 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 二月中，来了一场寒潮。 李易安在《声声慢》里写：“乍暖还寒时候，最难将息。” 一时觉暖，一时觉凉，最是难休养身子。 前些日子，春光明媚，东风吹，日光暖，万物复苏。 没料到，天气转了阴后，气温骤降，春寒料峭。 忽冷忽热的天气，让人发愁。 小阳台的栽的那盆三角梅，盛开了整整一个冬。  现如今花枝败了，狠了狠心，拿了把园艺剪将旧枝旧桠剪掉。 为的是，不久后能发出更多的新芽。 耐着性子，修剪着虬髯须那般的老枝条时，想起了前不久某位茶友的问题： “白茶既采春茶，也采秋茶。这样会把茶采伤，白茶的内质不好。” 先来理一理逻辑，一年两季采摘次数太多，于是白茶的品质不好？ 这前后根本没有关联，这是白茶被误解最深的一次！  《2》 不同的地方有着不同的水土气候。 连带着，农作物们的生长方式，也不大相同。 比如，终年气候比较温暖的福州，种的是两季稻。 而到了东三省的黑土地，则是一季稻。 那这样，可以说一年收获两次的福州大米，品质不好吗？ 这当然不行哇，没凭没据的。 同理，茶树也是一样。 太姥山高山上的白茶，一年主产两季。 分别为，春茶季和秋茶季。 而到了武夷山这，岩茶要求“开面采”，所以一年主采春茶。 那单凭这就能证明，武夷岩茶比福鼎白茶更有优势吗？ 不行，这根本不能比！  一来，茶树适制性不同。 适合做武夷岩茶的茶树品种，比如当红的水仙、肉桂、梅占等，未必适合做白茶。 将梅占茶树上的芽叶采下来，按照传统白茶的萎凋+干燥工艺制作，未必能制出好茶。 相反，这样不伦不类做出来的茶，按白茶国标来看，根本不认。 按国标规定，白茶里的白毫银针和白牡丹，只限于用大白茶和水仙茶树品种的茶青原料制作。 而至于寿眉，标准则稍微放宽一些，可以用大白茶、水仙茶、群体种的嫩梢或叶片为原料。 所以，在外面看到的梅占白茶、白鸡冠白茶等等，根本就不合规。 二来，制茶工艺要求不同。 大致上看，武夷岩茶的工艺繁复，需要做青、揉捻、杀青、焙火等等。 而白茶的制茶，相对比较简朴，主要工序是萎凋和干燥。 工艺不同，对茶青原料的要求，自然不同。  三来，对茶叶品质要求不同。 一款优质的武夷岩茶，要求具备岩骨花香，有岩韵。 在具体点说，要求做青适中，焙火透彻，发酵到位，在香气和汤感上，均达到一个饱满的状态。 而白茶优质与否的评判标准，在于鲜醇甘爽。 君不见，白茶新国标里，对白毫银针、白牡丹的感官品质要求里，“鲜”字无疑是高频热词，频频出现。 故而，鲜爽与甘醇，对白茶而言是重要的美好品质，和岩茶的品质要求不相同。 所以站在客观立场上看，单凭“一年采两次”，就认定福鼎白茶品质不如岩茶，不合理，也不合情。 本身就是两种不同的茶，两者间根本没有可比性！  《3》 常言道，一年之计在于春。 春天，是代表生机与希望的季节。 春茶季，对不少爱茶的朋友来说，同样是一年中寄予厚望的时节。 然而，白茶里面，春茶虽好，秋茶也不差。 提到秋白茶的采摘，不少茶友会有这样的担忧： 采摘了秋茶，会影响到来年春白茶的品质。 其实，针对这个问题，大可不必多虑。 茶界前辈李联标教授与庄晚芳教授，早在上个世纪50年代就提出了增产秋茶的必要性，提出了秋茶的生产还有很大的上升空间。 原则上，各大茶类里不提倡采夏茶，是基于天气因素的考虑。 夏季气温高，而茶树生长过程中，嫩梢的茶多酚含量随着气温高低变化，在夏茶期间出现高峰。 故而，夏季茶因为苦涩感明显，品质不佳， 所以不提倡采摘。  而，秋茶不同。 茶树，古人们将其称呼为“南方有嘉木”。 作为南方各大省市的主要经济作物，被广泛种植在各大茶叶产区里。 在终年适合的气候环境下，获得了良好的生长。 到了秋天，茶树在秋分前后萌发的新梢，由于气温不高，所以茶多酚含量低。 