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韩国电影剧情中只要有吃饭的场景，八九不离十都会看到炸酱面。其实我很好奇，在以韩食为主的地方生活了二十多年，我竟然不知道韩食里有炸酱面，于是那一碗“黑乎乎”，但看着很诱人的面条勾起我的兴趣，认真研究之后，发现韩式炸酱面是一种韩式中华料理，在面条上淋上由黑豆酱、猪肉粒和蔬菜粒制成的浓酱，味甜、香味浓郁，不仅可以拌面，拌米饭也特别好吃。老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、河北，天津等地。按照老饕的说法，面码分明码和暗码：明码是直接切丝，吃时不与酱、面掺和，防止酱味遮掩了清香；而暗码拌在面里，一般需要焯水。面、酱、暗码拌匀，再铺上一层鲜脆的明码，最后别忘了剥上几瓣蒜，大蒜的刺激辛香，与浓郁酱香相得益彰，称得上点睛之笔。另外酱的制作过程最少四十五分钟，小火“干炸”的过程，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。劲道的面条、丰富的菜码、浓郁鲜香的酱料组合成这碗十全十美的炸酱面绝对满足味蕾。 韩式炸酱面 原料 五花肉、西葫芦、萝卜、土豆、洋葱、黄瓜、黑豆酱、植物油、糖、淀粉、水、芝麻油 制法 1.五花肉和蔬菜切成方块丁（黄瓜除外） 2.锅中加入1汤匙植物油，放入五花肉翻炒4-5分钟，直到五花肉变成金黄色。 3.倒出多余的油，放入萝卜炒1分钟，加入土豆、洋葱和西葫芦，继续搅拌约3分钟，直到土豆看起来有点半透明。 4.把配料推到锅的边缘，在锅中央腾出一块地方，加2勺，然后添加适量的黑豆酱，用木勺搅拌炒1分钟。然后把所有东西都放在一起继续搅拌翻炒。 5.锅中加入适量水，盖上锅盖煮10分钟左右。 6.打开盖子，尝一尝萝卜和土豆的味道。如果它们完全煮熟了，一点点地加入淀粉水继续搅拌，直到混合均匀变稠。 7.加入香油熄火（个人喜好，可不加） 8.把面条煮熟沥干。用冷水冲洗和过滤。 把一份面条放到盘子里，然后在上面加上做好的酱料，再放上黄瓜丝，可以和泡菜或腌萝卜一起食用。或准备一份米饭，拌上酱料也特别好吃。 小贴士 黑豆酱不咸，微甜，虽然看上去颜色很深，但是不咸。这里的蔬菜也可以换成自己喜欢的蔬菜。      老北京炸酱面 原料 炸酱：五花肉500克、大葱一根、洋葱一个、干黄酱1000克、甜面酱500克、黄豆酱500克、花雕酒200毫升、冰糖适量、白砂糖、盐适量、老抽适量 菜码：黄瓜、豆芽、青豆、黄豆、心里美萝卜、芹菜 面条 制法 1.把肥瘦相间的五花肉肥肉和瘦肉分开，分别切条后改成切丁。 2.洋葱块，葱白斜刀切丝，再切末。 3.调酱：干黄酱放碗中，倒入适量花雕酒，顺时针搅拌，均匀后加入湿黄酱，这个过程还是要加入一些花雕酒搅拌均匀，再加入一定比例的甜面酱，十分酱里面有三分酱是甜面酱，最后再倒入一些花雕酒，继续搅拌，使三种酱完美的融合在一起，底酱就完成了。 4.锅烧热后倒入一点花生油，把切好的肥肉丁倒入锅中，小火煸炒出油后盛不出来待用。再把切好的瘦肉丁放入锅中煸炒，时间不宜过长，然后盛出备用。 5炸葱油，锅中倒入多一些花生油，把切好的洋葱、葱叶、葱根，一起倒入锅中，小火炸至金黄色捞出，葱油完成。 6.炸酱，把酱倒入锅中，一个方向搅拌，为了酱的色泽加入冰糖，十分钟左右倒入肥肉丁，少许盐和白砂糖，为了呈现枣红色，加少许老抽，再加入瘦肉丁。 7.小火熬制四十五分钟后（这个过程不停的搅拌）倒入切好的葱白，翻炒几下关火，香喷喷的炸酱就做好了。 8.将黄瓜切丝、芹菜焯水后切丁、豆芽焯水、青豆、黄豆煮熟，然后分别装入碗中。 9.面条煮好后过水放入碗中，浇上炸酱，拌以菜码，这碗十全十美超级好吃的炸酱面就做好了。 小贴士 炸酱面的灵魂就是好吃的炸酱，菜码根据自己喜好，选时令蔬菜就好，多几种更好。我这里没有卖心里美萝卜，用的是红色的小水萝卜。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
