 快过节了。市中心也早就热闹了起来。 各种小吃糖果摊都摆出来。还搭起了旋转木马 去年就想做烤火鸡的。但是火鸡真心贵啊。 倒不是单价太高。而是。一只的重量太太大。总价就得折合人民币几百甚至上千 而且太大的后果当然就是一顿吃不完。剩菜在我们宿舍的销路可不太好 不能做火鸡。咱们就烤只鸡嘛。便宜好吃又好做 这次强烈推荐的这款是这一年半来在宿舍烤了很多很多次整鸡之后的实验最佳方案 尝试了各种腌料。味道上面总是各有各的喜好。 但无论腌料怎么变。腌制时间怎么长。总是不非常入味。 想到了中式卤水。于是试着用盐水泡。结果效果非常好！ 腌制时间短。肉最厚的地方也是丝丝入味 外脆里嫩。烤得酥酥烂烂。拍照都不好拍。那鸡大腿儿一碰就掉 所以一开始我烤整鸡最后还要忍着高温切片了装盘。烫得哇哇叫 后来干脆不需要。直接一整只端上桌。大家自己筷子戳戳拉走就好了  【脆皮烤鸡】   主料：小只的整鸡1只 盐水料：盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片 填料：姜片4片，葱2-3根，蒜4瓣 脆皮水：蜂蜜，水     一锅水中放入盐，料酒，小茴香1大勺，草果1个，桂皮1小片，八角2个，香叶1片煮开 （盐的用量视水的用量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可） （这一步腌制很重要。入味就靠它了） 在洗净的整鸡肚子中填入姜片4片，葱2-3根（可以打个结），蒜4瓣（对半切开） 煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制1-2天 （盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度） 烤之前取出沥干净水分 蜂蜜和水1：1混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面 （最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次） 烤箱预热175℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水 1个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。 （这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦） 反面也是一个小时。总共烤两个小时即可。 这种烤鸡烤了太多次了。上面这张是去年还用小数码的时候拍的。 颜色一样很正 所以一直囤到现在 |
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