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用酵母发面蒸馒头是老祖宗留下来的宝贵财产，沿袭千年，造福人类。随着时代的发展，这一传统手艺正在被新功艺所替代，现在充彻市面上的各种面点的制作，有几个不是为现代的膨大剂之类所垄断。膨化食品，包括一些所谓的发酵粉所蒸的馒头，虽然表面看起来格外虚大，但是实际吃起来一点麦香味也体验不出来了。多数人吃后往往引不起食欲，甚至产生厌恶。但是没办法，不吃饿的慌，吃了没滋味，只有变着花样做包子，馅饼饹饼等用调味品增加大众的口味。 反观用老酵母发酵做成的面点，通过发酵后的反复揉搓，二次饧面后做成的馒头，其口感筋道，馍味有一种越嚼越香的感觉，不管做成后放几天，馏几次，早吃早新鲜，而市场上的蒸馍，一次吃不完，下次再馏的话，坚直是如同嚼蜡，没一点味道，甚至软的拿不起来了。但是你不吃你饿着。 总观新旧蒸馍法各有所长短，老酵母蒸馍费时费力，只能是小作坊，自己蒸自己享受。 新法蒸馍，只讲经济效率，能供应市场，既省时又省力，外观又漂亮，但是化学制剂的短处也即凸显，馍的口味也就失去了原来该有的味道了。\ 所以说老祖宗留下的遗产，随着时代的进步，将越来越被人遗忘，。老酵母蒸馍也因为费时费力，不为现代的年轻一代所接受，虽然口味有别，但是挣钱养家已经成为了重心的重心，吃饱即可，只要外形美观，哪怕明知是垃圾食品，也无所谓了。 |
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