 六、选购参考 1、材质：这是首选因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时，一掂量壶具的重量，选择重量重一点的；二看壶具外观的光洁度。 2、密封性：一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。通过使用检测其密封性。 不同烘焙程度的咖啡豆与摩卡壶的配备： 1、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡； 2、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡； 3、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，适合蒸煮深烘焙咖啡。 七、趣味故事 - 1 - 摩卡壶的发明，是受妇女洗衣服启发 摩卡壶的发明者是意大利人阿方索·比亚乐堤(Alfonso Bialetti)，他发现当地妇女使用一种有个深孔的洗衣桶洗衣服，桶下有一个容器里面装有灰渣和肥皂，其混合物遇水产生的肥皂泡沫会浮到上面的洗衣桶上来，可以让在桶里的衣服清洗时使用。受此启发，Alfonso创造出了第一只通过蒸汽压力而萃取的摩卡壶，让人们在家中即可享用到咖啡馆般的好咖啡。 - 2 - 有人死后把骨灰放于摩卡壶中埋葬 雷纳托·比乐蒂的骨灰被放进了一个摩卡咖啡壶的大模型里，埋葬在了位于奥梅尼亚（Omegna）的家族墓地中。 - 3 - 只在中国有“摩卡壶”这个叫法 说不清“摩卡壶”这个名字在中国是怎么来的，而在国外，摩卡壶被称为“espresso pot”，直译过来为“浓缩咖啡壶”。 - 4- 摩卡壶内部粗糙是人为的 为什么铝制摩卡壶内部会比较粗糙？这不是偷工减料，也不是工艺的落后，而是故意为之，目的是留下更多的咖啡香气。类似于中国的紫砂壶，长期使用后，会有淡淡的茶香。 - 5 - 在咖啡粉上撒一层糖，会更醇香 加入咖啡粉后，用手指轻轻拍平，在表面再撒上薄薄的一层糖;糖融化以后会在咖啡表面形成一个膜，可以闷出咖啡的醇香。可以试一下哈。 致敬伟人 |
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