而采摘茶青鲜叶加工制出来的秋茶，滋味醇和，有较高的商业价值。 具体到白茶这，秋分的前与后，刚好的秋白茶的主产节点。 白露秋分夜，一夜凉一夜。 夜凉如水的时节下，昼夜温差大，气温逐渐下降。 故而，造就出了秋白茶独一无二的风味。 在产区好，工艺好的前提保障下，秋白茶的品质绝对值得放心！  《4》 那么，采摘了秋白茶，会影响到来年春白茶的品质吗？ 从这些年的切身喝茶感受来说，答案是不会。 春白茶和秋白茶的风味，各有特点。 整体而言，春白茶的风味品质更“鲜”。 由于茶氨酸含量丰富，芽叶整体更加细嫩，白毫数量更多的缘故。 春白茶里，白毫银针和白牡丹的毫香更足，茶汤滋味更加的清甜清爽。 而秋白茶，主产是秋寿眉。 由于生长期相对更长的缘故，秋寿眉的叶片长得更厚实，茶梗更明显。 秋寿眉的梗和叶内部，积累下更加丰富的胶质物。 所以，整体而言，秋白茶的汤感要更醇和。  采摘秋茶，并不影响春白茶的精彩! 另外，针对这个问题，曾有学者专门做过实验论证。 在2014秋，2015年春，宣城市种植业局曾经专门做过对照实验。 并且，将对比实验的结果，刊登在《茶叶通报》上。 据研究结果表明： 夏秋茶生产在管理充裕的情况下对春茶生产的影响不大, 并不能影响来年春茶产量, 并且发芽密度与百芽重与对照相比均有一定的提升。 摘自：《皖南丘陵茶区夏秋茶采摘对翌年春茶产量影响的初步研究》 在相关实验的数据参考，以及切实的连续多年对比，通过亲自的试茶喝茶感受来看。 采摘秋白茶，并不影响来年的春茶品质。 而且白茶采摘春秋两季，一直都是福鼎白茶多年的传统，也未见任何官方数据阐述说，因为白茶采摘了春秋两季，而导致白茶品质下降的报道。  《5》 最后，再来分析最后一个疑惑。 一年采茶两次，会把茶树采伤吗？ 这个问题，更是不需要担心。 我们可以看到，道路两旁的绿化树，定期有园艺工人修剪。 特别是冬季，为了御寒，减少养分消耗，增加来年的发新芽，更是需要将绿化的灌木丛们，进行剪刈。 绿化树的修剪，是为了帮助它更好的生长。 同理，一年到头，基于茶园管理的需要，对茶树进行采摘，或者修剪，同样是为了帮助茶树的生长。 茶树是多年生经济作物, 具有旺盛的分枝习性和营养生长势, 一年中可以多次萌发, 多次收获。  据江西省蚕桑茶叶研究所的研究资料显示： “不及时采摘夏秋茶, 把三轮新梢养在茶树上, 会造成茶树新梢徒长, 蓬面参差不齐, 特别是秋分前后萌发的新梢芽叶如不及时采收, 易受早霜冻害, 直接影响到次年第一轮新梢的萌发。” 故而，根据茶树的生长规律，以及不同的节气特点来看，采摘秋茶，有且很有必要。 具体到太姥山上的白茶，夏季到了，茶农们会适当的对茶树进行修剪，打理茶园。 到了秋天，到了适合的节气。 比如，白露前后，寒露前后等，会进行采茶。 适当合理的采秋白茶，既是基于提高白茶品质，提高整体产量的需要，同样是基于茶树生长的需要。 妥当的进行茶园管理，适当的采摘秋茶，有利于提高翌年的春茶产量。 故而，再来回头看，一年采茶会伤茶树的说法，根本是无稽之谈！ 《6》 毛爷爷说得好，没有调查，就没有发言权。 白茶一年采茶两次，采摘秋茶，并不会影响茶叶的内质。 单纯的站在某个角度，自己单方面揣测白茶采摘两季会伤害茶叶，影响茶叶品质的想法，不仅不科学，而且自曝其短，除了妒忌白茶现在正当红，已经找不出第二种更好的解释了。 孰不知，在中国采摘春秋两季的茶叶，何止白茶，还有铁观音、普洱茶等。 春白茶的鲜，秋白茶的醇，各有各的风情。 秋白茶的采摘，并不影响春白茶的品质。 更谈不上，会伤茶的说法。 像是剪头发，每月理发一次，根本影响不到个人的发质。 而采茶，一年采茶两次，更谈不上影响白茶的核心品质! 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
