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相信很多朋友经常喝白酒，但当问起什么是白酒、喝的是什么香型的白酒时，却不知怎么回答，今天酒哥就为大家科普下什么是白酒和中国白酒香型的分类： 白酒是以谷物粮食为原料，利用经过天然驯养的微生物，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的多以乙酸酯为主体香，十二种香型，多达上千种香味成分，是世界风味独特，生产工艺独有的蒸馏酒。可分为以下十二种香型： 1.浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，因而也称为泸型酒。生产工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧；其感官特征为：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口；主体香味成分是己酸乙酯，与适量的乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等一起构成的复合香气。  2.酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，因其具有类似于酱和酱油的香气被称为酱香型白酒。生产工艺特点：固态多轮次堆积后发酵（两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点）；其感官特征为：无色或微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久；酱香型白酒香味成分复杂，其主体香为成分还未确定。  3.清香型白酒：以汾酒为代表，还有黄鹤楼酒和宝丰酒。生产工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清；其感官特征为：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽；其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。  4.米香型白酒：以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等为代表。生产工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏；其感官特征为：无色透明、米香纯正、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅；其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。  5.凤香型白酒：以西凤酒为代表。生产工艺特点：新泥发酵、混蒸混烧、续廗老五甑工艺；其感官特征为：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长；其主体香味成分是以乙酸乙酯为主、一定量己酸乙酯为辅构成该酒酒体的复合香气。  6.兼香型白酒：以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表。生产工艺特点：固态多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用；其感官特征为：清亮（微黄）透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、醇甜爽口，余味爽净悠长。  7.药香型白酒：以贵州董酒为代表。生产工艺特点：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺；其感官特征为：清澈透明、药香舒适、香气典雅、浓郁甘美、谐调醇甜爽口、后味悠长。  8.芝麻香型白酒：以山东景芝白干酒、山东扳倒井、江苏梅兰春酒等为代表。生产工艺特点：清蒸混入（泥地砖窖、大麸结合、清蒸续廗） ；其感官特征为：清澈透明、酒香幽雅、芝麻香突出、入口丰满醇厚、纯净回甜、余香悠长，具有芝麻香特有风格。其特征成分为3-甲硫基丙醇。  9.特香型白酒：以江西四特酒为代表。生产工艺特点：老五甑混蒸混烧；其感官特征为：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸位谐调、柔绵醇和、香味悠长。  10.豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表。生产工艺特点：小曲液态发酵，釜试蒸馏制得酒，再经肥猪肉浸泡的陈化处理；其感官特征为：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。其特征成分有庚二酸二乙酯、辛酸二乙酯和壬二酸二乙酯。  11.老白干香型白酒：以河北衡水老白干为代表。生产工艺特点：小曲地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺；其感官特征为：清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气。其与清香型白酒的主要区别在于乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯的含量。  12.馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表。生产工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧；其感官特征为：无色（微黄）透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁，风格典型。 看完这篇文章之后您知道自己平时都喝的是什么香型的白酒了吗？ |
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