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濑粉起源广东，分成4大家族，分别是广州西关、佛山高明、东莞厚街和中山三乡。四个地方的配方、汤底、做法各不相同，有着各自的风味。也许你每天都在家门口吃一碗濑粉，却说不出它区别于其他濑粉的特质。今天，跟着小e一起品鉴一碗正宗的广州西关濑粉是什么滋味的吧！ 在仁威庙与泮溪酒家的斜对面，有一家专门做濑粉的店，叫杏花村省城濑粉店。 濑粉是广东著名美食，在广东已有逾百年历史了，所谓的“濑”，主要有两种含义。一是指濑粉的制作手法，濑粉在做法上主要是讲究“粥粉合一”，制作的核心工艺就是将调好的米浆装入一个长条形的布袋中，通过挤压，使米浆顺着袋中布满小洞的钢盖流出形成一条条流水状的粉柱，落入大锅的沸水中。均匀洒落的动作就叫“濑”。而第二种含义就是品尝濑粉是的美妙感觉，水流过沙为“濑”，濑粉入口清如流水，接触舌面如沙细密的味道，就是濑粉的滋味。 省城濑粉是一家手工濑粉店，由两夫妻合力经营。既卖濑粉，也卖艇仔粥。小e中午十二点过来到店内，店内坐了不少老街坊，店铺并不大，墙上贴满了各报纸杂志等媒体的报道，他们都把省城濑粉店称为濑粉和艇仔粥的“专业户”。 省城濑粉的价格普遍不高，基本都在十元以下，店老板告诉小e，店里最受欢迎的就是“三大头牌”：省城濑粉、艇仔粥和猪肠粉，搭配濑粉最经典的就是小吃就是炸鱼皮。 省城濑粉：手工制作，考验师傅功力作为老牌的西关老字号，省城濑粉坚持使用最传统的方式制作濑粉，手工打面、传统原味配方、用料十足，汤底浓稠，味道醇香，粉的韧劲Q弹顺滑，米香味浓，既有虾米的鲜味也不失叉烧的香。 据了解，手工濑粉和机制濑粉制作有着不同的工艺和品质，手工濑粉对米浆的蛋白质含量要求高，有经验的师傅“濑”粉时要根据米浆的状况采用不同的力度和洒落的速度，以达到最佳的品质效果。 小e了解到，虽说濑粉起源广东，但又要分成4大家族，分别是广州西关、佛山高明、东莞厚街和中山三乡。四个地方的配方、汤底、做法各不相同，有着各自的风味。广州西关濑粉，最大特点就是汤底绵绸，滑口Q弹，而且满嘴米香。 濑粉好搭档，就是它！在省城濑粉店，吃濑粉时还有一个好搭档，那就是特制的萝卜干，有辣味和原味两种，拌着濑粉一起吃，味道口感都会up up哦~小e还点了一份炸鱼皮，鱼皮鲜香酥脆，当零食吃也十分棒。 荔枝湾艇仔粥除了濑粉以外，荔湾艇仔粥也是一绝的美味佳肴，同样是岭南十大美食之一，经常在茶楼、夜市、饭馆当中见到出现，而要吃最美味的荔湾艇仔粥，依旧要在老西关来吃。 省城濑粉店的艇仔粥的人气也很高，材料十分丰富，有浮皮，鱼片，鲜鱿，叉烧，花生米，葱花，姜丝，粥底绵密，味道鲜甜。越吃越有滋味。 猪肠粉猪肠粉也是店内的“三大头牌”之一，小e选择了腩汁猪肠粉，蒸到晶莹剔透的猪肠粉，淋上牛腩汁，香喷喷的味道就散发出来。味道太香，以致小e没拍几张就开动了。 小e亲测发现，省城濑粉的分量都挺大，三个女生点两样就能吃饱，现场不少老街坊都结伴相约来吃，阿姨们每种点一样，再分装到自己的小碗里吃。
店老板告诉小e,每天很多客人专程而来，就算是人多的时候，大家都耐心等待，只为一碗‘省城濑粉’。隔壁桌的大叔都说，“别的地方的都不好吃，这家才是最正宗的……”最后还打包了两大碗濑粉回家。 【记者 邓睆】 【编辑 橙子鱼】 来源：微社区e家通荔湾昌华（微信号：xxsbejtchj ） |
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