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雅典是世界最古老的城市之一，有记载的历史长达3000多年，被称为「西方文明的摇篮」，在文化与政治的成就对欧洲及世界影响极大。 今日雅典是欧洲第八大城，欧盟商业中心之一，更是希腊经济、财政、工业、政治和文化的中心，但却因2009年起希腊国债巨浪侵袭而面临生存危机。 有一间土生土长的咖啡烘豆厂，选在2009年这风雨飘摇的一年开张旗下第一间咖啡展示中心。 Taf Coffee 无畏经济衰退，十年内创造希腊咖啡新场景。 Taf Coffee 这个品牌不单是希腊精品咖啡的先锋，它在咖啡产业所投入的可持续发展心力、直接贸易蓝图与咖啡教育培训推广，使它的店铺与咖啡师屡屡获奖，成为欧洲知名的精品咖啡师培训中心和精品咖啡文化推广中心，写下希腊精品咖啡崭新的神话传奇。 希腊的咖啡根源，可以追溯到奥斯曼帝国占领时期(1453-1821)，那是一种土耳其式咖啡，这种希腊咖啡被称为“ellinikóskafés”。 在1957年，有一种特别的希腊冰咖啡Frappe，在希腊的塞萨洛尼基市国际贸易博览会首度问世，主宰了60至70年代的希腊咖啡市场。 到了90年代，受国际潮流影响，希腊人开始饮用浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡。千禧年后，随着Taf在希腊开创精品咖啡文化先河，Taf优秀的咖啡师连年夺奖，使愈来愈多精品咖啡馆在希腊兴起，甚至让希腊在精品咖啡专业上，成为欧陆的主宰地位。 数个世纪以来，希腊人浸泡在咖啡中，平均每日在咖啡馆度过四十分钟，年均咖啡销量超越法国和意大利，几乎和美国等齐。 在希腊，喝咖啡不仅是一种习惯，更是社交中严肃且持续进行的仪式。当一个人想要问候另一个人时，他们通常会说“你愿意和我一起去喝杯咖啡吗”。 希腊食品作家 Marianthi Milona 说: 与朋友一起喝咖啡和外出是你社会认同的一部分。即使面对希腊国债引发的经济艰难，你可以通过抵制购买昂贵的食物或衣服来省钱，但作为一名希腊人，你总是试着找一杯咖啡。 这样的咖啡文化，使雅典拥有比巴黎和罗马更多的咖啡馆。而这样的咖啡文化，也孕育了 Taf 的诞生。 Taf 成立于1990年代，是一间家族企业，原本从事烘培厂业务，供应传统希腊咖啡。 Yiannis Taloumis 是 Taf 的老板，从小和跟咖啡一起长大。Yiannis 的祖父从国外进口咖啡豆自烘自售，这项业务代代相传，一直到 Yiannis 接棒才有了转型。 Yiannis 深知喝咖啡对希腊人来说是一项文化仪式。Yiannis 说:'如果有人建议去喝杯咖啡，这可能意味着，从早晨咖啡一直待到丰盛晚餐的社交邀请，喝咖啡是平静和放松的缩影。' 正因希腊人对喝咖啡的态度如此看重，愿意花下的时间也够，Yiannis 认为，何不让客人花这时间去好好啜饮一杯”美食级”咖啡。 Yiannis 关注到第三波咖啡风潮，他知道咖啡其实有地域之味，但传统的希腊咖啡因为采深培烘豆法，高温让咖啡豆地域美味荡然无存，因此传统希腊咖啡根本不会使用精品级咖啡豆。 为了向国人推荐他心目中的”美食”咖啡，Yiannis 接手家族的咖啡企业后，开始研习欧美精品咖啡的生豆知识，关注产地消息，学习精品豆的烘培技能，他也开始自行到产地寻豆，Yiannis 是希腊咖啡烘培业最早涉猎精品咖啡豆的企业家之一。 当 Yiannis 决定从传统希腊咖啡转型供应精品豆时，Yiannis 知道他的顾客类型也需要重新定调。当时希腊正受到全球化运动的影响，国内吹起一波意式浓缩咖啡风，各式的意式咖啡吧林立街头。 Yiannis一方面学习意式咖啡精品豆的烘培法，另一方面，也寻找意式咖啡师能手，因为好的豆子需好的咖啡师冲煮，才能让客人品尝到精品级的美味。 Yiannis 开始关注从2000年起举办的世界咖啡师锦标赛，他留心希腊国内那些咖啡师比赛选手，他拿豆子给这些咖啡师冲煮。 2005年他遇到咖啡事业中最佳拍档 Stefanos Domatiotis，当时的 Stefanos 还只是个17岁的小伙子，却以少年黑马之姿夺得希腊杯咖啡师锦标赛冠军。 Yiannis 老大哥非常看好 Stefanos 这个咖啡界的初生之犊，他知道不多时日这年轻人必将成为耀眼巨星。 Yiannis 全力赞助支持他，为 Stefanos 研发最佳比赛烘豆配方。Stefanos 也不负所托，使用 Taf 供应的比赛豆，十年内为 Taf 拿下七面全国金牌和一面全国银牌。 可以说，Stefanos 是 Taf 咖啡豆的活广告，Stefanos 擦亮了 Taf 在精品豆烘培业务的金字招牌。 有了 Stefanos 的同行，Yiannis 也决定拓展他的咖啡版图，从烘豆业转进咖啡店。 2009年Yiannis 在首都雅典设立了 Taf 第一间咖啡店，由 Stefanos 担任首席咖啡师。Taf Coffee 成为Yiannis 烘培厂特色咖啡的展示中心，也成为 Yiannis 传播精品咖啡知识的学院。 在 Taf Coffee 开馆之前，人们只是喝咖啡，但并不真正关心咖啡。但是当 Taf 的咖啡馆于2009年开始营业，Taf 传播全新的咖啡文化，雅典人开始听闻以前从未听过的一系列新词：咖啡品种，咖啡品尝，咖啡杯测。 在 Taf Coffee对精品咖啡的努力推广与教育下，希腊其他咖啡公司开始跟进，这形成了一股趋势，愈来愈多希腊咖啡师学习精品咖啡知试，并投身参与国际竞赛，Taf Coffee 开创了雅典咖啡界精品咖啡新浪潮。
