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除了买买买之外，最想体验的就是日本美食 说到美食，就会想到居酒屋文化 谁都想融入当地风土人情 到日本正宗的居酒屋喝两杯 关于居酒屋的那些事儿你知道吗？ 说真的，在喝酒这一点上，不得不佩服岛国 。在日本，有一个地方，几乎所有上班族都要去的，那就是居酒屋。居酒屋是日本独具特色的饮食文化之一。来日本旅游绝对不能错过的就是日本的居酒屋文化！ 在大城市里，白领们下班后，三三两两聚集在居酒屋，边喝酒边谈论今天的昨天的话题，这也是日本人最常见的解压方式了。但是第二天却又能精神抖擞的去上班了，完全不会有宿醉的感觉，这是怎么回事呢！今天就领大家走近日本居酒屋，看看他们到底有什么秘密！ 居酒屋的由来 居酒屋（日语：いざかやizakaya），是指日本传统的小酒馆，是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期，据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后，能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移，居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分，日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。 在日本居酒屋是以喝酒为主的料理店的总称，根据其主营的料理类型不同，供应的料理种类也会有所差异。主要有：烧鸟屋、烤肉屋、炸串屋、大阪烧店、小料理店和综合连锁居酒屋，其他的还有中华料理居酒屋、韩国料理居酒屋和洋食居酒屋。今天为大家科普的居酒屋泛指日式居酒屋。 除了隐藏在深巷里的居酒屋，还有很多点是在商厦高层或者地下层的，大家逛街时可以注意抬头看看凸出来的各种灯牌，还有红灯笼和暖帘，一般有这两样的一定就是居酒屋了。 居酒屋的类型烧鸟屋・やきとり｜主要是以烤串为主，其他的料理比较少。 烤肉店・ホルモン｜跟烤肉专门店也不太一样，烤肉类的居酒屋主要是以烤内脏为主。 炸串屋・串カツ｜在关西地区比较多，除炸串外顺带也提供炸物料理。 大阪烧店・好み焼き｜除了大阪烧以外，还会有炒面、铁板烧等提供，味道非常不错。 小料理店・小料理｜一般只有6-8个位子围着吧台，要点什么直接跟老板说，店里也就只有老板跟服务员两个人，跟深夜食堂的场景一样，提供的料理比较固定，选择不多。 综合连锁居酒屋・居酒屋チェーン店｜料理种类、酒水品种都非常丰富，地方也都很大，30-40人的公司宴会也都可以容纳。 居酒屋的选择找到居酒屋之后一定要先看门口的牌子，如果写的是【商い中/営業中】，那就可以放心进啦！ 如果是【仕込中/支度中/準備中】，那就是还没有开始营业，千万不要冒冒失失闯进去哦！如果真的进去了，虽然店家表示理解，但是那一秒真的尴尬到想钻洞。 居酒屋点菜的方式进到居酒屋落座之后，服务员会先给你拿来湿毛巾和几碟小菜，小菜叫做【お通し/突き出し】，不需要自己点，也并不是免费的，一个人大概300-400日元左右，如果不需要上菜的时候可以跟店家说不需要，一般店家都会直接帮你退掉。不过也有一些不能退或者会半推脱不愿意退的。 服务员在点菜前首先会问你要喝点什么，因为居酒屋是以喝酒为主，所以要先点酒，并且第一杯一般都是【とりあえず生をください／给我来杯生啤】。之后再看菜单，服务员拿来啤酒后，就会问你要点些什么。 酒日本居酒屋都是以喝酒为主的，比较多的居酒屋都会有【飲み放題】，也就是付一定的钱，所有酒都可以无限喝，喝到饱。如果喜欢喝酒，推荐你试一下【飲み放題】，可以一次性尝遍日本所有种类的酒。 居酒屋里的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式鸡尾酒）、日本酒（清酒or浊酒）、焼酎（日本烧酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（鸡尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（软饮）这几种。 ビール（啤酒） 居酒屋的啤酒品牌大多有三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比寿这几个牌子。而这些啤酒又分成熟啤和生啤。很多人不明白生啤到底是什么，这里来科普一下。 生啤，是指未经杀菌的啤酒，由于未经过杀菌，营养成分保存最多却不易长时间保存，所以也是最新鲜的。相反，熟啤就是经过巴氏灭菌、过滤的。酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定性好，可存放较长时间或用于外地销售。 サワー（Sawa）
菜单上，Sawa虽然是和カクテル（cocktail，鸡尾酒）分开的，但是却是鸡尾酒的一种，挺适合女孩子喝的，日本的sawa基本是以烧酒和苏打水作为基础，再加上其他饮料，譬如说可尔必思sawa就是烧酒 苏打水 可尔必思。 酎ハイ（チューハイ，Chuhai）
