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或许热爱工作的小伙伴，也同样热爱着放假。或许是因为今年春节特别早的缘故吧~元旦还没过，大伙就讨论起春节回家的事情了。 贝果：“过年回家有什么好吃的呀？年后带点手信呗”；大橙：“好吃的年货带回家，能把三姑六婆七大姑八大姨的嘴巴先堵一堵。balabala...... 打开手机→美食app→搜新年礼盒，一只小可爱映入眼眶。可图片看着眼熟为什么名字不一样呢？焦糖杏仁酥、焦糖坚果酥饼、法式焦糖酥饼...上度娘一搜，原来这款小可爱源于意大利的佛罗伦萨脆饼（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。 后来有法国甜点师进行改良，变成了黄油酥饼底（塔皮底）+焦糖果仁果干淋面的搭配（Caramel Almond Squares） 查明真相，那就动手吧~研究了好几个配方，糖量油量都比较高，单看数字都觉得体重直线上升了，于是做了删减，烤了一版。 办公室的人儿吃完了这一盘，对我提了3个要求：不要黄油&不要太甜&不要太焦糖色（最近风干物燥，焦化的食物看着很上火） ？？？what？ 但我还是做了出来，终极不齁甜，还有两个不同的版本哦，一个是奶香酥脆的黄油饼底版本，一个是低脂健康的玉米油版本。 这次测试下来，大家盲选试吃，对黄油版的评价依然最高。看来最美味的食物还是避不开卡路里这个坑。使用黄油与玉米油做饼干，最大分别就是颜色、口感与香气。 相同温度时间烤制下，玉米油的焦糖面会比黄油焦糖面更浅色，黄油本身也是容易焦化的原材料。 黄油饼底：▷组织疏松，层次分明。原因是黄油和面粉混合后是以细小的颗粒状分布在面粉之间。材料混合成团时也没有过度去揉合。 ▷脆饼掰开，碎屑比较多。 ▷口感酥脆、奶香浓郁。 玉米油饼底：▷组织紧密，没什么层次。 ▷脆饼掰开，碎屑较少。 ▷口感脆硬扎实、没有奶香味，相对清淡一些。 为了方便大家制作，我把过程大概截下来，记得交作业和点“在看”。告诉我你最喜欢哪个版本！ Ingredients▷黄油版饼底 无盐黄油75g 细砂糖20g 鸡蛋25g 杏仁粉10g 低筋面粉115g 盐0.5g ▷焦糖杏仁脆壳（黄油版） 淡奶油30g 无盐黄油15g 细砂糖15g 水饴20g 杏仁片（已烘烤）75g ▷玉米油版饼底 玉米油35g 细砂糖20g 鸡蛋55g 杏仁粉20g 低筋面粉105g 盐0.5g ▷焦糖杏仁脆壳（玉米油版） 淡奶油30g 玉米油10g 细砂糖15g 水饴20g 杏仁片（已烘烤）75g ▲以上两个版本材料， 每份可分别做约（切块后）16条酥饼， 实际数量以切割大小而定。 Preparation01.准备工作1.杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。 2.取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。 02.两种饼底做法操作黄油版本：1.冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
玉米油版本：1.常温鸡蛋中加入盐、糖，用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。
▲打发前
▲打发后 2.分次加入玉米油继续搅打均匀。
3.加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。
4.搅拌成团。
6.同样用油纸包好，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量），叉子戳上小孔。 7.放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。 03.焦糖杏仁脆壳&最后烘烤1.锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油/玉米油。
▲加黄油版
▲加玉米油版 2.小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。
3.加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
4.把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。
5.再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。
6.烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。
PS：脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装，完全冷却后再切的话容易碎掉。 这个冬天你需要一块尝了后就无法自拔的......焦糖杏仁酥饼，赶紧动手开撸吧~ |
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