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约食记 在中国，地不分南北、人不分东西，普遍都爱吃鸡老铁股票 有些地区有不吃猪肉、羊肉的，却很少有听说不吃鸡肉的地方 “无鸡不成宴”，在中国人的餐桌上，“鸡”常常占据着最核心的地位 逢年过节，许多地方都少不了一道“鸡菜” 今天，我们就来盘点一下南北最好吃的10种鸡肉美食 快来看看你吃过几种吧！ 辣子鸡 约食记 作为重庆江湖菜的代表作品，重油重辣的做法特别能唤醒沉睡的味蕾 在一堆红通通的辣椒里面夹杂着做得香脆鲜辣的鸡丁 一份外酥里嫩的辣子鸡肉，麻辣酥香 又保留了鸡肉的鲜美，用来下酒，特别合适  约食记 醉鸡 约食记 醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系 醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料 酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒 嫩黄鲜美的嫩鸡肉在酒香之中显得更加诱人，让人垂涎 “醉鸡”闻起来酒香扑鼻，吃起来则鲜嫩多汁 尤其在闷热的夏天，吃到鸡块冰凉透心清爽解腻的醉鸡，顿时让人感到舒爽不已  约食记 叫花鸡《射雕英雄传》里黄蓉妙手烹制的叫花鸡，连丐帮帮主洪七公都忍不住现身讨要 可见其味之香 裹上泥巴烘烤的过程，非常有野趣 而泥巴在烘烤中散发出的热量也的确能让鸡肉均匀受热，达到外焦里嫩的口感 配上荷叶的清香和鸡肚子里调料的味道，一道成功的叫花鸡的口感是非常丰富的 有烧烤的焦香、荷叶的清香、鸡肉的鲜香，组合在一起，让人根本停不下嘴 一个人消灭一个叫花鸡，那是很常见的事情  约食记 烧鸡在北方，烧鸡是很多地方的招牌美食 比如一道著名的符离集烧鸡就让宿州北边20公里的这个小镇名声在外 一只美味烧鸡的诞生，往往必须经历的漫长时光来催化 倘若没有长时间的磨砺，一只烧鸡就不配是一只烧鸡 它需要小火煮上4个多钟头，还要在冰卤里待上1个小时 没有鸡骨一触即脱的松垮，在软烂的同时却仍然有让人满足的撕扯感 这是时光给予的滋味  约食记 大盘鸡在新疆，把满地跑的鸡抓住、去毛、宰杀、烹制，到端上桌，一个小时就够了 将鸡块、土豆、青椒……加上各种香料和豆瓣酱调味 再配上皮带面，蘸着汤吃，主食、荤素一锅全解决 各种滋味在口腔里碰撞融合，带来味觉的多重体验 关键是那真的比脸还大的盘子，让人吃得非常痛快  约食记 白斩鸡白斩鸡是江浙沪、广东、福建、海南一带非常受欢迎的一道家常菜 看似寻常，却实在是非常考验功夫 鸡肉要煮到骨髓红艳微微带血，鸡肉要软嫩多汁，又肉香皮软 白斩鸡吃得是鸡肉本身的滋味，所以对鸡肉的品质要求非常高 配点酱油，鸡肉的美味就能在咀嚼间完美绽放  约食记 葫芦鸡在小说《白鹿原》里，鹿子霖的老太爷就是靠卖葫芦鸡名扬关中 并拥有了整个白鹿原最漂亮的四合院 可见这种美食的吸引力  约食记 葫芦的做法并不局限于鸡，比如鸭子也可以做成葫芦鸭 但鸡肉的味道到底还是比鸭肉要更胜一筹 葫芦鸡制作时需要先用细麻绳将鸡捆好以保持鸡的整形 在老卤中煮半小时后捞出，加入10多种中药材复蒸 最后再炸至金黄，也能撕扯着蘸着椒盐食之  约食记 隔水蒸鸡口味清淡的广东人吃鸡，比较喜欢品尝鸡肉本身的鲜美滋味 而且食不厌精的广东人对鸡肉料理研究很深 担心水煮都会影响鸡肉的口感，因而采用隔水蒸煮的方法 隔水蒸鸡鸡肉鲜嫩，滋味绵长鲜美  约食记 口水鸡作为川菜的著名凉菜，口水鸡的确名不虚传 一道口水鸡上桌，香气四溢，麻辣鲜香 看上去就让人非常有食欲，凉爽嫩滑的鸡肉即使包裹满了调料 也无法掩盖鸡肉本身的鲜美滋味 约食记 汽锅鸡滴水不加的汽锅鸡却能做出一锅鸡汤来，鸡汤料理的经典做法 留存“鸡”的本味是汽锅鸡最大的特色 鸡肉富含的氨基酸和鲜味物质是特别适合人体吸收的，而且这些营养物质都溶于水 因此，大汤煮鸡是很常见也很美味的一种做法 而汽锅鸡更是用水蒸气慢慢将鸡肉中的营养与鲜美逼出来 让人品尝后，唇齿留香，浑身舒坦 约食记 说了这么多鸡肉美食 当然，好吃的鸡肉美食不止这10种 毕竟，吃鸡之法这么多，每道菜都如此富有想象力和创造力： 用泥裹、用纸包、用荷叶蒸、用瓦罐炖...... 况且，每个人的心中，一定有一份独属于自己的对鸡的美食记忆 约食记 |
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