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调饺子馅时,这调料千万不要加,难怪饺子不好吃,味道还怪怪的

2020-02-18  刘利刚

大家好,我是小林厨房的小林,北方人过年几乎家家都要包饺子吃,猪肉馅饺子更是大家的最爱,那怎样包出的肉馅饺子鲜嫩多汁又美味呢?今天就为大家分享我调肉馅的方法和最不应该加的一种调料,感兴趣的朋友请继续往下看吧!

俗话说“好吃不过饺子”,作为民间传统美食,饺子在大年三十那一天更是不可缺少的美食,尤其是北方的朋友几乎是家家都会在那一晚包饺子来辞旧迎新,一般我们都会早早地将饺子包好,在半夜子时再煮来吃,吃的时候正是新年初一,有“更岁交子”之意,其实也就是图个吉祥如意。

肉馅饺子要好吃,调馅才是关键,那怎样做到像饭馆饺子那样鲜嫩多汁还不柴,除了需要在饺子馅中加水之外,一些多余的调料也是不能加的,比如“料酒”这种调料,料酒的酒精会溶解肉类的腥味,但是还需要加热挥发酒精带走一部分腥味,可是饺子是密封包好的,加热后料酒的气味不易挥发,稍微加多了会造成饺子味道怪怪的,所以建议大家肉饺子不要加或者少加“料酒”。

具体的做法就是,准备一小把的干花椒和半个八角加入凉水中,然后大火烧开熬煮3分钟,使花椒和八角的香味进入水中即做成花椒水了,这里500克的猪肉馅大约需要200克左右的花椒水,有条件的也可以加入高汤,这样饺子味道更好。

为了肉饺子的味道更加的醇厚和丰富,我们会在饺子馅中加入适量的油,以前我们都是添加色拉油,纯植物油或者香油,但是为了味道更加的好,我准备自制料油添加,具体的做法就是准备适量的色拉油和猪油,将色拉油和猪油入锅加热至猪油融化,再下入葱段,洋葱,香菜,姜片炸香炸焦,让香味都浸入油脂中,然后将炸微焦的葱段等捞出不用,留下的油脂就是料油了,这里500克的肉馅准备40克即可,剩下的料油用来炒菜,凉拌菜,拌面都很不错。

2.我们准备约220克的花椒水,分3次加入猪肉馅中,每一次都要顺着同一个方向将水搅拌至完全吸收;再加入8克食盐,一品鲜酱油15克,鸡精2克搅拌至完全吸收,再加入约40克的料油搅拌均匀。

3.然后准备约400克的大葱花倒入肉馅中,再加入约10克的香油搅拌均匀后静置一段时间就可以用来包饺子了。

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