获奖咖啡师:Konstantinos, Irini , Stathis Taf Coffee 不仅是欧洲高知名度咖啡烘豆厂，在欧陆拥有千家咖啡豆经销商。Taf 的咖啡师养成计划更是全球闻名遐迩。 Stefanos 是 Taf 转型进入精品咖啡业最早培养赞助的咖啡师，但 Taf 并不单只有 Stefanos 一位明星，通过 Taf 系统化培训课程训练出的咖啡师，包含Christos Loukakis, Stefanos Paterakis, Konstantinos Iatridis, Stathis Koremtas, Irini Daskalopoulou等人，共同为 Taf 拿下十六座希腊杯冠军，并闯入世界杯决赛殿堂，在咖啡师锦标赛和滴滤锦标赛二会场，为 Taf 夺取一面金牌，一面银牌军，一面铜牌，并第四、第五、第六名奖牌各一面。
获奖咖啡师:Stefanos (2014 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军) Taf 出品的咖啡师都和 Stefanos 一样，是左手冲浓缩，右手冲滴滤，以一挡百的全能型咖啡师，因此 Taf Coffee 成为全球咖啡师的朝圣中心。 2017年的全球滴滤赛冠军-台湾选手王策，就是向 Stefanos 拜师求艺，带着 Stefanos 招牌的二手三壶冲煮绝活，惊艳赛场。
Taf 烘培厂的业务量惊人，主要的生豆供货商来自巴西和非洲，那是供应客户的市场用豆，但 Yiannis 最看重的却是业务量不大的特色咖啡直接贸易计划。 一手催生希腊精品咖啡文化的 Yiannis，在2012年开始着眼一个新方向，那就是反主流的特色风味咖啡。
Yiannis 注意到精品咖啡圈流行的咖啡，常是大众化口味。咖啡是门生意，有需求才有供给，大众化的口味会左右产地对咖啡品种的种植选择。 一生致力寻求美食级咖啡的 Yiannis 知道，有些咖啡风味或许不是大众主流，但却拥有无可取代的独特滋味，这正是高质量咖啡强调的”地域之味”最佳展示。 Yiannis 希望的客人能有机会品尝咖啡豆的各种滋味，而不只是那几种市场上流行的味道。
因此 Yiannis 与世界各地三十多家小农咖啡进行直接贸易，引入他发现的独门风味咖啡。例如2013年他就与 La Palma 和 ElTucán 签订一项全球独家销售计划，贩卖一种罕见的哥伦比亚品种咖啡豆 Sidra，Taf 开始部属直接贸易平台。 Taf 直接关系计划合作的对象，包含来自中南美洲，埃塞俄比亚和卢旺达的特殊咖啡农场。这些农场的微批量咖啡豆，都通过Taf 的平台直接销售给用户，直接贸易是 Yiannis 为保护稀有风味咖啡而成立的销售平台。这里贩卖的咖啡，不称为精品咖啡，而被称为”特色咖啡”。 “Some of our coffees are admittedly a little difficult to approach for the average customer. But not all coffees are for everyone, and we actually like to keep it like this. As for the rest, the customers seem to remember our coffee because they’re very distinctive.” 直接贸易的好处之一，是能避免中间贸易商介入，提高农场收入。但最终目的，却是借着直接贸易稳定咖农收入，以保护这些罕见风味的咖啡树种，避免因非主流而被农场砍除弃置。 今日的 Taf，以广泛的咖啡稀有性和特色咖啡选择性闻名于世，Taf 品牌代表的不只是希腊精品咖啡先驱，Taf 早已超越精品口号，带领咖啡圈追求对风味品尝的多元感受。
Taf 在保护咖啡风味的直接贸易计划获得推崇，这个成就为Taf Coffee 赢得欧洲精品咖啡协会2011年卓越创新奖与2014年终身成就奖。
FB: https://www./tafcoffee/ IG: https://www./tafcoffee/ 地址:Emmanouil Benaki 7, Athina 106 78 希腊 电话+30 21 0380 0014 时间:周一到周五07:00-20:00，周六08:00~17:00，周日休馆 |
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