 随着越来越多人开始恢复工作，市场上的肉菜品类也慢慢多了起来。 眼看着外面的形势开始好转，小主这几天便开始把冰箱里的储备粮翻出来消灭掉，腾出点地方补补新鲜货。  可能有些人不喜欢把肉类拿去冻，觉得这样做口感会变得很差。 其实对于所有肉类来说，冷冻都会影响到口感。但只要用对解冻的方法，它们的品质都不会差太多。  翻着翻着发现了一块猪肝。猪肝的营养比瘦肉丰富，有明目养血等功效，性价比特别高。 感觉好久没吃了，所以今天就给大家带来一道熘肝尖吧~  这道菜原本是一道东北名菜，对火候和手速要求很高。所以我这里把它改成了家常版，操作起来不会太难。 熘肝尖的关键在于熘字，需要先把猪肝断生，后面再加入料汁大火快炒，才能使其熟透又鲜嫩。 以前我做猪肝时喜欢用焯水来断生。这个方法虽然用油较少，但容易洗掉表面的淀粉，降低嫩肉效果。  所以这道菜用的是油熘的方法：直接把猪肝放入锅中炒熟，然后再盛出。这样便能解决焯水时脱浆的问题。 接着炒配菜，把猪肝放进去回炒，淋入调味汁，一口气便能做出嫩滑的熘肝尖。 需要注意的是猪肝一定要洗干净再泡水，这样才能把里面的杂质洗掉，做出来好吃又安全~  *一小勺=5ml，一大勺=15ml 一起来看看详细的制作步骤吧 1. 猪肝洗净，用清水浸泡1小时后切片  2.往猪肝里加入少许盐、3g淀粉、5g料酒搅拌均匀，腌制10分钟   3.莴笋、大葱斜切片，红辣椒去籽切块，姜、蒜切片备用   4.准备调味汁：将3g淀粉、5g料酒、生抽、蚝油、少许盐和水搅拌均匀备用 5.锅中倒入适量油，烧热后倒入猪肝，大火炒至变色后捞出备用 6.另起油锅爆香姜葱蒜，倒入猪肝、莴笋、红辣椒继续翻炒一会，最后加入调味汁翻炒均匀即可 噔噔！营养又下饭的熘肝尖就完成啦~ 熘肝尖乍一看就是道普通的家常菜，就像一个灰姑娘，很容易被冷落在餐桌的边缘。 但如果有人庆幸地能夹到它，便很快会被那表层的嫩滑和里层的爽口所折服，比舞会上的公主还要惊艳。 一口下去，嘴里残留着莴笋独有的一丝清香，回味无穷。和玻璃鞋一样，让人不禁想通过它去追寻那道美味~ 熘肝尖成名于沈阳的宝发园名菜馆，和熘腰花、煎丸子、熘黄菜一起被誉为“四绝名菜”。 据说它们原本只是四道没什么相关的菜而已，只是被当时一个食客一块点单品尝后，才被评为“四绝”。 而这位食客自然也不简单，他便是大名鼎鼎的东北少帅——张学良。 小主提示 1.猪肝冷冻一下再切，容易切得更薄，做起来也更容易熟哦 |
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