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带鱼，是日常生活中较为常见的冰鲜海鱼类，属于深海鱼营价值高，含有丰富的维生素、矿物质微量元素、蛋白质、脂肪热量等，还含有对孩子头脑发育非常有帮助的Dha，富含钙质与铁质对老人与小孩在增强骨骼、补充钙质方法有相当好的作用。 而且带鱼价格低廉，更适合大众化，小鹿本地的带鱼才十多块一斤，满打满算，也比家产肉类便宜的多，简单烹饪能烧出一大盘，越吃越想吃。  带鱼肥厚细腻鱼刺少，家庭做法最多的就是清蒸和香煎，但清蒸做法的鱼味容易有腥味，我单纯香煎，只能品尝带鱼的酥脆，因此我更喜欢用红烧做法来烹饪带鱼，酱汁入肉，让带鱼更美味，酥嫩酱浓，老幼都爱吃。 我家带鱼不蒸不炸，只馋此做法，酱香酥嫩，咸中带辣孩子特爱吃，下面小鹿分享【红烧带鱼】制作方法给大家，一道酱香美味的下饭菜，还附带去除鱼腥的关键要点，一起来学习吧。  【材料】带鱼，小米辣，蒜姜 【调料】盐，高浓度白酒，红烧酱料(生抽3勺/陈醋2勺/老抽1勺/糖半勺/白胡椒粉) 【步骤】 第一步：首先把带鱼宰杀好，把鱼内脏和黑膜清除干净，再把带鱼去头去尾操作，切成长短一致的鱼块，放碗中调入盐、生姜丝、高度白酒，抓匀腌制15分钟。  第二步：腌制带鱼期间，调配红烧酱料，把配方中「红烧酱料」提及的调料混合即可，同时把姜蒜和小米椒切成碎末备用。  第三步：带鱼块腌制好后，把带鱼块下锅油煎一遍，热锅凉油状态，把带鱼轻放进锅中，小火慢煎至两面金黄焦色泽，关火夹出放凉。  第四步：把锅中底油加热至冒烟，下入姜蒜末、小米椒末炸出香味，倒入调好红烧酱料，熬至沸腾冒泡，下入煎好的带鱼块，把红烧酱料往鱼块上淋。  第五步：待带鱼块上酱调味后，倒入半碗开水并烧沸，调小火焖5分钟让酱汁入肉，开锅调大火收汁，待酱料呈浓稠状后即可关火，起锅装盘，上桌品尝。  【小鹿有话说】 能买到的带鱼都是冰鲜，冰鲜海鱼类鱼腥味都较重，处理带鱼时，鱼内脏、内腔黑膜一定要撕干净，鱼头也不要，不然容易起腥。 而使用高度白酒腌制带鱼，去除带鱼的鱼腥味效果特佳，比用料酒腌制的效果还好。 【红烧带鱼&烹饪技巧】 ①红烧带鱼前先下锅煎一遍，能让酱焖时鱼肉不易散烂，而且煎鱼时也不能轻易翻动，煎得一面觉得差不多时，晃下锅能移动时才翻面。 ②红烧酱汁中的调料都带咸味，盐分酌情添加，以免口味过咸。 ③焖炖带鱼时尽量少翻动，只要晃动锅体让酱汁避免糊底即可。 ④焖炖带鱼要添加热开水，不能用冷水以免影响口感，汤汁别收太干，芡汁拌饭味道超赞。  我家带鱼不蒸不炸，只馋此做法，酱香酥嫩，咸中带辣孩子特爱吃，以上是我家最喜欢的带鱼制法，即有浓郁酱汁拌着饭吃，油煎过的带鱼块酥香不粘骨，与红烧汁混然一体味道真的百吃不厌，特别美味下饭，你最喜欢的带鱼做法是怎样的呢？欢迎下方留言你的做法，一起探讨哦。 ~关注鹿小厨，学更多美食，每天分享美味食谱与烹饪技巧的原创美食作者，欢迎您分享、收藏、点赞与关注~ |
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