厨师长教你做豆角炒肉丝，饭店的详细流程，肉丝细嫩，豆角不夹生

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今天为大家分享一道家常菜，豆角炒肉丝的做法，豆角炒肉是非常普通的一道家常菜，虽然普通但想要做得好吃还是需要一点技巧的，很多人在家做的时候，要么把豆角炒的干吧发黑，要把就是把肉丝炒的又硬又柴，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【豆角炒肉丝】

1.首先我们准备洗净的长豆角一把，切成3厘米长的段，红椒一片切成宽条用来配色，里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝，肉丝要顺着肉的纹理来切，炒的时候才不会断，把切好的肉丝放入盆中，准备腌制。加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。大蒜几粒切成片，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，再放入一小把干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把豆角焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。

3.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。

5.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。