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我喜欢看日剧。日剧里的男人下班后，总会到居酒屋喝酒。小小的空间，男人坐在吧台，一杯清酒一盘小菜。老板娘在吧台里，手不停歇的擦擦碗摆摆菜倒倒酒，忙碌里不忘问一句，最近气色不好，是遇到不开心的事情吗。男人苦笑着喝一小口酒，深沉的回答，生活啊，就这么过吧。 小小一间居酒屋，安放了男人的秘密与苦闷。不开心的事，嚼嚼就拿来下酒了。 中国人到日本居酒屋最大的麻烦是点菜，日本许多小居酒屋只有日文菜单，只能靠猜。大根是白萝卜，豆付是豆腐，玉子是鸡蛋，豚是猪肉。做法也不过是煮，烤，扬，日本的扬是油炸。每次看着做法和食材点，大也都不太离谱，偶尔点错的，也抱着游戏的心情吃下去。日本居酒屋的食物都不差，再喝点清酒，就觉得看不懂菜单根本不是事儿。 日本的居酒屋大都便宜，但也有贵的，有些看起来很简朴的店，收费却很不低。新宿的鸟茂是我常去的一家居酒屋，每次人均都在五百人民币以上，这在日本算是高消费了。 鸟茂虽然有鸟字，做的东西却是猪内脏与牛肉。这里的招牌菜猪内脏刺身，里面有一品是生猪花肠，也就是猪的输卵管。许多人看了啧啧称奇，我却爱到不行。为了方便来这里吃饭，我常常在东京留一个晚上住在鸟茂隔壁的九州JR花开酒店。这家酒店是精品酒店，房间不大，但位置和交通极为便利，周边都是百货公司和好吃的，一晚千元左右，很可以住。 这次樱花季，带了几位朋友从六本木打车来新宿吃内脏，结果遇到店休，便去了隔壁二楼的一家居酒屋。这家居酒屋是新泻风味的，装修比鸟茂要精致，门口有穿着和服的服务员。这家不是名店，少有外国人来，服务员的英文令人捉急。 进门送了一锅蒸菜，说是新泻特色。我在星野旗下的青森屋也吃过蒸菜料理，用蒸笼蒸蔬菜，蒸海鲜，蒸牛肉。居酒屋的门口摆着一筐芋头和一筐香菇，我随手一指，服务员叽里呱啦说了一堆，我听不懂索性微笑点头。一会儿端来了一盘烤芋头和炸香菇，我们嘻嘻哈哈的吃完了。反正你所指的食材最终都会变成盘子上的食物被我们吃下去。 日本的居酒屋摆盘也有区分的，大部分的小居酒屋是不摆盘的，生鱼片切切堆在盘子上，放几撮白萝卜丝就上桌了。小满最早请的日本老厨师山本先生，在日本就是经营家庭式居酒屋的，摆盘简单，到了福州以后被许多人批评。老人家很迷茫，因为日本小居酒屋就是这样的呀。 不过也有些比较高级的居酒屋，很注重摆盘。前几天在大阪的最后一晚，酒店帮我们预约了一家梅田灯花，包厢为主的居酒屋。刺身，小菜，玉子烧都装饰的极富春天气息，从摆盘看，不像是居酒屋，反倒更像是料理店。当然价格也比普通居酒屋贵了一截。 也有一些居酒屋，环境一般，摆盘也朴素，定价却不低的。在镰仓，我与小牛就去过一家小酒馆，在一个破旧小楼的二楼。看起来是普通的居酒屋，店里都是熟客，服务员没有一个会英文的，但每个菜都十分有惊喜。这个小居酒屋的价格是普通居酒屋的两倍。日本有许多这样的小店，把所有精力放在食物上，不追求表面的性价比。 我在高松也遇到一家品质极好的居酒屋。那天晚上座无虚席，老板说没有位置，排队估计要等很久，我说那我逛逛吧。然后逛来逛去等了一个小时才有了个位置。高松在青森，属于日本的东北，菜的粉量很大。我按原来在东京大阪的习惯点了几样菜，一端上来都惊呆了。但是因为太好吃了，每盘都被我吃光。吃到后面老板面无表情的不让我加菜了，觉得这个女人也吃的太多了！ |
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