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圣诞节将至，是吃烤鸡好应景的节日。你可能在想，烤鸡去外面买一只几十块钱，干嘛要自己烤？虽然满容易买到烤鸡的，不过很少有脆皮烤鸡。要吃到皮脆、肉嫩、内部又多汁的烤鸡，只有自己烤才吃得到，况且端出烤鸡这种“气势滂礡”的大菜是不是很有面子？ 今天要和大家分享黄金烤鸡，简单易学的下酒好菜，懒人也能轻松上手，一锅到底即可完成，比外面买的还好吃，一上桌被秒抢。 不仅烤鸡皮脆肉多汁，锅底放入土豆、胡萝卜等蔬菜当成配菜，一锅两菜轻松上桌。吃完的鸡架子留着，锅子也不用洗，直接加入洋葱、胡萝卜、芹菜这些香味蔬菜，直接炖成鸡高汤，发挥食材的最大潜力。 脆皮的关键
第一步【去除水分】 脆皮的关键是去除水分，全鸡开封一定都会湿湿的，用厨房纸整只擦干，别忘记腹腔跟背面喔！ 第二步【风干盐渍】 盐渍有干湿两种，风干盐渍跟浸盐水两种。以烤鸡这么大体积的食材风干盐渍比用盐水浸渍方便太多了，用盐水浸渍光是要找装得下一整鸡的容器就有点头痛。风干盐渍只要在烤鸡上洒满盐，简单方便，而且效果也很好。 盐渍的优点多多：软化肉质让烘烤的时候更能留住肉汁、提升风味、把多余水分排出，在洒盐的时候因为烤鸡的体积很大，大概要一汤匙的盐才够。盐渍的时间至少两小时才有效果，可以腌到三天。以烤鸡来说，我大部分是腌渍一天，曾经有做过腌两天的版本，脆皮的效果超好的！ 第三步【涂奶油戳洞】 一开始我在实验的时候，其实没涂奶油，烤鸡的皮是最脆的，可是总觉得味道有点单调少了什么。涂奶油之后虽然脆皮的效果会妥协一些，风味却大幅提升。最后味道至上，奶油留下。 为什么要在表皮戳洞呢？ 这招是通过北京烤鸭烤出脆皮的原理学来的，鸡、鸭皮因为油脂丰富，烤的时候多余油脂会由小洞流出，慢慢地把皮烤脆。 第四步【高温烘烤】 低温烤培（160-180度) 的烤鸡虽然不怕烤干但是上色不足、皮也不脆。试了几次发现要把表皮烤脆，烤箱的温度至少要220度以上。但是高温烤鸡的缺点是有时候油脂会乱喷、因此放在深的锅内烤可以避免最后要整个大清理烤箱的痛苦。 锅内先放入蔬菜，让鸡汁全部流到锅底被配菜吸收。 先放入胡萝卜、土豆、洋葱、大蒜这些水分不多的蔬菜，有两个好处是稍微把烤鸡架空，靠近底部的烤鸡不会太湿，另外是烘烤流出的鸡汁、融化奶油全部都会被配菜吸收，蔬菜的味道很鲜美。晚餐有烤鸡当主菜连配菜也一起烤好，非常方便。 运用关键技巧做出超脆皮肉多汁的黄金烤鸡，步骤简单，一锅到底，连配菜、汤品一气呵成。整只鸡完全不浪费，盛盘气势磅礡，是一道自用待客两相宜的王道家庭常备食谱。闲话不多说，一起来看看详细做法吧！ 食材
开始制作 ①用纸巾将整只鸡擦干水分，包含腹腔、背后、翅膀内侧等等。全身洒盐，涂抹均匀。 ②然后放在架子上，底部可垫个盘子承接血水，进冰箱冷藏风干至少2小时，最好一天，最多三天。 ③烤箱预热230度，把烤鸡从冰箱取出室温下回温15～20分钟。再度用纸巾把多余的水分擦干。慷慨地用约一汤匙的盐、胡椒调味。 ④用棉绳把烤鸡整只固定绑紧，绑鸡是为了让烤色更平均。 ⑤烤鸡全身涂抹奶油，用竹签在全身戳很多洞。 提示：戳洞的目的是使表皮的油脂在烘烤的过程中会流出，帮助脆皮形成。 ⑥使用深的耐热锅子（本次使用透明锅5L，不开烤箱全程可以轻松观察烤鸡上色状况），先放入土豆、胡萝卜当配菜，用盐、胡椒、新鲜百里香调味，再将烤鸡放入。 ⑦以230度烘烤1小时左右，直到烤鸡内部温度达到75度，没有温度计的话就用叉子在鸡腿与鸡胸交界处（烤鸡最厚、最难烤熟的地方），戳洞流出来的汤汁是透明的即可。 ⑧出炉先静置10-15分钟再分切，上桌食用。 小提示 锅子不用洗，吃剩的烤鸡、鸡架子再度放入锅内，加入香味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）以及水，加点盐、黑胡椒，蒜头（选择性），盖上盖子，保持微滚40分钟左右，完成自制鸡高汤，直接喝或是拿来料理都非常实用喔。 |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《实用小吃》