与sawa略有不同的是chuhai不加别的饮料,可以加点冰块和柠檬片口感更佳。 梅酒（Umesyu）
梅子酒是梅子在蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效。 酒精度：10度 口感：非常清爽，清新的梅子清香。 喝法：梅酒的喝法也相当多~加冰（ロック，rokku）、加苏打等等，一般不胜酒力的人可以兑些热水或冰水喝也很美味~ ハイボール（Highball）
是一种崭新的威士忌饮用方式，俗称角瓶嗨棒，可以适宜调节威士忌的浓度，或添加各种口味的饮料调配饮用，可根据自己喜欢来DIY。 日本酒（清酒or浊酒）
日本酒是从大米酿造出来的酿造酒，酒精度数一般是在15°左右。根据酒的品种和季节不同，会有冷饮和热饮两种喝法。热饮的日本酒一般会单独写出来，叫做「熱燗」，比凉酒会更加温润，米香也会更足，搭配刺身烤鱼等清淡的鱼介料理再合适不过。 熱燗／あつかん，这个日文单词是热酒的意思，也可以作为动词，比如热绍兴酒也可以叫做熱燗，不过在没有特殊说明的前提下，居酒屋出现的熱燗一般都是指热的日本酒。
大致可以分成普通酒、本酿造、纯米酒和吟酿酒（通常情况下，价格是逐一递增）。其中普通酒指市面上大多数没有特殊标的日本酒，然后根据原料以及制作工艺分成本酿造、纯米酒、吟酿酒。 纯米类的酒米香会比较重，吟酿类酒酿造、发酵的时间会更长一些，喝起来会带有除米香外的特殊香味（比如果香等）。 焼酎（Syoucyu）
清酒的原料是稻米，酒精度数较低；烧酎的原料则是小麦或芋头（包括红薯），是一种蒸馏酒。 酒精度：40度 口感：很凶很烈别问速报酱啥口感了，纯的喝了一口就晕了。 喝法：一般是在添加冰块，或热水，乌龙茶等之后喝。 喝的时候可要悠着点了~ 冲绳泡盛り！
是琉球群岛特产的一种烈性酒。原料是泰国米，有500年的的酿造历史！ 酒精度：60度 口感：很凶 喝法：挑战一下ストレート（不兑水）纯的。 食点完第一轮酒，接下来就要开始点吃的了，菜单上一般分为以下几类（不一定全部都有，每家店的点菜方法也会有些区别）：下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生鱼片、一品料理、主食。 可以先看一下菜单，大家商量商量要点哪些，再叫来服务员点菜（对服务员招手→微笑→眼神交流就可以，也可以喊「すみません」或者「お願いします） 下酒小菜
おつまみ・下酒小菜｜跟我们的凉菜类似，都是店家已经提前制作好，盐水毛豆、芥末章鱼，都在这个分类里面。 串物
焼き鳥 / 串もの・烤串 / 炸串｜一般专门店的种类会非常丰富，满满一张菜单的烤串。综合居酒屋的话，种类相对会少一点，不过一般也有10种以上，点鸡皮、鸡胗、五花肉等一些烤串的时候，服务员会问你是蘸酱还是加盐（たれ or 塩），两个味道都非常好吃，喜欢吃甜的话，可以点蘸酱。
大阪炸串
在关西地区炸串店比较多，一般桌上都一碟蘸酱，一定要记住一串只能蘸一次。炸串店里有些也会带有烧鸟，不过烧鸟店带炸串的好像并不多。 炸物
揚げ物・炸物｜最受欢迎的一定是唐扬炸鸡了，当然每家居酒屋都可以吃到，位居第二的应该就是南蛮炸鸡，还有炸银杏果、炸蔬菜、炸薯条等等炸物，感兴趣的也可以试一下。 烤物
焼き物・烤物｜一般是烤鱼、牛肉、牛舌、鸡肉等等，日本的烧烤一般只加盐，这样可以吃到新鲜食材鲜美的味道。 煮物
煮物・煮物｜关东煮（おでん）、九州的筑前煮（筑前煮）、牛肠煮（もつ煮）、关西地区的土手煮（どて煮）算是煮物料理中登场比较多的，另外还有一些煮的鱼也非常好吃，虽然看上去有点像北方的熬鱼，但是口感跟味道和北方的完全不同。 炒菜 炒め物・炒菜｜日式的炒菜，一般来说就是包菜、韭菜、豆芽、泡菜，跟鸡腿肉、五花肉、牛肠等等搭配着炒，虽然看上去不如我们中国的炒菜秀色可餐，但是味道还是不错的。 生鱼片 刺身・生鱼片｜一般综合类居酒屋的刺身都是拼盘，只要点几人份，店家就会按照当季的海鲜来上菜。专门的海鲜居酒屋选择就非常多，各种鱼类、贝类，除了刺身之外，还有海鲜烧烤。另外还有一些居酒屋会有马肉刺身，和鸡胸肉刺身...... 逸品料理 一品料理 / 逸品料理・单点的一份热菜｜一般店家的特色菜，或者是推荐菜会归到此处。 沙拉 サラダ・沙拉｜日本沙拉的种类有很多，但基本都是以蔬菜为base，搭配水果、海鲜、生火腿、培根、纳豆等等。当然还有登场率非常高的土豆沙拉，还有加了蟹肉、鱼籽的一些豪华版本，非常好吃。 主食
ご飯 / 麺・主食｜其实在居酒屋日本人很少会吃主食，因为他们可能会一晚上去几家店，就是所谓的“二次会”，“三次会”。 不过当你在把烤物炸物煮物炒菜都尝试一遍之后，一碗茶泡饭也足以安慰你的胃。用热茶冲泡而成的泡饭，加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料，鲜美无比，在酒精和炸物下肚后来这么一碗温暖的茶泡饭真是再享受不过的收尾了。 |
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